הקיץ הוא זמן אידיאלי לאחסון ויטמינים, אשר עשירים כל כך ירקות ופירות. אחד הירקות השימושיים ביותר - קישואים , שיפור משמעותי בתפקוד הקיבה והמעיים, כמו גם ויטמינים המכילים ויטמין B, A, C ועוד. עם זאת, לא ניתן יהיה לאכול אותו בעונה הקרה, מומחים מנוסים כל כך מומחים לייעץ להכין קישואים עגבניות לחורף. זה מאוד רך באותו זמן מנה מתובל מעט.
זוקיני חריף עגבניות עם שום לחורף
המצרכים:
- חומץ 9% - 160 מ"ל;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- קישואים - 4 ק"ג;
- סוכר 4.5 כפות. כפות;
- צ 'ילי מיובש - 1 כף. כפית;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שמן - 1 כוס;
- שום - 3 ראשים.
הכנה
לשטוף ולהבריש את הסקווש, להסיר את הזרעים לחתוך לקוביות מסודרות. לשטוף עגבניות ולהפוך לתוך slurry בעזרת מטחנת בשר. בסיר, מערבבים את הסוסים עם עגבניות מטוגנות, מלח, מוסיפים סוכר ויוצקים בשמן חמניות. מניחים את המחבת על אש חזקה, מחכים לרתיחה, מורידים את הגז ומבשלים את המסה במשך 20 דקות. אל תשכחו לערבב כל הזמן כדי למנוע צריבה.
זכור כי כל המתכונים טעימים לבישול קישואים עגבניות לחורף, זה לא מומלץ עבור אנשים עם חומציות גבוהה, גסטריטיס או כיב פפטי. זאת בשל התוכן בו קצוץ דק שום ופלפל חריף. הם מוסיפים את המסה קישואים ולאחר מכן מבשלים אותו על חום נמוך במשך 25 דקות נוספות.חמש דקות לפני סיום הכנת חומץ לשפוך. לאחר מכן, להסיר קישואים מן האש לגלגל אותו צנצנות מראש מעוקרים.
קישואים מטוגנים בעגבנייה לחורף
מי אוהב את הטעם של מאכלים מטוגנים, בטוח, יאהב את המתכון הבא. זהו חטיף מתובל קל, המייצג פלפלים משומרים וקישואים עגבניות לחורף, אשר אפילו מתנגדי ווטרגריאליזם לאכול בשמחה.
המצרכים:
- שמן חמניות - 120 מ"ל;
- קישואים - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. כפית;
- ריחני ופלפל שחור - עבור 6-7 אפונה;
- שום - 8 שיניים;
- פלפל בולגרי - 370 גרם;
- סוכר - 2 כפות עם למעלה;
- עגבניות - 900 גרם;
- שמיר ופטרוזיליה - 0.5 חבורה כל אחד;
- בצל 50 גרם.
הכנה
מקלפים את הסקווש מהקישואים וחותכים כ 1 ס"מ מכל קצוות, חותכים את הירקות עם טבעות שלא צריך להיות יותר מ 1 ס"מ עובי, לנקות את לשטוף את הבצל ולאחר מכן לחתוך לקוביות קטנות. פלפל לחתוך יחד בקפידה לתוך ארבעה חלקים, לאחר מכן קוצצים אותו על פני קוביות בגודל של 1.5-2 ס"מ.
טוב לחמם את שמן חמניות במחבת ומטגנים את הסקווש על זה. הם צריכים לרכוש גוון זהוב בהיר. אם הירקות הופכים חום, שימור יכול לרכוש טעם מריר. מעבירים קישואים למיכל נפרד ובאותה תבנית מטגנים את הבצלים עד שקופים, מערבבים עם עגבניות וממזגים את תערובת הירקות על אש קטנה. כל החומרים צריכים להיות רכים. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ 5 דקות. טוחנים את המסה עגבניות הבצל עם בלנדר עד קבלת עקביות הומוגנית. מוסיפים לו סוכר, שום קצוץ, ירקות קצוצים דק, שמן חמניות ומערבבים הכל.
בסוף הכנת סלט של קישואים עגבניות לחורף על תחתית של צנצנת מעוקרת בעבר, במקום אפונה של פלפל שחור ומבושם, ואז יוצקים חצי רוטב שום עגבניות וחצי העליון של הקישואים, כל הפלפל, החלק השני של קישואים ולמלא את הרוטב הנותר. רול את הבנקים.
זוקיני במרינדה בעגבנייה לחורף
המצרכים:
- חומץ 9% - 4 כפות. כפות;
- פלפל מריר - לפי הטעם;
- שום - 2 שיניים;
- מיץ עגבניות - 400 מ"ל;
- סוכר - 1,5 כפות. כפות;
- קישואים - 3 יח ';
- שמן חמניות - 4 כפות. כפות;
- מלח - 1 כף. כפות.
הכנה
חותכים את העגבניות, מקלפים אותם ולוחצים את המיץ מהם באמצעות בלנדר או מסחטה. דק קוצצים את השום, לשים אותו בסיר, לשפוך את הסוכר מיץ עגבניות, מלח ולבסוף יוצקים שמן חמניות וחומץ. שים תערובת על צלחת על אש בגודל בינוני להביא לרתיחה, ואז מבושלים במשך כחמש דקות. סקווש נשטף וחותך לקוביות מסודרות באורך 4 ס"מ ברוחב 1.5 ס"מ, מכניסים אותם בצנצנות מעוקרות בקפידה, ממלאים ברוטב עגבניות חם, סוגרים את המכסים ומעוקרים שוב, מניחים במחבת מים רותחים על אש חלשה במקום כלשהו במשך רבע שעות. לרדד את החופה, להפוך את הצנצנות בקפידה במהופך ומחכה להם להתקרר.