טעם מתוק חמוץ ספציפיים של חמוציות מושלם משלים לא רק קינוחים, אלא גם מנות בשר. זו הסיבה חמוציות משמשים לעתים קרובות כבסיס לבישול רטבים. במאמר זה נשים לב למתכון העוף עם רוטב חמוציות , אשר יהיה מתאים לא רק על השולחן החגיגי, אלא גם על התפריט היומיומי.
עוף עם רוטב טימין חמוציות
המצרכים:
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- טימין יבש - 1 ½ כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- חזה עוף (עם עור) - 1 PC;
- בצל - 1 PC;
- מרווה - 1/2 כפית;
- מרק עוף - 2 פריטים;
- חמוציות - פריט אחד;
- סוכר - 1/4 מהפריט;
- עמילן - כפית אחת.
הכנה
בקערה קטנה, מערבבים כף אחת של חמאה, טימין, 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל. חזה עוף בזהירות לשפשף את התערובת שהתקבל, אל תשכחו לפספס מתחת לעור. מניחים את עוף העוף על גיליון אפייה משומן, ואז אופים ב 200 מעלות 25 דקות, עד חום זהוב.
שרידי חמאה נמסים בסיר ומטגנים בצלים קצוצים, כ -8 דקות. בסיר, לשים את המרווה ואת טימין הנותרים, ממשיכים לבשל עוד דקה, ולאחר מכן לשפוך את התבשיל ואת התבשיל עד שיש כ 1½ כוסות רוטב בסיר. מסננים את הרוטב דרך מסננת ומחזירים אותו לסיר.
אנחנו נרדמים ברוטב של פירות יער ומוסיפים סוכר, מבשלים במשך 5-8 דקות, עד שהגרגרים מתחילים להתפוצץ, ואחרי זה אנחנו שופכים עמילן. אנחנו שומרים את הרוטב על האש עד שהוא מתעבה, ואז שופכים את העוף המבושל.
עוף עם מוס חמוציות
המצרכים:
- פילה עוף - 500 גרם;
- מלח - לפי הטעם;
- סוכר - 1/4 מהפריט;
- קמח - 1 ½ כפות;
- אבקה לאפייה - 1 כפית;
- טימין יבש - 2 ½ כפית;
- פלפל שחור - 1 כפית;
- שום יבש - 1/4 כפית.
- פלפל לבן - קמצוץ;
- ביצים - 2 חתיכות;
- פטל חמוציות - פריט אחד;
- חרדל - 1/4 מהמאמר;
- מותק - 2 כפות. כפות;
- חומץ - 1/2 כפית.
- שמן צמחי.
הכנה
בליטר מים קרים, להמיס 1/2 כוס מלח. פילה עוף ממוקם במיכל ושופכים במי מלח. תן את העוף להשרות מלח בערך שעה 1, משאיר אותו במקרר.
בקערה, מערבבים קמח טימין, 2 כפיות מלח, 1 כפית אבקת אפייה, פלפל שחור, שום יבש ופלפל לבן. מערבבים בנפרד כוס מים, או חלב עם ביצה אחת.
עבור מוס חמוציות, פירה ברי מוכן מעורבב עם חרדל, דבש, טימין וחומץ. אם אתה לא יודע איך להכין פירה ברי, אז זה מספיק רק כדי לגרד את הפירות, או להרתיח אותם ממש 40-60 שניות, ולאחר מכן לשפשף את המסה דרך מסננת.
פילה חתוך לחתוך מנות ומטגנים טיגון עמוק, הראשון טבילה בשר תחילה לתוך תערובת של ביצים וחלב, ולאחר מכן מגלגלים בקמח עם תבלינים. עוף מוכן הוא טבל תחילה עם מגבות נייר, ולאחר מכן שימש השולחן.
עוף ברוטב חמוציות-ענבים
המצרכים:
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- טימין טרי (כתוש) - 3 כפות. כפות;
- עוף - חצי פגר;
- קמח - 1/2 כף. כפות;
- מרק עוף - 3/4;
- מיץ ענבים - 1/2 כף.
- מחית חמוציות - 1/3 של מאה;
- חמוציות טריות - 1/4 כפות.
הכנה
חמאה רכה מעורבב עם סוכר טימין. פגר עוף מפזר מלח ופלפל לפי הטעם, ומתחת לעור, בזהירות מרוחים את הבשר בתערובת שמן.
מטגנים את העוף במחבת חמה במשך כ 4 דקות, או עד חום זהוב. עכשיו מניחים חתיכת פגר על תבנית אפייה ושולחים את העוף לתנור ב 200 מעלות במשך 20 דקות.
בעוד העוף אפוי, לערבב 1 כף חמאה עם קמח, להוסיף מחית חמוציות, מרק ומיץ ענבים. מבשלים את הרוטב עד מעובה במשך כ 7 דקות, ולאחר מכן מתבלים במלח ופלפל ומגישים את העוף מוגמר חם או קר.