חלזונות הענבים הם גסטרופוס יבשתי של משפחת הליצ'ידדה מסדר מחלצי הריאות, המתגוררים במרכז ובדרום מזרח אירופה. מאז ימי קדם, ענבים וחלזונות אחרים משמשים מזון נחשבים מוצר אציל, ולכן הם מתועשים (תרבות heliculum). גורמה חושב כי הטעם של חלזונות ענבים עדיף על זה של חלזונות אכילים אחרים.
הבשר של חלזונות ענבים הוא מוצר בעל ערך קלוריות נמוך, אשר יכול להיקרא מעדן (מכיל כ 10% חלבון, 30% שומן, 5% פחמימות, ויטמינים B6, B12, ברזל, סידן ומגנזיום). בצרפת, בספרד, בפורטוגל, ביוון ובמדינות אחרות, חלזון הענבים הוא תוצר נפוץ של התפריט המסורתי.
עד עכשיו, עניין רכיכות מזון שונים הולך וגדל, ובסוף הפוסט סובייטי אנשים מעוניינים איך לבשל ענבים וחלבונים אכילים אחרים, כמה זמן הם מבושלים, וכיצד הם נאכלים.
על מכירה אתה יכול למצוא בשר חלזונות משומר, חלזונות מוכן קפוא או טרי (באזורים מסוימים ניתן לאסוף באופן עצמאי).
הדרך הצרפתית להכנת חלזונות לבישול
במשך כמה ימים (לפחות 2, רצוי 3-5), חלזונות חיים ממוקמים במיכל כמו אקווריום, הם מכוסים קמח גס פשוט (חיטה, שיבולת שועל, שעורה, וכו '), מעורבב עם עשבי תיבול ארומטיים. מלמעלה צריך להיות סגור, כדי לא לזחול, עוזב לנשום את הפער המינימלי. בתהליך של אימון כזה, את החלזונות הם ניקו לרכוש ניחוח עדין במיוחד.
איך לבשל חלזונות?
החלזונות שהוכנו בדרך זו (ראו לעיל) נשטפים ושקועים במים רותחים (דקה אחת מספיקה), ולאחר מכן ניתן להסיר את החילזון מהקליפה. את הבשר החילוץ של השבלול הוא ניקה ושטף, והוא מוכן לבישול נוסף.
חלזונות ניתן להגיש תחת רטבים שונים המרינדה, הם יכולים להיות מטוגן עם בצל ופלפל מתוק. כמו צלחת בצד הוא המתאים ביותר עבור אורז מבושל , זה גם טוב לשרת מגוון של סלטים מירקות טריים.
אתה יכול להרתיח את הכיורים עם קמצוץ של סודה לשתיה, לשטוף, לשים את הבשר בחזרה לתוך הכיורים, לשרת, לאחר עיטור של ירקות - זה יסתדר יפה. פגזים ניתן להשתמש פעמים רבות.
חלזונות משמשים היטב עם "שמן ירוק". אנחנו מכינים "שמן ירוק": פטרוזיליה,
כמובן, כדי מנות החלזונות זה טוב להגיש יינות קלים או בירה כהה.