סטייפאדו מארנב

את המנה היוונית של סטיפאדו (Στιφαδο) הוא בשר מבושל עם בצל, תבלינים, שום, עשבי תיבול ריחני ברוטב יין שולחן אדום, שמן זית, רסק עגבניות חומץ יין טבעי. המילה "stifado" מתורגמת מיוונית "בשר מבושל". מנה זו היא קלה מאוד להכנת, אבל מעודן, עם בחירה טובה של בשר הגישה הנכונה בישול מאוד טעים. בדרך כלל, לבישול סטיפאדו יווני, בשר או עגל משמש. לעתים קרובות, stifado מוכן ארנבת או ארנבת. בעת הכנת stifado מבשר, עדיף להשתמש בשר ללא בורות. כמובן, בשר צריך להיות מכובה יותר הארנב.

איך לבשל סטיפאדו?

המצרכים:

• 1 ארנב או ארנב;
• 0,8-1,0 ק"ג בצל קטן מאוד (יכול להיות אדום);
• 4-5 שיני שום;
• 4 כפות של חומץ יין טבעי כהה;
• 5-8 עלים של לורושקה;
• 100 מ"ל של שמן זית כתית מעולה (יותר יוונית);
• 2 כפות של רסק עגבניות (בתקופת הסתיו-קיץ כדאי להשתמש בעגבניות אדומות בשלות ועבות במקום עגבניות, אפשר להשתמש בעגבניות, משומר בעיסת, כלומר במיץ עגבניות);
• 5-8 אפונה של פלפל;
• 5 ניצני ציפורן;
• לחישת קינמון;
• ירקות (רוזמרין, כוסברה, בזיליקום ואחרים - לפי הטעם);
• 1 כוס יין אדום;
• 1 פלפל אדום חם;
• תבלינים יבשים לפי הטעם.

הכנה:

אז, אנחנו מכינים את stipado מן הארנב. מתכון זה מדהים מאוד עבור תפריט חגיגי. אנחנו מחלקים את הפגר של הארנב לחלקים (עדיף לחתוך דרך המפרקים, חתיכות גדולות - בחצי). אנחנו נשטוף אותו, נניח אותו בקערה עם עלה דפנה, ממלאים אותו בחומץ, עונה קלה עם תבלינים יבשים שונים לפי הטעם, ולתת לו להמריא לפחות 2 שעות, או להשאיר טוב יותר בלילה. הבשר של הארנבת, כמובן, צריך להיות במרינדה הרבה יותר מאשר בשר ארנבון המקומי. כאשר הבשר הוא מחית, לחלץ את חתיכות מן המרינדה ויבש עם מפית. מחצית משמן הזית מחומם בסיר גדול וקיר ומטגנים ארנבות מכל הצדדים עד להזהבה. להוסיף מעט ופלפל, להוסיף רסק עגבניות, עלה דפנה מן המרינדה, תבלינים יבשים, יין וכוס מים. מביאים לרתיחה, מערבבים היטב ולהפחית את החום. מכסים את המכסה ולתת לו מבושל במשך כשעה (הארנב הוא מבושל יותר), אם יש צורך לשפוך קצת מים. הבשר צריך להתברר רך ועדין, אבל זה לא צריך ליפול ישירות את העצמות.

על רוטב

בעוד ארנב הוא stewing, נוכל לגרד את השמן הנותר במחבת ולהניח את בצל מקולף (אתה לא יכול לחתוך נורות קטנות). מטגנים, מסובבים בעדינות את הנורות עד שהם זהובים לחלוטין. לאחר הארנב כבר מלוטש במשך שעה 1, מוסיפים את הבצלים המטוגנים לסיר. אנחנו מערבבים אותו, מכסים אותו ומניחים אותו על אש נמוכה במשך 15 דקות נוספות, מוסיפים שום כתוש, מתבלים קלות עם פלפל אדום חם, מכבים את האש ומניחים מתחת למכסה 8 דקות.

ובכן, מנה נפלאה של ארנבת - stifado - מוכן. אנחנו משרתים סטיפאדו עם צמחייה. לקשט את המנה יכול להיות קצוץ פרוסות כתום. כמו צלחת בצד, אתה יכול להשתמש שעועית מבושל שעועית, תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, אורז, פסטה. זה גם טוב לשרת סלטים ירקות. כמובן, ארוחה יוונית אמיתית לא תמנע כוס יין אדום מאותו סוג של יין ששימש לבישול.