איך לבשל ביצים?

כנראה, מאז אנשים החלו לבשל ביצים מבושלות בפעם הראשונה, השאלה איך לעשות את זה נכון לא שככה. למרבה המזל, למרות העובדה כי עקרות בית יכול להתווכח עד עכשיו, טבחים מקצועיים כבר מזמן נקבע עם הוראות ספציפיות. על אותם, נספר במאמר שלנו.

איך נכון להרתיח ביצים קשות?

נתחיל עם ההרס העיקרי של סטריאוטיפים: ביצים תמיד צריך לשים במים רותחים, כך החלבון תפס מיד. במקרה זה, את הביצים עצמן יש לאחסן במים חמים לפני הבישול או שעה או חצי לפני הבישול, לעזוב בטמפרטורת החדר, אחרת, כאשר שקוע במים רותחים, את הקליפה יתפוצץ באופן מיידי. מניעת פיצוח של פגז יעזור גם תוספת של קמצוץ של מלח. מיד לאחר הצלילה, להקליט 10-12 דקות (הזמן תלוי בגודל הביצים), ולאחר זמן מה, טובלים את הביצים מבושלים לתוך קערה מוכנה מראש של מים קרים. השלב האחרון הוא מאוד חשוב כדי להבטיח ניקוי מהיר וקל. אז, מיתוסים אומרים כי הקלות של פרישה מושפע מגיל הביצים, אבל למעשה זה לא. ביצים הרבה יותר קל לנקות בגלל ירידה הטמפרטורה כאשר שקוע מים רותחים במי קרח, כי בזכות זה תחת פגז נוצר עיבוי.

בישול ארוך מדי יכול להשפיע לא רק על החלבון עצמו (אתה בטח יודע את המרקם של "גומי" מעוכל חלבון), אלא גם חלמון, צבע אשר משתנה מן צהוב אופייני ירוק כחלחל לא נעים. התגובה האחרונה היא בשל העובדה כי כתוצאה של בישול ממושך, גופרית חלמון משולב עם ברזל מן החלבון, תחמוצת ברזל נוצר, אשר משקע כחול ירוק על המשקע על פני השטח.

איך לבשל ביצים רתוקות?

אז, איך לבשל כראוי ביצים קשות, הבנו, ומה עושים האוהדים של חלמונים נוזליים? זה פשוט! שים לב לאותם הכללים רק עם התנאי היחיד - קיצור זמן הבישול ל 7-8 דקות. מכיוון שהחלמון של הביצים הרותחות נשאר נוזלי, הוא הופך להיות הרבה יותר קשה לנקות אותם, ולכן תשומת לב מיוחדת ניתנת הקירור החריף לאחר הבישול.

איך לבשל ביצי שליו ?

מאז ביצי שליו הם 2-3 פעמים קטן יותר מאשר ביצים עוף קטן, זמן הבישול שלהם מצטמצם למינימום. לאחר רותחים, ביצים שליו צריך להיות מבושל במשך 5 דקות, ועל ביצים רתוקות, שני יהיה מספיק. יתר על כן הם גם מקורר בחריפות ואת השלב הקשה ביותר נשאר - ניקוי.

איך לבשל את הביצה השבורה?

למרות שיש שיטות לבישול ביצים חרושות באמצעות סרט מזון ואפילו מיכלי פלסטיק מיוחדים, השיטה הקלאסית היתה ונשאר השיטה של ​​בישול באמצעות רק שלך stewpan ומים רותחים.

הסוד הראשון של ביצים מקולפות אידיאלי הוא תוספת של חומץ למים. זה בזכות חומץ כי הביצה לבן במהירות בחדות גוזז, לא להתפשט, ובוודאי לא מקל התחתונה והקירות. כף של חומץ לליטר מים יהיה מספיק. מלח עדיף לא להוסיף, כי זה הופך את החלבון יותר מחמירים.

לפני שאתם מתחילים לבשל, ​​לשבור בעדינות את הביצה לתוך קערה קטנה, ולכן הסבירות של פגיעה בחלמון כאשר הביצה נכנס למים הוא ממוזער. עכשיו בעזרת כף, להתחיל לבחוש את המים באופן אינטנסיבי במחבת, יצירת משפך, שים לב כי המים לא צריך להרתיח גם פעיל. ישירות למרכז המשפך, יוצקים את הביצה וחותכים 3 1/2 או 4 1/2 דקות (שוב, בהתאם לגודל הביצה). להסיר בעדינות את הביצים על מפית עם רעש, לתת להם להתייבש לשרת.