זה הזמן לשים קץ המיתוסים על שימוש מופרז של שומנים צמחיים ואת הצורך להפחית את תכולת השומן במזון. דיאטה דלת קלוריות במשך שנים רבות הייתה (וכעת נשארת) פופולארית כדרך לרדת במשקל ולמנוע מחלות - או לפחות לשמור אותם תחת שליטה. מהנדסים - טכנולוגים בחברות מזון הופלו על רגליהם, מייצרים מוצרים "עם תכולת שומן נמוכה" או לגמרי רזה. ככלל, בגלל זה, המוצרים איבדו טעם ושינו את המרקם. אז היה צורך להגדיל את כמות המלח, סוכר, גרגרים מזוקקים.
מחקרים מדעיים מודרניים מראים כי כמות השומן הכוללת בתזונה אינה קשורה למשקל או למחלה. כל העניין הוא בסוג של שומן זה ואת המספר הכולל של קלוריות בתזונה.
"רע", כלומר, שומנים טרנס ושומנים רוויים, להגדיל את הסיכון לפתח מספר מחלות. שומנים "טובים", כלומר שומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים, נותנים את האפקט ההפוך. הם טובים ללב ולאברים אחרים. תזונאים של המאה שעברה לא לחשוב על מה יכול להיות שומנים צמחיים מסוכנים. עם זאת, שומן צמחי, כמו מזונות אחרים, נושאת הן נזק תועלת לגוף שלנו. בואו לדבר על זה בפירוט רב יותר.
האם שמן צמחי שימושי?
"שמנים צמחיים" נשמע כמו משהו בריא. אנחנו לא חושבים על העובדה כי מוצרי מזון אלה דורשים עיבוד תעשייתי מורכב בתהליך הייצור. טיפול זה כרוך בשימוש בכימיקלים רעילים, כגון הקסאן וסוכני הלבנה, ליצירת תמצית ולריחת השמנים.
הגורם המכריע לבריאות טובה הוא היחס הנכון בין חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 בתזונה. הצריכה של שומנים ושמנים צמחיים גדל באופן אקספוננציאלי, בהתאם, האיזון הוא מוטרד ברצינות. תכולה גבוהה של אומגה 6 מאיצה את התהליכים הדלקתיים בגוף וקשורה ישירות להתפתחות מחלות לב וכלי דם, סוכרת, השמנה, אסטמה, סרטן, מחלות אוטואימוניות, יתר לחץ דם, אי פוריות, קרישי דם; זה שימוש מזיק של שומנים צמחיים.
רעל או רפואה?
עם יישום נכון, שומנים צמחיים יכולים להיות תרופה טבעית מצוינת. הם מכילים תרכובות פנוליות - חומרים בעלי תכונות נוגדות חמצון, נוגדות דלקת ונוגדות קרישה, אשר מאמינים כי מדענים מגדילים את קצב חילוף החומרים בגוף.
הפונקציות החשובות ביותר של שומנים צמחיים בגופנו: שחזור של חזקים במלואם ממברנות התא, תחבורה וחמצון של כולסטרול. בנוסף, הגוף משתמש בחומרים,
תזונאים מודרניים ממליצים לא לטפל במוצרים באופן מוחלט. הכל תלוי במינון ובשילוב החומרים שאנו משתמשים בהם. עכשיו במעבדות ברחבי העולם יש מחקרים לומדים ביתר פירוט הן את היתרונות ואת הפגיעה של שומנים צמחיים. ואנחנו צריכים לשלב את כל המוצרים הזמינים לנו בדיאטה מתוכננת היטב.