הברווז בבייג'ינג נחשב כבסיס לתרבות הקולינרית הסינית כולה, שכן הציפור בזיגוג היא אולי אחת המנות האסייתיות הפופולריות ביותר. יש מאות מתכונים לבישול עופות על פי המתכון הזה, וזה לא מפתיע, כי המנה כבר בת 800 שנה, אבל אם אתה מעוניין איך לבשל ברווז בבייג'ינג עם היד שלך, נוכל לפשט את הטכנולוגיות המסורתיות לתאר מתכונים נוספים.
איך לבשל ברווז בבייג'ינג בתנור?
המצרכים:
- ברווז - 1,2 ק"ג;
- תערובת של חמישה תבלינים - 1 1/2 סנט. כפות;
- זנגביל טרי - 1 כפית;
- שזיפים - 10 חתיכות;
- קנה סוכר - 35 גרם;
- רוטב סויה - 2 כפות. כפות;
- צ 'ילי הקרקע - 1/2 כפית;
- תפוז - 1 כפית.
הכנה
לפני שצריך להכין ברווז ב פקין בבית, יש צורך לעונה כראוי את השטיפה ואת הפגר מיובש. התיבול הבסיסי למנה זו הוא תערובת סינית של חמישה תבלינים, אשר כבר מכור מוכן או יכול להיעשות ביד משלו מעורבים בפרופורציות שוות של קינמון הקרקע, אניס, ציפורן, שומר פלפל סיצ'ואן. לדחות כמה קמצוץ של תערובת ריחניים עבור הרוטב, ולהפיץ את שאריות על קליפה ובחלל של הציפור. החלל הוא גם זנגביל. מניחים את הציפור בתנור שחומם מראש 170 מעלות ואופים בערך 2 שעות. במהלך הזמן הזה, השומן מן הברווז צריך להיות טובע, העור צריך להיות ורוד ופריך, ואת הבשר צריך להתרחק מן העצם.
כאשר הציפור כמעט מוכנה, להכין את הרוטב. כדי לעשות את זה, אתה צריך לשים שזיפים מקולף מן האבנים, מפזרים אותם עם סוכר, מוסיפים את התערובת הנותרת של חמש תבלינים, רוטב סויה, צ 'ילי ו קינון. כאשר הפירות הופכים למחית, והרוטב מתעבה - מוכן. לפני ההגשה, הרוטב צריך להיות מקורר במקצת. ברווז יכול להיות מוגש עם עוגות או פנקייקס.
כמה טעים לבשל ברווז בבייג'ינג?
המצרכים:
בשביל הברווז:
- ברווז - 1.4 ק"ג;
- מותק - 85 מ"ל;
- תערובת של חמישה תבלינים - 4 כפות. כפות;
- רוטב סויה - 30 מ"ל;
- קנה סוכר - 15 גרם.
עבור רוטב:
- עמילן - 1 כפית;
- רוטב הויסין - 90 מ"ל;
- סוכר מגורען - 45 גרם;
- שמן שומשום - 25 מ"ל;
- רוטב סויה - 15 מ"ל.
הכנה
מערבבים את החומרים עבור ברווז ושמן את הציפור עם זיגוג שהתקבל, נותן את השכבה הקודמת של זיגוג לייבוש, לפני החלת הבא. כ 4 כפיות של זיגוג לעזוב עד אפייה. אופים ברווז ב 180 מעלות במשך כשעה וחצי, לא שוכח להפוך את הציפור לצד השני באמצע בישול ולשמן אותו עם זיגוג.
עבור הרוטב, מערבבים את כל החומרים יחד ומבשלים עד עבה.