Pate יכול להיות מוכן על בסיס של כמעט כל הכבד. העיקר הוא לבחור מוצר לטעום כראוי להכין אותו. עבודה עם כבד חזיר, אל תשכח לנקות אותו מהסרטים צינורות המרה, ואז לשטוף היטב עם דם לחתוך לחתיכות של עובי שווה. השלב האחרון חשוב לא פחות מתואר לעיל, כי זה עם חיתוך אחיד כי הכבד ניתן מטוגן בצורה שווה ביותר.
פטה ביתית מכבד חזיר עם שמן
המצרכים:
- כבד חזיר - 455 גרם;
- חומץ תפוחים - 15 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 30 מ"ל;
- כרישה - 115 גרם;
- חמאה - 55 גרם;
- גבעולי רוזמרין - 3 יח '.
הכנה
לפני שאתם מבשלים את פטה מן הכבד חזיר, לשפוך את המוצר מדולל במים עם חומץ תפוחים תפוחים כך שהוא מכוסה. צעד זה יסייע להיפטר מרירות מיותרת. משרים את הכבד בפתרון כזה יכול להיות עד יום, לאחר מכן את חתיכות מיובשים ומטוגנים יחד עם טבעות כרישה ורוזמרין. אל תשכח מלח. לאחר 15 דקות, כאשר הכבד משוחק לחלוטין מבחוץ, אבל שומרת על גוון ורדרד קל בפנים, להשאיר אותו להגיע מוכנות מלאה כבר מחוץ לצלחת. לאחר מכן מעבירים את המוצר למערבל יחד עם פרוסות חמאה קרה וצלפים עד הומוגניות לחלוטין. לפני לקיחת מדגם, מגניב את החטיף.
מתכון פטה מכבד חזיר עם שומן
עבור מתכון זה עדיף לבחור בייקון מעושן מעט, במקום השומן המלוח מעט הרגיל, כך פטה יהפוך יותר ארומטי.
המצרכים:
- בייקון מעושן - 35 גרם;
- בצל - 170 גרם;
- זרדים של קורנית - 2 יח ';
- חמוץ תפוח - 65 גרם;
- כבד חזיר - 540 גרם;
- ורמוט - 45 מ"ל;
- שמנת - 65 מ"ל.
הכנה
פורסים את הקצוות עם חתיכות קטנות ומשחים אותו על המחבת החמה. על השמן הטבוע, שמור את חצי הטבעות בצל, ואז לשים חתיכות של כבד חזיר ולתת להם לתפוס את הסומק. מוסיפים פרוסת תפוחים ויוצקים בוורמוט. כאשר האלכוהול מתנדף כמעט לחלוטין, בדוק את נכונות הכבד, ואם הוא מוכן, מעבירים את המוצר לבלנדר ושוטפים בשמנת.
אם אתה רוצה לעשות פטה מכבד חזיר ב multivarque, ולאחר מכן להשאיר חלקים של הכבד כדי להתרסק ב vermouth במצב "מרווה" במשך שעה.
מתכון פטה תוצרת בית מכבד חזיר
אנו רגילים לעובדה כי pate יכול להיות מוכן רק מהכבד, אבל הנוסחה הקלאסית מאפשרת תוספת של בשר עם שומן, כמו גם מגוון של giblets, כגון כליות. החלטנו להגביל את עצמנו חתיכת בשר חזיר כבד חזיר.
המצרכים:
- חזיר - 890 גרם;
- בייקון - 430 גרם;
- כבד חזיר - 430 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- בצל - 115 גרם;
- קוניאק - 115 מ"ל;
- שמנת - 125 מ"ל;
- שום - 5 שיניים;
- פיסטוקים - 170 גרם;
- קמצוץ של מוסקט טחון וציפורן;
- זרדים של קורנית - 2 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
בייקון לחתוך צלחות דקות ולשכב על הצורה מלבני שנבחר. מעבירים את חזיר עם הכבד מוכן דרך מטחנת בשר. טוחנים את הבצל ומוסיפים אותו עם תבלינים ועשבי תיבול. לטאטא את השמנת עם ביצים וקוניאק. מוסיפים את השום ומוסיפים אותו לפסטה יחד עם הפיסטוקים ותערובת הביצים. להפיץ את המסה וכתוצאה מכך בצורת מכוסה בייקון, לסגור אותו בחוזקה בנייר כסף ולשים אותו גיליון אפייה מלא מים. מניחים את מגש האפייה בתנור שחומם מראש למשך 150 שעות במשך שעתיים. לאחר זמן מה, לבשל את הכבד פטה מכבד של חזיר כבר בלי אמבטיה באותה טמפרטורה במשך שעה.