ברווז הרגל "קונפי", המתכון שבו אתה אוהב, הוא לא רק אחד המאכלים הפופולריים ביותר של המטבח הצרפתי, אלא גם את הדרך הטובה ביותר לבשל בשר של ציפור זה נהדר.
ברווז "קונפי"
המצרכים:
- ברווז hams - 4 יח ';.
- תפוחי אדמה - 600 גרם;
- ברווז שמן - 400 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- שאלוט - 400 גרם:
- שום - 50 גרם;
- טימין - 10 גרם;
- רוזמרין - 5 גרם;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
הכנה
"Confit" היא מילה צרפתית ומונח קולינרי, כלומר, המנה מבושלת על ידי צלייה בשמן. ברווז "קונפי" - המתכון הוא ייחודי, כי במקום שמן הוא משתמש שומן של הציפור עצמה.
הכנה "Confite" אורכת מספר שעות, והמתכון עצמו דורש תשומת לב וריכוז מעולים.
השלב הראשון הוא בשר ברווז מבשר. טימין פאונד, רוזמרין, מלח ופלפל במכתש, מוסיפים להם כפית חמאה ואת הדבק שהתקבל ביסודיות לנגב את חזיר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף בזיליקום, עלה דפנה, שום, טימין או כל עשב אחר או תבלין. ברווז צריך להיות מושרה במשך 24-36 שעות במקום קר וחשוך. מופרדים כאשר מיץ מיץ לא להשליך.
חותכים את שומן ברווז קטנה ככל האפשר ומניחים אותו בקדירה או בסיר עם הצדדים הגבוהים. השומן צריך לקבל כמה שיותר, לחמם אותו עד שהוא הופך למסה הומוגנית, עקביות הדומה לחמאה.
ברווז כבוש מקופל בצורת עמידות חום נמוכה, מכסים אותו מכל הצדדים עם שאלוט עם שום ושופכים את המנה עם שומן מותך. יש להשיג את הקמטים בעבר, ואת הגדולים יש לדחות לעיטור נוסף. טופס עם ציפור וירקות לשים בתנור, מחומם ל 180 מעלות, במשך 2 שעות. אם אתה תופס ברווז גדול, או שאתה מבשל עבור מספר גדול של אנשים, צלחת התנור יהיה 2.5-3 שעות. מדי פעם, לבדוק את הנכונות של בשר ומים עם שומן.
ברווז "קונפי" נחשב צלחת מעודן מעודן, כך צלחת בצד הרגיל לא מתאים לזה. כדי להכין לקישוט מתאים, לבשל את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים. קוצצים אותו עם החמאה הנותרת, מוסיפים קמצוץ של אגוז מוסקט מגורד ואת הזרעים הלום seeded.
הסר את ברווז מוכן מהצורה שבה הוא היה מוכן ומניחים אותו על מגבת נייר, כך שהוא סופג עודף שומן.
לקבלת המנות, להניח חלק פירה עם תבנית מתכת עגולה על קצה הצלחת ומפזרים אותו עם אגוז מוסקט. את הרגל ברווז מוכן "קונפי" מוגש חלק על ידי חתיכה, על כרית כרישה ושום, שבו הציפור היה מוכן. לקשט את המנה עם cracklings וסלט ירקות טריים, למשל - ארוגולה.
לקבלת ברווז, יין שולחן חצי מתוק אדום אידיאלי.
ברווז דבש "קונפי"
הגרסה השנייה של הכנת עדינות זו, למעט השימוש בזיגוג דבש, אינה שונה מהראשון.
המצרכים:
- מותק - 75 מ"ל;
- קינמון - 10 גרם;
- זעפרן - 2 גרם;
- פלפל אדמה - 5 גרם.
הכנה
בסיר קטן מערבבים דבש עם שתי כפות מים, להביא את התערובת לרתיחה ולהוסיף תבלינים אליו. מערבבים את כל התערובת לאחידות, ולשמור על האש עד הדבש הופך להיות צפוף מעט כהה, ואז לכבות את האש.
מכינים את הברווז על פי ההוראות המתוארות במתכון שלמעלה, ומכסים את עור הציפור בזיגוג רותח לפני שאתם מניחים אותו על מגבת נייר. שארית הזיגוג מעורבבת במים ומוגשת לשולחן כרוטב. אם אתה מכין את ברווז "קונפי" לא בפעם הראשונה, הקפד לנסות את האפשרות הזו.
לרגל חגיגה, אתה יכול גם לרצות את יקיריהם עם ברווז קלאסי עם תפוחים , או גרסה יוצאת דופן יותר - עם תפוזים .