טמפורה: מתכון

Tempura (או tempura) - קטגוריה של מנות דגים, ירקות, פירות ים, מבושל בדרך מיוחדת, פופולרי מאוד במטבח היפני: הם טבולים בצק מטוגן עמוק. כדי לבשל טמפורה, להשתמש קמח מיוחד. מגישים tempura עם רטבים ספציפיים יפנית.

על מקור המנה

השם Tempura מגיע מן המילה הפורטוגזית tempora, בשימוש על ידי המיסיונרים הישועים פורטוגזית, שהיו האירופאים הראשונים לבוא ליפן בשנת 1542. מיסיונרים עם המילה "טמפורא" ציינו את תקופת הצום. בימי הצום אפשר היה לאכול דגים, פירות ים וירקות, ואחת הדרכים להכנת מוצרים אלה היתה לטיגון בבלילה. היפנים אימצו שיטה זו לבישול מהפורטוגלים, והמילה נכנסה לשפה היפנית כשמה של קבוצה של מנות מבושלות בדרך זו. יש לציין כי לפני הופעתם של היפנים ביפן, היפנים לא השתמשו בשיטה כזו כמו טיגון בשמן. כלומר, האירופים השפיעו על התפתחות המטבח היפני היא לא הדרך הטובה ביותר, כי טיגון בשמן לא לטובת הגוף. ללא שם: עם זאת ... טמפורה הוא טעים מאוד.

מה זה טמפורה עשוי?

Tempura עשוי מוצרים שונים: שרימפס טמפורה (ebi tempura), קלמארי יכול להיות מוכן. בננה טמפורה היא גם מאכל מאוד לא טריוויאלי. Tempura הוא מוכן באופן מסורתי דגים, פירות ים אחרים, אספרגוס, כרובית, פלפל מתוק, פירות, לעתים קרובות יותר מבשר.

על הבלילה

הטמפורה מוכנה מביצים, קמח מיוחד ומים קרים. קמח טמפורה מורכב מתערובת של אורז וקמח חיטה, כמו גם עמילן ומלח. כל המרכיבים הם לא מוקצף, הם רק זע במקצת עם מרית (לא אינטנסיבי). עקביות של הבלילה צריך להיות כמו שמנת חמוצה דק, זה צריך להיות קל ומאוורר, עם בועות קטנות.

טמפורה עם דגים

המצרכים:

• 500 גרם של פילה דג ים. דגים הנהר לא צריך להיות בשימוש - ייתכן שיש טפילים כי אין לי זמן להיות בטוח במהלך הבישול;
• 4 כפות קמח עבור טמפורה. אם אין קמח מיוחד, אתה יכול לערבב 1 כף קמח אורז (לטחון אורז לבן במטחנת קפה) עם 2 כפות של חיטה באיכות גבוהה 1 כף של עמילן;
• 2-3 חלבונים ביצה;
• 2 בצלים;
• 3 פלפל מתוק;
• 1 שורש הדאיקון;
• 250 גרם של כרוב ים;
• שמן צמחי.

הכנה:

כאשר ללוש את הבלילה, להוסיף 1 כף יין קל אליו. מערבבים קמח עם ביצה חלבונים, יין ומים קרח. מערבבים, אבל לא לטאטא. אנחנו חותכים דגים ופלפלים מתוקים לחתיכות קטנות, בצל - טבעות. יוצקים את השמן לקדירה ומביאים לרתיחה. דגים, פלפלים ובצל טבעות טבולים בבלילה, ולאחר מכן הוא מוריד לתוך טיגון עמוק (שמן חם) ומטוגן במהירות עד להזהבה. באופן אידיאלי, פרוסת מטוגן מוחזק עם מקלות אכילה, אבל אתה יכול להשתמש פינצטה רועשת או טבח. פריד לשים אותו על מפית. על פי הרעיונות של היפנים, הטמפורה נחשבת מבושלת בצורה מושלמת, אשר, עם מזון, מייצרת מחנק קל. יש לציין כי המוצר העיקרי עצמו פגז מטוגן של הבלילה אולי אפילו אין זמן להתחמם. הטמפרטורה של השמן במהלך הטיגון נבחרה כך שזה רק impregnates מעט הבלילה, אבל לא את המוצר העיקרי.

יש גם טכנולוגיה חלופית: המוצר הראשי קלוי מעוצב כמו רול רזה, טבל בתוך הבלילה ומטוגן, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות על פני.

אנחנו מגישים עם סלט של דיייקון מגוררת וכרוב ים (מתובל בחמאה), עם אורז מבושל, רוטב ווסבי ורוטב סויה. אתם יכולים לשרת סאקה חמה או ויסקי.