מנה של בשר בקר stroganoffs הוא אחד הפופולריים ביותר להתכונן וזול מנות בשר. בשר המצאה בסגנון Stroganov במאה ה XIX, הרוזן לבשל Stroganov, שהיה צריך לבשל כמות קטנה של בשר בצורה כזו כדי להאכיל מספר גדול של אוכלי. מטגנים על כל סטייק הטבח לא יכול, אז הוא לחתוך את סטייקים בשר בקר דק, לאחר שהכניס את הבשר, כל פרוסה מומס לרצועות דקות. אלה רצועות בשר מטוגן עם הרבה בצל ומולא שמנת חמוצה. זה התברר מנה מספקת, שבה כמות קטנה של מוצרים הלך לכל מנה.
בשר בקר סטרוגנוף קל
משמו של המנה ברור כי סטרוגנוף בשר מוכן מן העגל או בשר בקר. איך לבשל סטרוגנוף בשר? למעשה, זוהי מנה פשוטה, עם הכנה של אשר די לניהול ולא בעל ניסיון של בישול אנשים בשר. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הזכות בשר. זה צריך להיות רך טרי, קצה הפילה ללא ורידים ושומן. אם הוורידים הקטנים בבשר עדיין קיימים, חתכו אותם בזהירות בעזרת סכין דקה וחדה מאוד. ואז לחתוך את הפילה לפרוסות דקות, לא יותר מעובי אחד וחצי ס"מ. יש הסבורים כי הבשר צריך להיות קפוא מראש על מנת להיות קל יותר לחתוך, אבל בשר קפוא תאבד את רוב החומרים המזינים, אז פשוט לטחון את הסכין כראוי וזה יסתדר.
הכנת בשר בקר
פרוסות דקות של בשר צריך לקחת עם פטיש, אבל לא קשה מדי, כמו הבשר מבושל במהירות, ואם זה מיואש קשות, זה יאבד את העסינות שלו. חותכים פרוסות בשר לחתוך על פני הסיבים לא ארוך מאוד, אבל לא רצועות קצרות, מלח ופלפל. בצל (1 ק"ג בשר, 0.5 ק"ג בצל), לקלף לחתוך עם נוצות. על שמן צמחי, להשרות בצל בצלילות, ולאחר מכן להוסיף את הבשר. מכינים בשר בקר על בסיס חום גבוה במשך 10 דקות, ומערבבים את הבשר באופן אינטנסיבי, כך שהבשר לא יישרף. מוסיפים את הקמח. אז זה לא יוצר גוש, יוצקים קצת ומיד לשפשף עם רוטב בשר. באופן מסורתי, מאכל זה מוכן עם שמנת חמוצה, אבל אפשר לבשל סטרוגנוף בקר עם שמנת או רסק עגבניות. שמנת חמוצה צריך גם להוסיף קצת ומעורב מיד, כדי להפוך את הרוטב של עקביות אחידה. לאחר תוספת של שמנת חמוצה, בשר סרוגנוף מן העגל מוכן עוד 2-3 דקות, ולאחר מכן שימש עם ירקות, סלטים או תפוחי אדמה.
מוסיפים פטריות
טעים מאוד אפשר להכין בשר בקר עם stroteroff עבור chanterelles עבור אותו מתכון. פטריות לשטוף, לקלף ו פרוסות לפרוסות ארוכות. מטגנים אותם בשמן צמחי. בדרך כלל, כאשר טיגון פטריות לייצר הרבה נוזלי, זה צריך להיות מתאדה לחכות עד chanterelles להתחיל להבהב קלות. הכינו את הבשר כמתואר לעיל. במחבת השנייה, לשמור את הבצל ומבשלים את הבשר, תוך ערבוב, על אש גבוהה במשך 7 דקות, ולאחר מכן להוסיף את הפטריות, לערבב ולהשאיר למשך 2 דקות מתחת למכסה, כך בשר ופטריות "להתיידד". מוסיפים קמח ושמנת חמוצה, מלח ופלפל. סטרוגנוף בקר מוגמר עם צ'אנטרל מפזרים פטרוזיליה.
בשר סטרוגנוף כדרך בישול
היום, וריאציות רבות של צלחת זו הומצאו. במקום בשר, להשתמש בשר חזיר ועוף. כמובן, המשמעות של שם המנה היא מעוותת, עם זאת, בשר סטרוגנוף מ חזיר עם פטריות או בשר עוף-סטרוגן לא תניב את המסורתי בשר בקר סטרוגנוף. המתכון יהיה זהה בכל דבר, למעט כמה דקויות. בשר עוף לא צריך להיות מובס - פשוט לחתוך את הפילה לרצועות דקות. הכנת בשר עוף stroganoff כ 5 דקות (לפני תוספת של שמנת חמוצה), ועדיף לבשל עם שמנת. ב stroganov בשר מבשר חזיר עם פטריות עדיף להשתמש Champignons, וזה צריך להיות מבושל במשך כ 10 דקות.