"מקרוני" - זה לא מה שאנשים מכנים מקרוני ברוסיה. מאפה צרפתי "מקרוני" הוא קינוח פופולרי לא רק בצרפת, אלא גם בקנדה, ארה"ב ויפן. השם של הקינוח "מקרוני" בא מן המילה ammaccare (מקרון / maccherone ital.) אשר פשוטו כמשמעו פירושו "לרסק, למחוץ". במובהק, השם מציין את שיטת הפיכת המרכיב העיקרי - אבקת שקדים.
מאפה "מקרוני"
צרפתית "מקרוני" הוא מוצר קונדיטוריה, המזכירה מרנג. מכינים "מקרוני" של חלבונים, שקדים, סוכר מגורען, אבקת סוכר וצבעי מזון. בדרך כלל זה קינוח יש שלוש שכבות - בין שני עוגיות היא שכבת שמנת או ריבה. מתכונים של "מקרוני" בערים שונות של צרפת הם בהחלט שונים. ב Amiens, למשל, להשתמש לא רק שקדים, אלא גם פירות ודבש.
המתכון למאפה "מקרוני"
המצרכים:
- 200 גרם של סוכר (גבישים צריך להיות קטן), ועוד - אבקת סוכר;
- 100-130 גרם קמח שקדים (גרעיני שקדים, קרקע דק מאוד);
- 50 מ"ל מים רותחים;
- 100 גרם (3-4 יח ') של ביצה לבן;
- 3 גרם של חלבון יבש;
- כמה וניל וקינמון;
- כמה צבעי מאכל (אופציונלי).
הכנה:
איך לבשל עוגה "מקרוני"? אנחנו עושים קמח שקדים: גרעיני השקדים נכתשים, מסוננים ומיובשים במשך כשבוע. 150 גרם של סוכר מלא מים בסיר והציתו. בעוד סירופ הוא מבושל, אנחנו יכולים לטאטא את החלבונים ביצה (מקורר טוב יותר) עם תוספת של חלבון יבש במהירות נמוכה, בהדרגה לשפוך את הסוכר הנותר. ממשיכים להכות עד שהסירופ מגיע לרתיחה חזקה. עכשיו קצת לתפוס בזהירות, עם ערבוב נמרץ מתמיד, לשפוך את הסירופ לתוך הסנאים (לא להיפך!). אנו מערבבים אותו כדי להשיג מסה עם מרקם חלק. מערבבים את קמח שקדים לתוך הבצק בכמה טריקים. באותו שלב של בישול, להוסיף קינמון, וניל לצבוע. טוב יותר, כמובן, טבעי, למשל, סירופ פטל או דובדבן.
אנחנו אופים "מקרוני"
אנחנו מניחים את מגש האפייה בשכבה כפולה של נייר (או נייר קלף). ממלאים את שקית הקונדיטוריה בבצק ולוחצים את הבצק על מגש אפייה עם עיגולים של 2 ס"מ בערך, מנערים קלות את המחבת ומניחים את הדקות ל 30-50. אם יש בועות על פני הבצק, אתה יכול לנקב בזהירות כל אחד מהם עם קיסם. אנחנו מניחים גיליון אפייה עם עוגיות בעתיד בתנור, מחומם על 140-160 מעלות. אנחנו אופים עוגיות במשך 12-15 דקות. קרום, כאשר נגע, לא צריך להיצמד לאצבעות שלך. עוגיות מוכנות צריכות להתקרר, ואז לשמן עוגייה אחת עם כל שמנת או ריבה (קונפיטור עבה) לטעמך ולכסות עם עוגיות אחרות. יש לציין כי הצרפתים משתמשים בדרך כלל בגנאש (קרם שוקולד קרם) או בכורדים (קרם פרי עבה) כדי "מקרוני" interlayer.
מסורתית creams עבור "מקרוני"
גנאש מוכן כדלקמן: חום 50 מ"ל שמן שמנת עבה, להמיס בהם 80 גרם של שוקולד מריר או 100 גרם של שוקולד לבן, מערבבים עד הומוגנית וקרירה.
קרם לימון. צניחה של שני לימונים אנחנו מערבבים עם 200 גרם של חול סוכר. ואז לשפוך מיץ לימון (4 לימונים) לתוך הסוכר ומערבבים היטב. בנפרד, אנחנו נשחק עם מזלג או הילה של ארבע ביצים (לא צריך להיות קצף). אנחנו יוצקים לסוכר ויוצאים לחצי שעה. מסננים לסיר קטן ומוסיפים כ 40-50 גרם של חמאה טבעית. נבשל בחום בינוני-נמוך, תוך ערבוב, עד שיתעבות בטוח. כמובן, לפני interlayer, קרם צריך להיות מקורר.
מוכן "מקרוני" הוא טוב לשרת עם תה, קפה, rooibos או משקאות דומים אחרים. אתה יכול לשמש כוס ליקר, למשל, שוקולד, שקדים או פירות.