אם אתה בר מזל מספיק כדי לאסוף ביער הר שלם של יפה ויפה משקה שחין, אז זה הזמן להתחיל קציר פטריות לשימוש עתידי. אנו מציעים מתכונים פשוטים להכנת ההכנות המוצלחות ביותר של boletus לחורף, וגם לספר לך איך להקפיא את הפטריות במקפיא.
כיצד להקפיא את boletus לחורף?
הדרך הפשוטה ביותר הזולה להכין buffaloes לחורף הוא כפור. כמובן, הרעיון יתממש רק אם יש מקום פנוי במקפיא. פטריות המיועדות לעיבוד נוסף מסודרות, בודקות אותן מכל הצדדים ומפטרות את הפונקות המפונקות. אם boletus הם נקיים ולא מכילים אדמה ופסולת יער, עדיף לא ליצור איתם קשר עם מים לא לשטוף. עדיף פשוט לנגב את הלכלוך עם מטלית נקייה ויבשה, ואז לקפל את הפטריות לתוך שקית להקפיא ולשלוח למצלמה.
איך מלח boletus לחורף פחיות - מרשם לקציר
המצרכים:
- טריים שנבחרו טרי בלוטוס - 2.2 ק"ג;
- מים מטוהרים - 1.9 l;
- מלח לא יוד גדול - 115 גרם;
- עלים של דומדמניות שחורות - 5 יח ';
- שמיר (מטריות או ירקות) - לפי הטעם;
- פלפל שחור (אפונה) - 8-10 יח ';
- משאיר דפנה לא גדול - 3-5 יח ';.
- ניצני ציפורן - 5-7 חתיכות.
הכנה
עבור המלחה, אנו בוחרים רק באיכות גבוהה boletus ללא wormholes ומקומות רקובים, לשטוף אותם, רגליים נפרדות וכובעים לחתוך אותם לחתיכות קטנות בגודל בינוני. בכלי מתאים עם נפח של כ 4 ליטר, אנחנו יוצקים קצת מים, לתת לו לרתיחה ויוצקים את המסה פטריות מוכן. לאחר הרתיחה של תוכן המיכל, אנו מפחיתים את החום ומבשלים את הפטריות במשך שלושים דקות, תמיד לוקחים את הקצף במהלך תהליך הרתיחה.
אחרי עשרים דקות של טיפול בחום, אנחנו זורקים את עלי הדומדמניות, השומר, אפונה פלפל שחור, ניצני ציפורן ועלי דפנה לבלוטוס, ומפזרים מלח.
ברגע שהבולטוס ישקע לתחתית והתמלחות שבהן הן מבושלות הופכות שקופות למראה, מוציאים את המכל מהצלחת, אנחנו מפיצים את הפטריות על פי הקנקנים הסטריליים שהוכנו קודם לכן, שופכים את המלח מהרתוח כך שהוא מכסה את תכולת הכלים לכמה סנטימטרים, ואז מכסים את המכלים עם מכסה ואחרי הקירור אנחנו נעים למקום קריר להבשלה ואחסון. פטריות יהיו מוכנים לשימוש לא לפני אחד וחצי חודשים מיום שהם מלוחים.
איך לכבוש את boletus לחורף?
המצרכים:
- טריים שנבחרו טרי בלוטוס - 2.2 ק"ג;
- מים מטוהרים - 980 מ"ל;
- סוכר מגורען - 55 גרם;
- מלח לא יוד מבושל - 120 גרם;
- חומץ (9%) - 140 מ"ל;
- שיני שום - 7-9 חתיכות;
- פלפל אפונה ריחני - 7 יח ';.
- עלי דפנה בינוניים בגודלם - 7 יח ';
- ציפורן ניצנים - 5 יח ';.
- חמניות, שמן ריח - 190 מ"ל.
הכנה
בדיוק כמו במקרה של כפור חמוץ, כייסים עבור marinating יש לבחור באיכות הגבוהה ביותר. אנחנו נפטרים ממסתם הפטריות מאנשים מפוקפקים, ודגימות הבחירה האחרונות משוטטות, נפטרות מזיהום, חתכים גדולים ונערמים במחבת, ואנחנו שופכים קצת מים מלוחים מעט. לאחר הרתיחה של תכולת המיכל, לבשל אותו במשך רבע שעה, ואז לשפוך אותו על מסננת ולהשאיר אותו להתנקז וקריר.
ברגע זה אנחנו הולכים להכין את הנוזלים לכבישה. בכמות המים שנקבעה במתכון, אנו מוסיפים מלח, לא מסוכר ומגורען, אנו משליכים עלים של דפנה, ציפורן באצטרובלים, אפונה אפונה ועירית מקולפת וקצוצה.
אחרי רותחים את המרינדה, שמנו כמה פטריות מתקררות קלות לתוך זה ולתת להם להרתיח. לאחר הבולטוס מבושלים במרינדה במשך 20 דקות, אנחנו לארוז אותם מראש להכין כלים יבשים ומעוקרים. במרינדה, שנותרו בסיר, יוצקים חומץ על מתכון ושופכים נוזל מתובל על פחיות עם פטריות, כך שהוא מכסה לחלוטין את התוכן. אנחנו לאטום את workpieces עם כובעים סטרילית, להפוך אותו על עיקור עצמי תחת שמיכה חמה לחכות עד שזה לגמרי מגניב.