איך מלח פטריות - דרכים שונות של קציר קציר היער

שני בוחרים פטריות טירון, ואוהבים מנוסה של ציד שקט יהיה מעוניין מידע על איך פטריות מלח, איזה סוגים מתאימים זה סוג של billets וכיצד להכין אותם מראש עבור המלחה. דרך פשוטה ובמחיר סביר לעבד בשפע פטריות השפע ישלים את התפריט שלך עם חטיף מעולה.

מה פטריות הם מלוחים?

לאחר שהקלדת ביער מלא ניחוחות ריחניים של ניחוח היער, ומתחיל לעבד אותם, חשוב להבין אילו פטריות הם מלוחים עבור החורף, ומי מהם צריך להיות נטוש, תוך שימוש בהם מאכלים יומיומיים קולינריים.

1. אידיאלי מתאים עבור כבישה כל פטריות צלחת: פטריות, נמשים, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, פטריות הסתיו Champignons.
2. מן פטריות מלוחים צינורי, podberezoviki, boletus, טחב וחמאה.
3. המנהיג במאפייני הטעם, אשר רוכשים פטריות לאחר המלחה, ועל פי המאפיינים היקרים הכלולים בהם פטריות. מין זה, למרות שזה דורש הכנה ראשונית ארוכה השריה, אבל המלחה היא אידיאלית.

איך להכין פטריות לחיקוי?

הכנת פטריות להמלחה היא שלב חשוב, והתוצאה הסופית תהיה תלויה באיכות הביצוע שלה. הטכנולוגיה של עיבוד המוצר הבסיס תלוי לחלוטין במינים ומגוון של דגימות פטרייתיות.

1. פטריות mlechniki: פטריות, נמשים, serushki דורשים השריית ארוך ראשוני להיפטר המרירות המובנית הכלול מיץ חלבי. לשם כך, המוכן מטוהרים מן הזיהום מראש המוני שטף פטריות נשמר במים מומלחים לפחות שלושה ימים. מים באותו זמן משתנים לעתים קרובות ככל האפשר, אבל לפחות שלוש פעמים ביום.
2. פטריות בצורת פלטה לא מסודרים לפי גודל, אבל הם בטוחים להיפטר הרגליים.
3. פטריות אופייניות לבחור קטנות או לחתוך למספר חלקים עבור prosolki טוב יותר.
4. לעתים קרובות פטריות מבושלות עד מוכן או מוכן למחצה, הוספת מעט מלח לפי הטעם.

פטריות מלוחות - טוב ורע

היתרונות של פטריות מומלחים כבר מזמן הוכח על ידי תזונאים והוא בשל התוכן הגבוה של חלבון, כל מיני ויטמינים, מינרלים במוצר.

1. המוצר הוא חלופה מזינה דל קלוריות לבשר, מה שהופך אותו הכרחי בתפריט דיאטה, כאשר לאבד משקל.
2. התוכן הגבוה של ויטמין PP יקר במוצר ישפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם .
3. פטריות - אחד המקורות המעטים של ויטמין D השמש, אשר נשמר במלואו המלחה.
4. פטריות מלוחים ו chanterelles מכילים אנטיביוטיקה טבעית שתסייע להתמודד עם זיהומים חיידקיים שונים או למנוע את הופעתם.
5. כל פטריות אותו נחשבים ברפואה העממית מניעה הטובה ביותר נגד המראה של urolithiasis.
6. למרות המסה של נכסים יקרי ערך, פטריות מלוחים לא ניתן להשתמש עבור החמרות של מחלות הקיבה והמעיים או עם עיכול מוחלש.

איך מלח פטריות לחורף?

כל המלחה של פטריות לחורף יש מאפיינים משלה, כמו גם נקודות משותפות שניתן להחיל על הביצועים של כל מתכון אחר.

1. פטריות חייב להיות מסודר, להיפטר פירות תולעים או מפונק.
2. הדגימות שנבחרו מנוקות באמצעות מברשת, ספוג או סכין ובנוכחות של מזהמים חזקים או חול שטף ביסודיות מתחת למים זורמים.
3. כאשר משמשים כמרכיב בסיסי למרקל מלוחים, הם ספוגים במים מומלחים לפחות שלושה ימים.
4. פטריות הם מלוחים גלם או להרתיח במשך 15-20 דקות.
5. בוחנים את הדרכים לקטוף פטריות, הם בוחרים לעצמם את האפשרות הטובה ביותר, אשר, אם תרצה, מותאמת ההעדפות שלהם, הוספת תוספי טעם אחרים, תבלינים, תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול.

מבחר מהיר של פטריות

מתכון זה יעזור לך להבין איך מלח פטריות, כך שאחרי כמה ימים אתה יכול לקחת את המדגם הראשון וליהנות טעם מעולה של חטיף שקיבלת. להאיץ את הכנת המעדנים מראש רותחים המוני המוכן פטריות עד מוכן או מוריד לתחתית של גופי הפרי.

המצרכים:

• פטריות - כמה זמין;
• מלח - לפי הטעם;
• עלי דומדמניות, חזרת, שמיר מטריה, שום, דפנה, פלפל.

הכנה

1. פטריות מוכנות מבושלים במים מומלחים עד שהם יורדים לתחתית.
2. לזרוק את מסה פטריות לתוך מסננת, לשים אותו בסיר, לסירוגין עם ירקות ושום קצוץ ושכבות podsalivaya לפי הטעם.
3. לחץ על תוכן המיכל עם עומס.
4. מלוחים פטריות נמשך 3 ימים בתנאי החדר, ולאחר מכן את החטיף נלקח בקירור לאחסון.

קטיף פטריות לחורף באופן קר - מתכון

כדי לשמור על כמות מקסימלית של ויטמינים יקרים, עדיף חמוצים פטריות בדרך קרה. בגרסה זו, אתה יכול לטעום חטיף לא מוקדם יותר מאשר בחודש וחצי, אבל לחכות זמן ממושך הוא פיצוי על ידי הטעם המצוין של המזון שהתקבל. Rozhiki ניתן מלוח מבלי להוסיף שמיר שום - הטעם הטבעי שלהם הוא שאין דומה לו.

המצרכים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 2/3 כוס;
• שום - 3-4 שיניים;
• שמיר - חבורה אחת.

הכנה

1. פטריות מוכנים כראוי והניח במיכל מתאים להמלחת כובעים למטה.
2. השכבות זרועים מלח, מועבר עם שום ושום פרוס.
3. לחץ על מסה פטריות עם עומס, לעזוב עד מיץ מופרד 1-3 ימים בתנאי חדר, אז לפחות במשך חודש הם ניקו בקור.

קטיף פטריות בדרך חמה בצנצנות

בהמשך על איך כראוי מלח פטריות בצורה חמה. אפשרות זו היא עבור אלה שחוששים לאחסן את המוצר ללא טיפול ראשוני בחום. לאחר רותחים במי מלח, מסה פטריות ניתן להעביר פחיות, אשר לאחר הקירור את התוכן, להוציא למרתף צונן או לשים אותו במקרר.

המצרכים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• מלח - 4 כפות. כפות;
• לורל - 2 חתיכות;
• ציפורן ופלפל שחור - 6 יח ';
• עלי דומדמניות - 4 יח ';
• זרעי שמיר - 1 כפית.

הכנה

1. פטריות מוכנות רותחות 20 דקות במים עם מלח, מוסיף פלפל, ציפורן, דפנה ושמיר.
2. המלחה נוספת של פטריות בדרך חמה ימשיכו בצנצנות, שאליו מסה פטריות מועבר עם מלח.
3. לאחר קירור הטנקים הם מוסרים בקור במשך חודש וחצי.

פטריות מלוחות מתחת לעול

בשיטות הקלאסי של הקצירה ולא רק להשתמש דיכוי לקטוף פטריות, אשר יכול להיות בקבוק מלא מים, או אבן נקייה כבד, אשר מונח על צלחת המכסה את פני השטח של התוכן של המכולה. כמו קערה של חמוצים להשתמש חביות עץ מיוחד או כלי אמייל.

המצרכים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• לורל - 2 חתיכות;
• שמיר ודומדמניות - לפי הטעם.

הכנה

1. פטריות מוכנות מונחות במיכל מתאים בשכבות, שופכות כל מלח.
2. בחלק התחתון של כלי השיט ועל גבי הפטריות הם עשבי תיבול.
3. מכסים את תוכן המיכל עם גזה נקי או חתך רקמה, הדיכוי נקבע מלמעלה.
4. השאירו את מסה פטריות עבור Prosolki במשך 1.5 חודשים בקור, כל 3 ימים שינוי גזה לנקות.

איך מלח פטריות בחבית לחורף?

ההמלצות הבאות יסייעו לרכוש ידע כיצד פטריות מלוחים בחביות עץ. מיכלי אלון הם טבולים מראש לנפיחות ומניעת דליפה, ולאחר מכן הם לשטוף עם מים רותחים וסודה. לקבלת סטריליטי נוסף, פני השטח הפנימיים של החביות הוא fumigated עם ערער.

המצרכים:

• פטריות;
• מלח - 30-40 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות;
• ירקות, דפנה, פלפל, שום, עלים חזרת (אופציונלי) - לפי הטעם.

הכנה

1. בחבית אלון מוכן שכבת מלח נשפך, לשים ירקות ותבלינים כרצונו.
2. מחסנים את הפטריות עוד יותר למטה, ומפזרים את השכבות במלח אבן גס.
3. יש מטען על גבי.
4. פטריות מומלחים בחבית יהיה מוכן לשימוש 30-45 ימים.

פטריות מלוחים עם חומץ

התמלחות המשמשות להמלחת פטריות על פי המתכון הבא מכילות חומץ, שמאפשר לטעום את הטעם האופייני של הבילט, להגן עליו מפני חיידקים לא רצויים ומראה ריח לא נעים. ההבדל הוא תהליך הכנת מנה באופן דומה מן המרינדה הקלאסית בהעדר סוכר.

המצרכים:

• פטריות - 5 ק"ג;
• חומץ - 0,5 l;
• מים - 0,5 l;
• מלח - 60 גרם;
• ירקות ותבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. פטריות כבוש עם חומץ מתחיל עם הכנה ראשונית רותחים של המוצר הבסיס עד שהוא מוריד לתחתית ומוכן.
2. מערבבים את המים והחומץ, מוסיפים מלח, מביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים את פטריות המלח.
3. מניחים את המסה על הצנצנות, מכסים אותה בחופשיות ומניחים אותה בקור על מלחים ואחסון.

פטריות כבוש ללא חומץ

מתכון נוסף להמלחת פטריות, לא המכיל חומץ, יוצגו מאוחר יותר. פטריות ניתן להוסיף כלי כמו מסה פטריות הראשונית מתיישב ופירות חדשים נאספים, מבלי לשכוח לשפוך שכבות חדשות של מלח, ואם תרצה, להשלים אותם עם שום קצוץ, זרדים או מטריות שמיר.

המצרכים:

• פטריות;
• מלח - 40-60 גרם לכל 1 ק"ג של חומרי גלם;
• שמיר ושום - לפי הטעם.

הכנה

1. לשטוף, אם יש צורך, ספוג פטריות פירות ממוקמים כלי אמייל, לשפוך מלח על הקרקעית לשים את השמיר עם שום.
2. יוצקים את כל שכבת המוצר עם מלח גדול.
3. לחץ על המסה עם עומס ולהשאיר עד מיץ מופרד ופטריות שקועים במי מלח.
4. לאחר 3-5 ימים, להסיר את preform בקור במשך 1.5 חודשים.

פטריות קפואות כבושות

עוד על איך מלח פטריות קפוא . גרסה זו תעשה, כאשר אתה באמת רוצה ליהנות חטיף טעים, ולפני הקציר יבול חדש עדיין רחוק. טעם מיוחד של טעם עדין ייתן שורש בלוי של חזרת ושום. מרכיבים אלה לא יאפשרו התפתחות של חיידקים מיותרים.

המצרכים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. כפות;
• ציפורן ודפנה - 2 יח ';
• שורש חזרת - 40 גרם;
• שום - ראש אחד;
• סוכר וכוסברה - על ידי קמצוץ.

הכנה

1. פטריות, לא מפשיר, הוריד לתוך מים רותחים מבושל במשך 20 דקות.
2. תן את המסה להתקרר, ולאחר מכן לערבב עם המלח ואת שאר החומרים מהרשימה, פרושים על גדות.
3. על גבי מוסיפים חזרת מטוגן ושום, לשים את המיכל בקור.
4. לאחר 10-15 ימים, אתה יכול לנסות פטריות כבוש.

איך לאחסן פטריות כבוש?

חשוב לא רק הכנה נכונה של חטיפים, אלא גם את האחסון של פטריות מלוחים בבית בהתאם לכל הדרישות.

1. פטריות מלוחים מאוחסנים לעתים קרובות באותו מיכל שבו התרחש תהליך ההמלחה. במקרים מסוימים, לחומר מועבר פחיות, ולוודא כי פירות מכוסים לחלוטין עם מלח.
2. לשימור טוב יותר, שכבה של שמן צמחי מקורר ומקורר מוזרק לעתים קרובות לתוך מיכל עם לחומר.
3. עבור חטיף אחסון לטווח ארוך ממוקם בחדר מגניב עם טמפרטורה קבועה מ +1 ל +5 מעלות. זה יכול להיות מקרר או מרתף מגניב.
4. אתה לא יכול לאחסן פטריות, כמו גם מלח, מתכת או קדרות. מיכלים אידיאליים הם חביות עץ, אמבטיות, אמייל או כלי זכוכית. בעת בחירת מנות אמייל, לבדוק את שלמות האמייל, על פי שמץ רמז של סתתים, לחפש אחר כלי.