קרם ל "נפוליאון"

גרסאות שונות של מקור השם של העוגה "נפוליאון" - או שהוא נקרא לכבוד חגיגות 100 שנה לגירוש הבונפרטה הגדולה מאדמות רוסיה, או לנס של קונדיטוריה שהומצאה בעיר נאפולי, והשם התעוות עם הזמן. הצרפתים עצמם מכנים את הקינוח הזה "מיליון שכבות", אבל כל הקונדיטורים יודעים בוודאות שיש הרבה פחות מהם - 256.

בשכבת העוגה, הקרם מוכן על בסיס שמן או שמנת חמוצה, ופודינג משמש למילוי העוגות וקישוט נפוליאון. המתכון עבור פסטה עבור עוגה (כל, "נפוליאון" - לא יוצא מן הכלל), יש לנו כבר תיאר באחד המאמרים, אז מיד ללכת שמן שמנת חמוצה.

קרם לנפוליאון

המצרכים:

• חמאה - 300 גרם;
• חלב אידוי - 300 גרם;
• ונילין - 0.1 גרם.

כדי להכין שמנת שמן לעוגת נפוליאון עם חלב מרוכז, יש צורך להכות את החימום ביסודיות אחרי החמאה הרכה של המקרר, מבלי לעצור את הצליפה, להוסיף קמצוץ ונילין ושתי כפות חלב מרוכז. ההליך חוזר על עצמו עד שכל חלב מרוכז משמש. לאחר השגת עקביות הומוגנית, מפואר, להפסיק הצליף. זה קרם עבור "נפוליאון" נקרא גם שמנת, אבל בספרי קולינריים רבים הוא מוזכר שמן מוקצף, ולא שמנת. חמאה היא המרכיב העיקרי, זול יותר, והכי חשוב, טבעי, אז לחשוב כמה פעמים אם זה צריך להיות מוחלף עם קצפת. אגב, בשמנת סיים אתה יכול להוסיף כמה גרם של קוניאק או משקה חריף, כמו גם אגוזים, מיץ לימון, ריבה או ריבה.

שמנת חמוצה ל"נפוליאון "

המצרכים:

• שמנת חמוצה (35% שומן תוכן) - 400 גרם;
• סוכר - 150-200 גרם;
• ונילין - 0.1 גרם.

שמנת חמוצה מוכה בסוכר עד לקבלת עקביות אחידה, ואז ונילין הוא הוסיף. אתה יכול להעשיר את זה שמנת פשוטה עם ריבה, אגוזים או ריבה.

כאמור, שמן ושמנת חמוצה משמש להכנת עוגת נפוליאון כדי לספוג את השכבות, שכן, בניגוד קוסטרים, יש להם לחות גבוהה יותר, כך הם נוטים יותר לספוג את השכבות, והם גם עמיד בפני עמידות.

לאחר impregnating את השכבות ואת חיתוך העוגה על הצורה הרצויה, את שאר קרם צריך לכסות את כל הצדדים שלה ומפזרים שאריות קצוצות. ועל מנת להשיג את השמחה העליונה של יקיריהם, אנו ממליצים לך לרכוש שקית של ממתק מיוחד עם קבצים מצורפים בחנות, וכן כדי לתאר על פני השטח של העוגה, למשל, ערוגת פרחים, או יצירה אחרת. עצה קטנה על עוגה לקשט עם שמנת: בפועל במקום הראשון על הקרטון, כיבוש זה לא הכי קל וזה רצוי, לפחות קצת "למלא את היד שלך".

בתהליך של ביצוע עוגה "נפוליאון" מן המתכונים הקלאסיים של טעים, כמו מבושל, ושמנים קרמים, אתה יכול לסטות מעט. זה נעשה עבור מגוון, ניסויים קולינריים קבוע, או סתם טיסה של פנטזיה. לכן, כמו חומרי מילוי עבור creams, בנוסף ריבות ואגוזים, קקאו, שוקולד מגורר, קפה, קרמל, יוגורט או פירות קצוצים דק קצוץ הם מושלמים.