סלט מעושן בבית

שומן חזיר הוא מוצר שימושי מאוד בתזונה שלנו. סאלו יכול להיות מוכן בדרכים שונות, זה לא רק יכול להיות מלוח, מבושל, אפוי ומרינדה, אבל גם מעושן. סלו מעושן בבית הוא מעדן, אשר, אם מוכן כראוי, יהיה לגוון את השולחן שלנו בצורה נעימה ביותר: כריך עשוי בייקון מעושן עם בצל ולחם שחור הוא אוכל טעים, אפשר לומר, פולחן.

עישון הוא אחד הסוגים העתיקים ביותר של בישול ושימור מזונות, אם כי לא בריא. בייקון מעושן, כמובן, הוא פחות שימושי מאשר, למשל, מבושלים, מלוחים או כבושים, אבל זה טעים מאוד, אבל בגלל שאתה יכול לפעמים להרשות לעצמך לאכול כמה חתיכות (תזונאים ממליצים על מזון מעושן לא יותר מ 2 פעמים בחודש).

בוא נדבר על עישון שומן בבית.

על האפשרויות עבור בית עשן

ההנחה היא שיש לך הזדמנות לארגן בבית מעשנים שבתוכה מוצרים מעובדים עשן מושעים. לדוגמה, בית עשן טוב קל לעשות מחבית ברזל.

עישון קר של שומן מניח את נוכחותו של נייחים או קבוע מסודרים באופן זמני, שבו המוצר חשוף לטיפול לטווח ארוך עם עשן קר. כלומר, העיצוב לעישון קר צריך ארובה ארוכה מספיק, שבו העשן מצליח להתקרר. לקבלת חם בייקון מעושן בדירה בעיר, אתה יכול להשתמש מיני מיני מעשנים. השומן של עישון חם מוכן מהר יותר, המוצר חשוף עשן עץ חם.

על הבחירה של עץ לעישון שומן בבית

הטעם והניחוח של המוצר המעושן, במקרה השומן שלנו, תלויים ישירות בבחירת העץ. אנחנו לא לכלול סלעים מחטניים ליבנה בגלל הריח ואת gumminess מוגזם. אין להשתמש צפצפה. תוצאות טובות מסופקים על ידי עצי הסקה אלמון, כמו גם עץ של כל hardwoods קשה (אשור, אפר, אלון, hornbeam), aspen, linden. העישון הטוב ביותר הוא על העץ של עצי פרי הביתה. הוספת מוטות של כמה עצים ושיחים (דומדמניות שחורות, אפר הרים, ערער, ​​וכו ') נותן אפקט נעים מאוד, נותן את המוצר מעושן טעם נוסף גוונים ארומה. בעישון, עץ יבש או לח מעט משמש בשלושה סוגים: מוטות, שבבים קטנים, שבבי ונסורת (רצוי לשלב את כל שלושת סוגי חומרי הגלם במהלך הבעירה). יש לקחת בחשבון כי עישון הטוב ביותר מתרחש כאשר smoldering עץ, ולא עם שריפת פעיל, אשר יש לקחת בחשבון בעת ​​סידור והתאמת בית העישון.

כיצד להכין שומן עבור עישון?

לפני עישון, שומן בצורה של חתיכות בודדות במשך זמן מה בתמלחת פשוטה או מלח מרינדה (הוא מוכן עם תוספת של תבלינים ומרכיבים אחרים).

המתכון לשומן עישון בבית

אנחנו מכינים את המלח עבור העישון הבא של בייקון - זה קל: אנחנו להמיס כל כך הרבה מלח במים רותחים כי ביצה עוף גלם צץ. זה מלח בסיסי, כדי להפוך את השומן הוא ריחני יותר נוכל לסבך את הרכב, כלומר, נוכל להכין את המרינדה.

מרינדה על שומן שומן - מתכון

בחלק היחסי של המרכיבים, בנוסף ליחס של כמויות המלח למים, לא ניתן להגדיר וריאציות מוגדרות של היחסים, כולם עושים זאת בדרכם.

הכנה

מוסיפים את המלח רותחים (ראה לעיל) גרגרי פלפל, ציפורן, עלה דפנה, זרעי כוסברה, כמון ותבלינים לא מסופקים אחרים. בואו להרתיח במשך 3-8 דקות. ב הפתרון קירור חם, אתה יכול להוסיף ירקות ירוקים ושום. סאלו עם העור הוא חתך לחתיכות מלבניות של צורה מלבנית עם משקל של כ 300-400 גרם לפני עישון אנחנו שומרים את השומן במי מלח או במרינדה במשך 1-2 ימים.

בגרסה של עישון חם, השומן יהיה מעושן במשך 3-5 שעות. באפשרות של עישון קר, שומן יכול להיות מעושן עבור 1.5 עד 3 ימים (תלוי בבניית ארובה עשן, את עוצמת אספקת עשן, מחזורי האכלה).