עקרות בית מודרניות יעריכו את המתכונים המוצעים של סלק בבנקים לחורף. קציר זה יחסוך הרבה זמן בישול borscht או סלק ב מחוץ לעונה ולמלא את המנה עם טעם טרי בקיץ.
כיצד להכין תדלוק עבור סלק בבנקים לחורף?
המצרכים:
- סלק חדר אוכל - 2 ק"ג;
- עגבניות - 950 גרם;
- גזר - 950 גרם;
- בצל - 1,1 ק"ג;
- שום - 4-5 ראשי או לפי הטעם;
- פלפל מתוק - 450 גרם;
- שמן מזוקק - 350 מ"ל;
- ירקות טריים - 280 גרם;
- חומץ 9% - 175 מ"ל;
- מלח - 140 גרם;
- סוכר מגורען - 320 גרם.
הכנה
עגבניות שלי, אנחנו מסירים את הגבעולים, לחתוך למספר חלקים ולעבור דרך מטחנת בשר. סלק שטוף גזר מנוקים ומאפשרים דרך פומפיה גדולה. כמו כן, אנחנו נקיים וקוצצים את הבצל ואת השום, ואנחנו מסירים את הפלפל הבולגרי המתוק מן הגבעול וקופסת הזרעים ומטחלים אותו בקש. עשבי תיבול נקיים ומייבשים יש לחדד קלות בסכין חדה.
מערבבים את כל המרכיבים מוכנים במכל אמייל עמוק, מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי ללא ריח, חומץ והשאיר להפריד את המיץ במשך כשעה וחצי.
לאחר שעבר הזמן, אנו להפיץ את סלק על פי צנצנות יבשה שטף בעבר, לכסות אותם עם מכסה ולקבוע לתוך מיכל עם מים, כך שהוא מכסה את פחיות מעל קולבים. אנחנו מניחים את הבנייה על הצלחת, מחממים אותה לרתיחה ומחזיקים חצי ליטר מכולות עשרים, וליטר שלושים דקות. ואז אנחנו לאטום את הצנצנות עם המכסה סלק, לתת להם להתהפך הפוך, ולאחר מכן לקבוע לאחסון הנותרים billets.
קציר סלק לחורף פחיות ללא עיקור - מתכון
המצרכים:
- סלק שולחן - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 1,5 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מריר בגודל קטן - 2 יח ';
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שמן מזוקק - 500 מ"ל;
- ירקות טריים - 250 גרם או לפי הטעם;
- חומץ 9% - 125 מ"ל;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר מגורען - 50-75 גרם.
הכנה
כדי להכין את ההכנות למתכון זה, נכין תחילה את כל הירקות כראוי. סלק גזר מנוקים ולתת דרך פומפיה. פלפלים מתוקים ומרביים ניזונים מן הפדיסלים והזרעים והקשיות המגולחות, והבצל הקלוף חתוך לקוביות או למחצה. עגבניות הן שלי, לסחוט את המיץ מהם או לסובב אותם עם טחינה בשר או בלנדר.
במכל אמייל עמוק אנחנו שופכים שמן צמחי, שמנו תחילה בצל, טפחנו קצת, הוסיפו גזר ואחרי חמש דקות זרקנו סלק, פלפלים בולגרים ומרירים ושפכו עגבניות. גם העונה את המסה עם מלח, סוכר, לשפוך חומץ, לזרוק את העשבים טריים קצוץ דק ולעמוד על אש בינונית במשך חמישים דקות.
על המוכנות אנחנו יוצקים לחומר חם על צנצנות יבש מעוקרות בעבר, חותם עם עפעפיים סטריליים לעטוף את המיכלים ביסודיות עד מקורר לחלוטין, מפנה אותם לפני התחתונה כלפי מעלה.
את billet מן המתכון הבא הוא מושלם להכנת סלק או שזה יהפוך סלט חטיף מעולה.
איך לגלגל סלט סלק לחורף?
המצרכים:
- סלק חדר אוכל - 1.7 ק"ג;
- עגבניות - 0,7 ק"ג;
- גזר - 07 ק"ג;
- בצל - 0.7 ק"ג;
- תפוחים אנטונובסקי - 0,7 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0,7 ק"ג;
- שמן מזוקק - 250 מ"ל;
- ירקות טריים (אופציונלי) - לפי הטעם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 280 גרם.
הכנה
גזר מקולף מראש מקולף, סלק ותפוח הם מגוררים על פומפיה גדולה והניחו במיכל אמייל רחב. מוסיפים את הבצלים הקלים והקצוצים ופלפלים, כמו גם עגבניות מקולפות וקוביות. קביעת מיכל עם סלט על האש, להוסיף מלח, סוכר ומבשלים לאחר רותחים על אש נמוכה במשך עשרים דקות. ואז לשפוך חומץ, להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים דק (אם תרצה), לעמוד על האש עוד חמש דקות מיד לפרוש על צנצנות נקייה ויבשה. אנחנו מכניסים אותם במיכל עם מים חמים ומעקרים חצי ליטר עשרים, וליטר שלושים דקות.