נקניק הוא מוצר מוכן לאכול מזון, שהוא מוצר ממולא בקליפה, בדרך כלל מלבני בצורת. נקניקיות המילוי, לרוב, עשוי מבשר עם תוספת של שומן, כמו גם חומרי מילוי שונים ותוספים (מלח, תבלינים, וכו '). עבור קליפת נקניק, מעי טהור של בעלי חיים מקומיים או תחליפים מלאכותיים ניתן להשתמש.
הייצור של נקניקיות היא דרך נוחה ורווחית של ניצול כל חלקי הפגר של החיה בשימוש, כמו גם דרך טובה להכנת מוצרי בשר לשימור לטווח ארוך.
קצת מן ההיסטוריה של נקניקיות
מסורות של נקניקיות בישול החלו להתפתח מן העת העתיקה בתרבויות שונות. אזכור של נקניק נמצא מקורות בכתב של בבל, יוון העתיקה ואת סין העתיקה. ברוסיה, הייצור של נקניקיות כבר פעיל בפיתוח מאז המאה ה XVII. יש לציין כי בין הטטרים, בשכירים וכמה לאומים מזרחיים אחרים, את המסורות של ייצור גלם, כולל נקניקיות, התפתחו פעמים קודמות.
תגיד לך איך להכין נקניקיות גלם בבית.
בגרסה הקלאסית לייצור נקניקיות גבינה תוצרת בית אתה צריך מטח אוגר טוב עם חרירים מיוחדים (חרירי נמכרים בנפרד בחנויות חומרה). וכמובן, אנחנו צריכים בשר טרי או צונן נבדק על ידי שירות וטרינרי, כמו גם האומץ נקי טבעי (לשאול את השוק עבור הקצבים) או נייר קלף שלהם.
נקניק ביתי - מתכון
התוצאה של פרופורציות של מוצרים בקצב של 1 ק"ג בשר (זה מועיל, אבל לבשל 3-4 ק"ג בבת אחת).
המצרכים:
- בשר רזה ללא עצמות (בשר בקר, בשר סוס, כבש) - 1 ק"ג;
- בשר חזיר או סוס - 300 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- קוניאק , ברנדי פירות או מדרה חזקה, שרי - 60-80 מ"ל;
- חומץ, טבעי 5% (תפוח או יין) - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- תבלינים הקרקע (פלפל שחור, פלפל אדום חם, כוסברה, אגוז מוסקט) - הנפח הכולל של 1-2 כפות. כפות.
הכנה
בשר הוא חתך לרצועות בגודל של בלוקים קטנים בערך עם האצבע הקטנה של מבוגר או מעט גדול יותר. מערבבים את המלח, הסוכר, תבלינים הקרקע, חומץ וקוניאק. אנחנו מכניסים את הבשר למכל חזק וממלאים אותו בתערובת המלוחה. שמנו את המכולה הסגורה על מדף המקרר. Marinuem- המלחה הבשר במשך מינימום של 12 שעות או קצת יותר, לפעמים מתהפך. אנחנו מכינים את פתרון הכביסה: מים קרים מבושלים + 2 כפות. כפית חומץ לכל 1 ליטר + 2 כפות. כף מלח (להמיס אותו לחלוטין). יש לשטוף את הבשר המוכן ביסודיות ויבש אותו במפית פשתן נקייה. ואז להניח את חתיכות בשר בשכבה אחת על לוח עומד בזווית קטנה בקצה השולחן (להלן - קערה גדולה). מלמעלה, לחץ על הלוח השני ולהגדיר את העול במשך 5 שעות.
עכשיו חתיכות בשר מחרוזות על החוט עם מחט צוענית. אנחנו לבלות חבורה של סריגה בחדר מגניב יבש עם טמפרטורה של לפחות 10 מעלות צלזיוס. אם זה אכסדרה בדירה בקיץ - במשך 2-3 שבועות, בזמן קר יותר של השנה - במשך 3-4 שבועות. רצוי כי אין אור שמש ישיר, להוציא זבובים גישה, בשביל זה אתה יכול לעשות מייבש פשוט (מסגרת מסגרת גזה).
אנחנו מעבירים את הבשר המדומה באמצעות מטחנת בשר עם סככה גדולה יחד עם השומן. הסר את הסכין ואת באח, להתקין את הזרבובית לדלג על הלחם בפעם השנייה, מילוי אותם עם האומץ לנקות ולנקות, לקשור אותם עם החוט. נקניקים וכתוצאה מכך מופרדים, פירסינג בכמה מקומות עם קיסם ו מושעה (עבור twintails של חוט) במשך 5 ימים נוספים. אם יש סימנים של ציפוי לבנבן, מיד לנגב את הנקניק עם מטלית נקייה עם שמן חמאה מומסת.
גרסה חלופית עם נייר
באמצעות מחצלת אנחנו עוטפים בשר טחון בתוך פיסת קלף או נייר אריזה שקוף למחצה ועניבה בחוט, מניחים את הנקניקיות ליום תחת דיכוי בין שני הלוחות, ואחר כך מסתובבים שוב במשך יום או יומיים או מניחים בחופשיות על מדף המקרר עם המערכת הידועה.
אנחנו מאחסנים נקניקיות או תלויים במרתף, או במקרר. למעשה, אין ספק כי מוצר נפלא כזה לא יאוחסן במשך זמן רב.
אתה יכול לעשות נקניקיות גלם עוף ועופות אחרים רק אם אתה בטוח לחלוטין שאין סלמונלה בשר עוף.