סובא אטריות

סובה הוא שמו של המוצר היפני הלאומי - אטריות דקות ארוכות העשויות מתערובת של קמח כוסמת עם תוספת של חיטה (הנקראת גם מנות מהמוצר הזה). על פי תקני מזון חקלאיים יפנית, אטריות הכלב חייב להכיל לפחות 30% של קמח כוסמת. אטריות כאלה יש גוון חום אפור אופייני.

למרות תקני ייצור מסוימים, המילה "סובה" ביפן יש פרשנות רחבה, הם יכולים להיקרא אטריות לא רזה מוכן (לא רק כוסמת, אלא גם סוגים אחרים של קמח). אם המילה "סובה" נקראת צלחת מוכנה, זה אומר רק אטריות כוסמת.

אטריות כוסמת (במובן, מוכן, מבושל) פופולריים מאוד ביפן - זו אחת האפשרויות והמרכיבים של מזון מהיר לאומי. סובה אטריות ומנות שונות עם זה מבושלים הן במסעדות יקרות בבית.

תגיד לך איך לבשל אטריות כוסמת.

סובא אטריות - מתכון

הכנה

מערבבים את קמח כוסמת מנופה עם קמח חיטה ביחס 1: 2 או 1: 3. מערבבים את הבצק התלול יחסית על המים, בזהירות, אבל ללוש אותו בקצרה, לגלגל אותו לשכבות דקות, לחתוך בסכין חדה לרצועות דקות דקות ויבש אותם, פרושים על נייר או על לוחות. לאחר ייבוש, אתה יכול לבשל. אתה יכול להשתמש אטריות מיוחדים.

זכור היטב: אטריות כוסמת מבושלים עד מבושל במים רותחים במשך 5-8 דקות, לאחר מכן הוא צריך להיות נזרק בחזרה למסננת.

המתכונים הפופולריים ביותר וצורות של האכלה מוכן אטריות

בדרך כלל את אטריות מוכנים מוכנים מוגש מעט עם רטבים (בקערה נפרדת), או כמו אטריות מרק. מרקים כאלה עשויים בדרך כלל מאטריות ומרקים חמים מסוגים שונים, מוסיפים זנגביל, בצל ירוק ועוד ירקות, מתבלים ביין אורז מתוק (מירין), רוטב סויה, ווסאבי.

גם אטריות מוכנות ניתן להגיש עם טמפורה (קטגוריה מיוחדת של מאכלים במטבח היפני).

הכנה

אטריות מבושלים ושופכים לתוך מסננת (ראה לעיל).

Tempura עשוי דגים, פירות ים אחרים וירקות (פחות לעתים קרובות - בשר או פירות). בעזרת מקלות אכילה (hasi), טובלים תחילה את החלקים של כל מוצר מקורי לתוך שקית של קמח, מים וביצים, ואז מטגנים במהירות בשמן שומשום עמוק, מעורבב עם שמן צמחי אחר. כדי אטריות של הכלב עם טמפורה נהוג לשרת רטבים לאומיים שונים.

סובה עם עוף וירקות - מתכון

המצרכים:

• סובא אטריות - 2-3 מנות;
• פילה עוף (בשר מן השד או הירכיים) - כ 400 גרם;
• ברוקולי - 200 גרם;
• בצל - 1 PC;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• ירקות (בצל, גבעולי סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר);
• שמן שומשום לטיגון;

עבור רוטב:

• אורז או חומץ שזיפים (אתה יכול לשתות מיץ לימון) - 1 חלק;
• מירן - חלק 1;
• רוטב סויה - חלק 1;
• שום;
• פלפל אדום.

הכנה

אנחנו שופכים שמן שומשום למחבת ומחממים אותו היטב. מטגנים את הטבעות מרובע עם בצל ובשר, לחתוך לחתיכות קטנות, (יחד) על חום בינוני גבוה במשך 5-8 דקות, תוך ערבוב עם את חפירה וטלטול המחבת. מוסיפים את הפלפל המתוק והברוקולי הפרוסים, מפורקים לעריסות קטנות. מעט להפחית את האש, ומטגנים במשך 3-5 דקות הכל ביחד, ערבוב, ואז לשפוך קצת מים, להפחית את האש למינימום ו blown תחת המכסה במשך 15-20 דקות.

רוטב בישול: מערבבים חומץ אורז עם רוטב מירינו רוטב סויה, מוסיפים את השום הקצוץ, העונה עם פלפל אדום חם. מבשלים את האטריות של הכלב עד מוכן לזרוק אותו בחזרה למסננת.

אנחנו משרתים אטריות מוכנות עם עוף וירקות, רוטב בכוס נפרדת. מנה זו טובה לשרת יין שזיפים, סאקה, מירין או ויסקי יפני.

עוד אטריות מוכנות ניתן להגיש עם שרימפס או מאכלי ים אחרים.

שרימפס מבושל או מטוגן במחבת עד קבלת צבע ורוד. דיונון מבושל במשך 3 דקות במים רותחים לחתוך לרצועות או ספירלות. במקרה זה, זה טוב לשרת סלטים מן הים כרוב, כמובן, רטבים.