עוף עם קרום פריך הוא אחד הקריטריונים הפופולריים ביותר של השף מיומן. ציפור מטוגנת ומטופחת מתקבלת רק על ידי התבוננות בטכנולוגית בישול מיוחדת המשתנה לכל חלק של הפגר. מגוון השיטות הידועות לנו יתואר בהמשך.
עוף שלם בתנור עם פריך
התוכנית להכנת עוף עסיסי שלם עם קרום פריך היא לא להשתמש בכל תוספים מיוחדים, לא, כל מה שאתה צריך הוא בירה יכול, תנור מחומם היטב.
המצרכים:
- פגר עוף;
- מלח, פלפל.
הכנה
בעוד התנור מגיע 215 מעלות, לקחת את העוף. ראשית, הציפור היא שטפה, ורק אז זה נשאר להתייבש במשך 20 דקות בטמפרטורת החדר (או יבש עם מגבות, כדי להאיץ את התהליך). לאחר מכן, הפגר הוא שפשף עם שמן זית, מתובל בנדיבות הן מבחוץ והן מבפנים.
שים את הציפור על פחית בירה פתוח ואופים אנכית. עוף עם קרום פריך בתנור יהיה מוכן בערך שעה וחצי.
עוף בתנור עם מתכון קרום
קריטריון חשוב נוסף, להבטיח כי הציפור יהיה ממש פריך - הוא הגדרת הטמפרטורה הנכונה. הבא נכין את הירכיים עוף הרגיל במרינדה, אבל אופים אותם בטמפרטורה הנכונה, כך שהם הופכים פריך.
המצרכים:
- שמן זית - 115 מ"ל;
- אורגנו מיובש - 2 כפיות.
- מיץ לימון - 55 מ"ל;
- שום - 3 שיניים;
- חומץ יין - 15 מ"ל;
- ירכי עוף - 8 יח '.
הכנה
מערבבים את כל המרכיבים של המרינדה ומשאירים את הירכיים בתוכה כשעה. לאחר המרינדה, העוף הוא סחוט והניח על גיליון אפייה עם לקשט או באופן עצמאי. עכשיו נשאר רק לאפות את העוף בתנור עם קרום חצי שעה ב 220 מעלות.
איך לבשל תרנגולת בתנור עם קרום מוזהב?
דרך מובטחת לבשל ציפור חדה, גם אם אין מיומנות - אופים אותו בבלילה.
המצרכים:
- ירך עוף - 940 גרם;
- קמח - 155 גרם;
- קמח תירס - 45 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- כפיר - 265 מ"ל;
- חבורה של רוזמרין;
- שום - 3 שיניים;
- שום יבש, בצל - 1 כפית;
- על ידי קורטוב של פפריקה ופלפל קאיין.
הכנה
מערבבים רוזמרין שום קצוץ עם קפיר וביצים מוכות. לטבול את העוף בתערובת ולצאת לכמה שעות. הבא, לגלגל את הציפור בתערובת של שני סוגי קמח, מעורבב עם תבלינים יבשים. אופים ב 190 מעלות עד מבושל.