בספרדית, המילה "churrasco" פירושו ברביקיו או בשר מבושל על פחם, אז זה הגיוני כי במשך הזמן, רוטב שימש בשר ברביקיו קיבל שם דומה. קומפוזיציה קבועה של הרוטב אין churrasca, זה משתנה בהתאם לאזור, התכונה הנפוצה היחידה היא חדות.
הספרדים עצמם מעדיפים להשתמש בהרבה עשבי תיבול ריחניים, חומץ יין ומיץ ליים, הברזילאים מכינים את צ'וראסקו בדרכם שלהם, עם עגבניות, פלפלים מתוקים ובצל, והפורטוגזים עושים גרסה חומצית של הרוטב עם הדר, חומץ ופפריקה.
ברזילאי רוטב צ'וראסקו - מתכון
בואו נתחיל עם הגירסה הברזילאית של הרוטב פשוט הן בהרכב הטעם. הברזילאים עצמם ממליצים לשרת אותו לא רק בשר churasko, אלא גם פשוט כמו סלט או רוטב ירקות קל.
המצרכים:
- בצל - 85 גרם;
- פלפל מתוק - 160 גרם;
- עגבניות - 430 גרם;
- חומץ - 35 מ"ל;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- שמן זית - 25 מ"ל.
הכנה
סובבים את הפלפל החריף למשחה, חותכים אותו בחוזקה בסכין או מכים בבלנדר. למקסם את הבצל, פלפל מתוק ועגבניות כדי להשיג עקביות של סלסה ירקות. יוצקים הכל עם חומץ וחמאה, מוסיפים מלח ולהשאיר את הירקות כדי להתחיל את המיץ. אם הרוטב הופך להיות נוזלי מספיק, אתה יכול לשפוך קצת מים או חומץ יותר אליו. מוסיפים את הדבק מן הפלפל החריף ממש לפני ההגשה של הרוטב.
מתכון בישול עבור רוטב churasko
בגרסה הספרדית, תוספת בלתי פוסקת לבשר צ'וראסקו היא רוטב ירוק עשוי מתערובת של אורגנו, כוסברה ופטרוזיליה.
המצרכים:
- אורגנו - 3 סניפים;
- על חבורה של פטרוזיליה וכוסברה;
- שום - 6 שיניים;
- מים 215 מ"ל;
- שמן זית - 215 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- פפריקה - 2 כפית.
- קמצוץ של כמון;
- חומץ יין - 115 מ"ל;
- מיץ ליים - 15 מ"ל.
הכנה
אם היה בלנדר בהישג יד, בישול ייקח רק שניות, פשוט לזרוק את כל החומרים של רוטב Churasko מהרשימה לתוך קערה שוט. בהעדר בלנדר, תצטרך לעבוד עם סכין חדה. שים את הצ 'יפס ואת הירוקים על קרש חיתוך ולהתחיל טחינה הכל עם סכין עד שתקבל הדבק כמו מסה. תהליך זה ייקח הרבה זמן, אבל להיות סבלני.
הדבק ארומטי וכתוצאה מכך מעורבב עם מלח, פפריקה וכמון. לדלל את הרוטב עם מים, שמן זית לחמצן את התערובת עם חומץ מיץ לימון.
איך לבשל רוטב churasca חם בפורטוגזית?
הגרסה הפורטוגזית של המתכון אינה דורשת ממך חריצות כזו שחיקה של רכיבים, כמו וריאציות הקודם. זה מספיק פשוט לערבב את החומרים יחד, ולאחר מכן להתאים את הטעם, כולל החדות, על פי שיקול דעתך.
המצרכים:
- מיץ לימון - 75 מ"ל;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- חומץ - 35 מ"ל;
- שום - 3 שיניים;
- קמצוץ של פלפל קאיין;
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
לטאטא את מיץ לימון עם חמאה וחומץ עד צורות עבה תחליב. מוסיפים שום, פפריקה, פלפל קאיין ומלח לתערובת. חוזרים על המכות של כל החומרים, מורידים את המדגם, ואם רוצים, להשלים את הרוטב עם פלפל חריף כדי לחדד אותו.
רוטב צ'וראסקו חם
זה וריאציה חדה של Churasko אין שום קשר עם מתכונים אותנטיים, שממנו הוא לא הופך להיות פחות טעים. נסה את הרוטב הזה לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה ועוד מנות בצד הירקות.
המצרכים:
- מיונז - 65 גרם;
- רוטב חם טבסקו - 5 מ"ל;
- פפריקה - 1 כפית;
- פלפל שחור - קמצוץ.
הכנה
מקציפים את המצרכים יחד עד להופעת רוטב אחיד. מגישים קר.