כמו רוב הכלים המסורתיים, לחרצ'ו יש הרבה וריאציות, בהתאם לאזור שבו התבשיל נעשה. ולמרות שכל אחת מהאופציות שונה בהרכב התבלינים ותוספים אחרים, בפועל הבסיס נשאר זהה: בצל, בשר, אורז, כשות- suneli וכוסברה. אנחנו נבין את המתכון של מרק כבש מן הכבש בגרסאות שונות.
מתכון למרק חארכו טלה
מרכיב חשוב נוסף בתבשיל הגאורגיאני הזה הוא טקמאלי, שבלעדיו לא ניתן להשיג את מלוא הטעם של הארקו האותנטי. ניתן לקנות מוכן או להכין גרסה משלו מן שזיפים שזורים ותבלינים.
המצרכים:
- טלה - 840 גרם;
- אורז - 55 גרם;
- עגבניות - 430 גרם;
- בצל - 165 גרם;
- שום - ראש אחד;
- tkemali - 45 גרם;
- חבורה של כוסברה.
הכנה
את הכלים הטובים ביותר עבור kharcho - kazanok, אשר מבטיח את האחידות של חימום ושימור חום, להעשיר את המנה עם טעם.
מניחים את מרק הטלה בקערה נפרדת, מסיר מעת לעת את הרעש מפני השטח, ועל מבער הבא לשים את kazanok עם שמן חם ולשמור אותו בצל בצל. מוסיפים שום לטגן בצל.
בעוד הבצל הוא מאודה, blanch את העגבניות והיכו אותם עם בלנדר לתוך הרוטב.
מערבבים את הבצל המטוגן עם הבשר לחתוך לחתיכות, יוצקים ברוטב עגבניות tkemali, לאחר ערבוב, יוצקים את האורז שטוף היטב ויוצקים את כל המרק. מבשלים מרק kharcho מ טלה בגרוזינית עד אורז מוכן, ולפני ההגשה, מוסיפים כוסברה קצוצה.
מרק כבש טלה - מתכון קלאסי
בעוד בחלק אחד של גאורגיה הם מתעקשים על הגרסה הקלאסית עם tkemali בהרכב, אחרת הם אומרים חרקו אמיתי הוא לא יעלה על הדעת בלי אגוזים ו hops-sunli. אנו ממליצים שתנסה את שני המתכונים ותיתן עדיפות למה שיתאים לטעם שלך.
המצרכים:
- טלה - 620 גרם;
- רוטב satsebeli - 165 גרם;
- כשות- sunli - 10 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- בצל - 115 גרם;
- אגוזי מלך - 115 גרם;
- אורז - 175 גרם;
- פלפל חריף, כוסברה - לפי הטעם.
הכנה
לפני שאתם מבשלים מרק כבש טעים מן הכבש, מחלקים את הבשר לחתיכות וקולפים את הסרטים. מחלקים את הטלה לחתיכות שוות, יוצקים מים ויוצאים לבשל כשעה.
במהלך הזמן הזה, לקחת על רכיבים אחרים. שוטפים את האורז, מכים את האגוזים בקמח, ואז מוסיפים את האורז והאגוזים למרק. מתבלים במרק הופ-סונלי והרוטב (או tkemali), לסחוט את השום ולהשאיר לרתיחה עד האורז מוכן. מרק מרק מוגמר עם פלפל חריף וכוסברה.
כזה מרק כבש של כבש יכול להתבצע רב משתנים. ראשית, השאירו את הבשר מבושל במצב המתאים במשך שעה וחצי, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים אליו ולתת לו להרתיח עוד 40 דקות.
איך לבשל מרק kharcho מ טלה?
עבור חומציות אור, במקום tkemali, אתה יכול להוסיף שזיפים כתוש רגיל למרק. זה יתברר לא פחות טעים.
המצרכים:
- טלה - 630 גרם;
- בצל - 170 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- עגבניות - 115 גרם;
- שזיפים - 65 גרם;
- אורז - 55 גרם;
- חבורה של כוסברה.
הכנה
לפני שאתם עושים מרק kharcho מ טלה, לשים את מרק לרתוח במשך כמה שעות, לא שוכח להסיר את הרעש מפני השטח. לאחר 1.5-2 שעות, ניתן להסיר את הבשר, מפורקים לחתיכות קטנות יותר, מוחזרים חזרה למרק ומוסיפים אורז שטוף היטב. אל תשכח על תבלינים, יוצקים קמצוץ טוב של מלח קצת פלפל חריף.
מטגנים בנפרד את הבצלים הקצוצים. מוסיפים את השום ואת חתיכות של שזיפים, ובסוף מאוד - מחית של עגבניות טריות. יוצקים את הצלי ברוטב למרק ויוצאים לבשל עד שהאורז מוכן. את hurcho סיים לאחר מכן להשלים עם שפע של כוסברה טריים, ולאחר הסרתו מן האש לעזוב לעמוד במשך 15 דקות.