קארי הוא שם נפוץ לתערובות תבלינים פופולריים ובאותה עת שם של קבוצה רחבה של מנות עם תבלינים אלה. הרעיון המקורי של קארי מגיע מהודו (תרבות מזון טמילית), שם קארי מבושל ומאוחסנים יבש מתערבב.
עכשיו קארי הוא מאוד פופולרי במדינות רבות אחרות, כולל, ובתאילנד. מן תערובות הודי מסורתי, קארי תאילנדי שונים בכך שהם מבושלים ומאוחסנים כמו להדביק עבה לח. יש הרבה מתכונים תאילנדים מקומיים להדביק קארי, ביניהם יש שישה סוגים בסיסיים המשמשים בישול מנות תאילנדי העליון.
בואו נחקור אותם מקרוב. בערים גדולות ובינוניות, מוצרים אותנטיים ניתן לרכוש מחלקות מיוחדות של סופרמרקטים, חנויות אסיאתיות ושווקים (טוב, או משהו יכול להיות מוחלף עם מוצרים דומים).
תאילנדי ירוק קארי להדביק רוטב
המצרכים:
- כוסברה ירוקה (היא כוסברה) - חבורה;
- צ 'ילי פלפל ירוק - 8-11 יח.
- עלי לימון - 5-8 חתיכות;
- עשב לימון - 2-3 גבעולים;
- שאלוט - 2 יח '. (או נורה רגילה);
- זרעי כוסברה - 1 כף. כפית;
- זיר (כמון) - 0,5 כפית.
- שורש הגלאנגל (או שורש ג 'ינג' ר) הוא חתיכה על 3 ס"מ;
- סיד - 1 חתיכה;
- אפונה פלפל שחור או ריחני - 0,5 כפית.
- דג רוטב תאילנדי - 2-3 כפית.
- שמן צמחי (לדוגמה, שומשום) - על כ 2-4 כפות. כפות;
- מלח מבושל, עדיף ים שלל פתוח - כ 1 כפית.
הכנה
זרעי זירה , כוסברה ואפונה מוזגים למחבת חמה ויבשה ומתחממים קלות.
הסר את הגבעול של הפלפל; דק קוצצים בצל ושום, עשב לימון, קלופים קלופים ועלים ליים מוכנים לעיבוד בבלנדר. שמנו את כל החומרים המרכיבים הנותרים בקערת העבודה של הבלנדר.
מוסיפים את התסיסה שהוסרה עם ליים ומיץ לימון קטן. אנחנו מביאים אותו להומוגניות. חנות במקרר בתוך מיכל זכוכית, סגור היטב, במשך כ 2 שבועות. ב להדביק, אתה יכול גם להוסיף שבבי קוקוס, שורש סלרי ירקות.
בערך אותו (עם פרופורציות אותו), אתה יכול להכין מסורתי תאילנדי אדום קארי להדביק. רק במקום ירוק
ההרכב של הדובדבן קארי הצהוב המסורתי כולל כוסברה, כמון, עשב לימון, שום, כורכום, עלה דפנה, זנגביל, פלפל קאיין, קינמון, מוסקט וחלבבה, כמו גם חלב קוקוס וסוכר דקלים.
כל אלה רטבים מסורתיים משמשים לבישול מאכלים שונים (דגים, בשר, ירקות).
לדוגמה, כדי לבשל קארי עוף בתאילנדית, תבשיל עוף עם בצלים בקערה עם להדביק קארי ומגישים עם אורז.