קוויאר יכול להיות מוכן מכל פטריות, אבל מן השמנת מתברר להיות המבריקים לטעום ארומטי. להכנת חטיפים כאלה לחורף, אתה יכול להשתמש לא רק פטריות צעירות שלמות, אבל גם אלה לא התבגרות לפני marinating פטריות בוגרת, כובעים שבורים וגיזום פטריות.
קוויאר לחורף עם שום, גזר ובצל ללא עיקור
המצרכים:
- אגר דבש - 1.6 ק"ג;
- גזר - 85 גרם;
- בצל בצל - 85 גרם;
- עגבניות טריות - 185 גרם;
- ציפורן שום - 2-4 חתיכות;
- אבן היא לא מלח iodized - לפי הטעם;
- שמן חמניות מזוקק - 45 מ"ל;
- פלפל שחור (אדמה) - לפי הטעם.
הכנה
קודם כל, יש צורך ביסודיות לשטוף אריות דבש טרי, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לחלק התחתון של כובעים עם קשקשים.
עכשיו לחמם את המים כדי רותחים, להוסיף אותו לטעום לטבול את הפטריות מוכן ב נוזלים רותחים. מבשלים אותם לאחר רתיחה מחדש במשך ארבעים דקות, ולאחר מכן למזג לתוך מסננת ולהשאיר לנקז.
בעוד רותחים ומטפטפים פטריות דבש, אנחנו מכינים את מרכיב הירקות של חטיף. אנחנו מנקים ומסירים את הגזרים הטריים על המגרר, חותכים את בצל הבצל עם נורה ועגבניות טריות, ומבשלים את שיני השום. בתחילה, לשים את המסה גזר במחבת עם חמניות מחוממת ללא טעם, להעביר את הירקות במשך חמש דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל, ואחרי עוד שלוש דקות, את העגבניות. מטגנים את המסה הירקות לרכות של כל המרכיבים, ולאחר מכן מוסיפים את השום, מוסיפים מלח ומתבלים בפלפל.
על אותה תבנית או מחבת נוספת מטגנים בנפרד עם תוספת של שמן חמניות מבושל ונשק קל, עומדים על אש בינונית במשך כחמש עשרה דקות, ולאחר מכן אנו מאפשרים לפטריות להתקרר, יחד עם הירקות מקורר, טוויסט במטחנת בשר או אגרוף בבלנדר.
שוב מחבאים את קוויאר הפטריות המוכן במחבת או בסיר, ארוזים אותו על צנצנות יבשות, מעוקרות מראש, מכסים במכסה קפסון ואחרי הקירור המלא מניחים אותו על מדף המקרר לאחסון.
זה לא מומלץ לאטום היטב את הצנצנות עם קוויאר פטריות ולאחסן בתנאי חדר על מנת למנוע את התפתחות החיידק, שהוא הגורם בוטוליזם.
איך לבשל ביצים פטריות לחורף?
המצרכים:
- אגר דבש - 1,9 ק"ג;
- גזר - 370 גרם;
- בצל בצל - 370 גרם;
- עלי דפנה - 2-4 חתיכות;
- אבן היא לא מלח iodized - לפי הטעם;
- שמן חמניות מזוקק - 390 מ"ל;
- חומץ - 20 מ"ל;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח '.
הכנה
הכנת ביצים מן השלג לחורף מתחילה, כמו במקרה הקודם, עם טיפול ראשוני של פטריות. הם חייבים להיות שטופים היטב, ירד לתוך סיר עם מים רותחים, מאוכלסים מעט, מבושל במשך עשרים דקות. לאחר תקופה של זמן למזג agarics דבש מבושל על מסננת, לשטוף עם מים קרים לעזוב לזמן מה לטמיון, ואז לטחון בבלנדר או טחינה בשר. נורות נקה, קוביות מגורדות קטנות ככל האפשר, מגררים את הגזר על פומפיה בסדר ולהפיץ את המסה הירקות וכתוצאה לתוך מחבת גדולה עם שמן חמניות מחומם בו. לתת את הירקות לצלות קצת, ואז להוסיף פטריות מעוותות, יוצקים את שאר שמן הירקות, לזרוק עלים דפנה פלפל אפונה. אנו מאפשרים לקוויאר פטריות להיות מבושל במשך שעה וחצי עם ערבוב תכופים, לאחר מלוחים את החטיף בתהליך של טיגון לפי הטעם.
מוסיפים חומץ לקוויאר מוכן, מערבבים אותו, ארוזים אותו בצנצנות יבשות וסטריליות, מכסים במכסה ומניחים אותו על המדף של המקרר לאחסון. הבנקים יכולים גם להיות מגולגל בחוזקה, אבל הם חייבים להיות מעוקרים נוספת בתוך החיטוי במשך רבע שעה.