עבור מומחי אמת של המטבח הגאורגי, אנו מציעים מתכונים מסורתיים של Adjika בגרוזינית. זה בילט פיקנטי יש טעם אלוהי וטעם חדה מאוד. זה יכול להוסיף את מנות ראשונות, בשר או שימש תיבול עצמאי.
קלאסיקה גאורגית קלאסית הוא מתכון
המצרכים:
- פלפל חריף - 0,5 ק"ג;
- כוסברה ירוקה ופטרוזיליה 0.4 ק"ג;
- שום - 4 ראשי;
- אגוזי מלך - 0,1 ק"ג;
- כשות- sunli - 50 גרם;
- זרעי כוסברה - 25 גרם;
- מלח - 3 כפות. כפות.
הכנה
כדי להגן על עצמך מפני "שריפת" ההשפעות של עבודה עם פלפלים, לפני הכנת Adzhika בגרוזינית על פי המתכון המסורתי, אנחנו חייבים ללבוש כפפות גומי.
קודם כל, לשטוף את פלפל חריף וירקות לייבש אותו היטב. לאחר מכן אנו מוציאים את הפלפלים מן פדנקלס, ואם תרצה, מן הזרעים, ויבשים את האגוזים במחבת יבשה. שום הוא קילף את הקליפות, ואם יש צורך, שטף ומיובש.
שלוש פעמים אנחנו מתגעגעים פלפלים, שיני שום ואגוזים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן להוסיף מלח, כשות- suneli, זרעי כוסברה הקרקע מאוד קצוץ דק ירקות של כוסברה ופטרוזיליה. הכל לערבב היטב עד המסת מלח, להטיל על צנצנות סטריליות, מכסים עם המכסים לקבוע במקרר.
יבש גיאורגיאני אדז'יקה
המצרכים:
- פלפל חריף - 0,7 ק"ג;
- זרעי כוסברה - 75 גרם;
- כשות- sunli - 75 גרם;
- מלח הוא גדול, לא יוד.
הכנה
פלפלים חריפים נשטפים, משורשרים על חוט ומונחים בחדר מאוורר היטב למשך שבועיים. כאשר הצריבה בוער, אנחנו חותכים את הגבעולים מהם, והשאר הוא עבר כמה פעמים דרך מטחנת בשר. אנחנו מוסיפים כשות- suneli, זרעי כוסברה הקרקע מלח לפי הטעם. אנחנו מערבבים היטב את המסה, מניחים שכבה דקה על דף נייר נקי ומניחים לה להתייבש לכמה ימים. אז שמנו את זה לתוך כל מיכל או שקית נוחה לקבוע עבור אחסון במקום קריר.
חריף גאורגיה adzhika עם בזיליקום
המצרכים:
- פלפל אדום חם - 220 גרם;
- שום - ראש גדול אחד;
- בזיליקום יבש - 2 כפות. כפות;
- שומר יבש - 1 כף. כפית;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. כפות;
- כוסברה טחונה - 1.5 כפות. כפות;
- ירקות בזיליקום טרי - 1 חבורה;
- כוסברה ירוקה טרייה - חבורה אחת;
- מלח הוא גדול, לא יוד.
הכנה
אנחנו לובשים כפפות גומי וממשיכים להכין את אדג'יקה בגרוזיה. אנחנו שוטפים את הפלפלים, אנחנו מייבשים ומנקים אותם מן הפדילים והזרעים. אנחנו נקיים שום, זרעי כוסברה אנחנו לטחון במטחנת קפה או שאנחנו לטחון במכתש.
בנוכחות בלנדר, אנחנו מכניסים לקערה את הפלפלים הקלופים ואת שיני השום, ממלאים את כל התבלינים, מניחים את היין הטרום-כביסה והיבשה של כוסברה ובזיליקום וטחון את כל הטוב.
כדי לטחון את הרכיבים, אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר, עובר דרכו כמה פעמים פלפלים, שום ועשבי תיבול טריים, ולאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף מלח. זה צריך להיות גדול ולא יוד כדי להבטיח אחסון ארוך יותר של Adjika. כמות המלח תלויה כמה adjika יכול לפזר אותו המונית שלה. אנחנו יוצקים שתי כפות כדי להתחיל ולערבב. אם הגבישים הם מומסים לחלוטין, להוסיף קצת יותר. וכך אנו פועלים עד שהמלח מפסיק להתמוסס.
גרין גאורגיה Adjika - מתכון
המצרכים:
- סלרי ירקות - 300 גרם;
- כוסברה ירוקה - 200 גרם;
- פטרוזיליה ירוקה - 100 גרם;
- מנטה - 2-3 סניפים;
- פלפל חריף ירוק - 200 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- מלח - 40-45 גרם;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
הכנה
פלפל חריף וכל הירוקים נשטפים, מיובשים ומעוכים בבלנדר או במטחנת בשר עם שום מקולף ואגוזים. אל תשכח, מראש, להיפטר פלפלים מן הגבעולים והזרעים. אנחנו מתבלים את המסה עם מלח, פלפל שחור טחון, מערבבים היטב, מניחים על צנצנות ושולחים אותו למקרר לאחסון.