גם אדם רחוק בישול יכול בקלות לנחש שזה יהיה רוטב על בסיס חומץ בלסמי. בלסמי הוא המלך האמיתי בין חומץ, אם כי, בהחלט, זה לא. חומץ הוא תוצר של תסיסה של יין חמוץ, בלסמי הוא מיץ של ענבים בוגרים, מסוכרים סירופ, עם תוספת של חומץ יין. בלסמי במשך שנים לעמוד בחביות עץ (מסורתית - לפחות 12 שנים). והוא קיבל את שמו עבור תכונות מרפא, אנטיספטי ואנטי דלקתי. בימי הביניים, זה נלקח כמו balm, מעובד פצעים והמליץ אפילו מן המגפה. טיפה אחת של נוזל אצילי זה יכולה להפוך קסם ולהעשיר את הטעם של כל מנה - החל סלטים, בשר ודגים, כדי קינוחים.
רוטב בלסמי - מתכון
המצרכים:
- חומץ בלסמי - 1/3 של הכתבה;
- שמן זית (לחוץ) - 2/3;
- שאלוט - 1 PC.
- דבש - 1 כף. כפית;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- חרדל (מתובל) - 1.5 כפית.
- פלפל שחור (טריים הקרקע) - 1/2 כפית;
- מלח (קטן) - 1 כפית.
הכנה
איך לבשל רוטב בלסמי? בצל קצוץ דק הם שפכו עם בלסמי. בהדרגה להציג שמן זית, כל הזמן תוך ערבוב עם לטאטא. אנחנו מוסיפים דבש, חרדל, מיץ לימון. סולים, פלפל, לערבב. נתנו לו להתבשל במשך כמה שעות. רוטב בלסמי מוכן ניתן לאחסן במקרר למשך מספר ימים. טעם מתון שלה מתאים היטב עם ירקות עדינים כגון אספרגוס.
רוטב שמנת עם חומץ בלסמי
בלסמי מסורתי יש צבע עשיר מאוד בצבע חום אדמדם, ולכן עדיף להוסיף את מגוון לבן רטבים לבנים, אשר עשוי חומץ יין לבן. זה בלסמי הוא רך ופחות מתוק מאשר קלאסי. זה עובד היטב עם שמנת, ואת הרוטב הזה הוא מושלם עבור ספגטי עם עוף וירקות.
המצרכים:- שמן זית (לחוץ) - 2 כפות. כפות;
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- בצל - 1/2 חתיכות;
- חומץ בלסמי - 2 כפות. כפות;
- שמנת (לא פחות מ -30% מתכולת השומן) - פריט אחד;
- פרמזן - 50 גרם.
הכנה
בצל טוחנים את הבלנדר ומטגנים אותו בתערובת של זית וחמאה עד להזהבה. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה. אנחנו שופכים את חומץ בלסמי ומסירים אותו מהאש. מוסיפים את פרמזן מגורדת ומערבבים את הרוטב עד הגבינה מומסת לחלוטין.
רוטב שמנת בלסמי
זהו רוטב אמיתי gourmets. עם טעם מעודן עדין טעם עשיר, עשיר, קרם בלסמי הוא מפתיע להפליא. הוא מתאים היטב הן עם מתאבנים קר סלטים, עם מנות חמות של בשר ודגים, ואפילו עם קינוחים ופירות.
המצרכים:
- חומץ בלסמי - 1 כף.
הכנה
הפוך רוטב בלסמי בבית לא קשה, אתה פשוט להרתיח בלסמי לחצי או שליש נפח. וכל הסוד הוא לבחור את החומץ הנכון. מסורתית אלה מיוצרים תחת הסימנים המסחריים "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (מחוז Modena) ו "Aceto Balsamico Tradizionaledi רג 'יו אמיליה" (אמיליה רומניה). כמובן, יש כזה בלסמי הוא לא זול. זה לא היה שום דבר כי במשך מאות שנים זה נחשב זכות של מלכים ואצילות גבוהה.
אז, גלישה חומץ בלסמי לתוך סיר. אנו מודדים את עומק מקל העץ ועושים פתק. הסימן השני יקצה שליש מהרמה הראשונית. אנחנו שולחים את הבלסמי לתנור, מביאים אותו לרתיחה ומרתיחים אותו על אש נמוכה, מדי פעם מדידת את הרמה.
כדי לבדוק אם הכל נעשה בצורה נכונה, אנחנו מורידים את הכף לתוך הרוטב ולהרים אותו. אם "כפית" משתרע על כף על סנטימטר וחצי ואז נשברת - רוטב שמנת בלסמי שלנו הוא פשוט מושלם.