המראה המרהיב של הפייק היה אחת הסיבות העיקריות לכך שהוא הוגש כולו. אבל אם אתה לא משרת "דג מלכות" על השולחן החגיגי, אז אין צורך להתעסק עם הניקוי שלה מן העור הכנת בשר טחון, כי בימי חול אתה יכול לבשל דגים פילה.
איך לחתוך כראוי חנית על פילה?
לפני החתך הוא חתך מן העצמות, יש צורך לזרוע לא רק עם סכין חדה, אלא גם זוג כפפות לטקס וסינר איתם. חיתוך כזה דגים קשים כמו פייק לוקח הרבה זמן ואנרגיה למתחילים, ולכן עדיף להגן על עצמך מפני זיהום.
Gutting את הדג, ללכת קנה המידה שלה. קשקשים קשקשים קטנים ניתן להסיר בקלות עם סכין מיוחדת או צף קטן, נעים בכיוון מן הזנב אל הראש.
ראש החנית נחתך כמו גם ראש של כל דג אחר: עושה שתי חתכים מתחת הזימים וחותך את הרכס. בעקבות הראש, סנפירים חתוכים גם.
לאחר מכן, עבור ישירות אל הבשר. אנחנו חותכים את עיסת הדגים לאורך הרכס עד לקשת הקוסטלית, ואז, מניעים את הסכין לאורך הצלעות, מפרידים ביניהם את העיסת.
חמוש עם פינצטה ולהמשיך להסיר את העצמות הנותרות בתוך עיסת. מאז החנית אינה לשווא בשם גרגר של תושבי הנהר, יש בהחלט כאלה. שרידי עצמות של פילה דגים ניתן להסיר בעזרת פינצטה קולינריים מיוחדים או, אם אין, אז אלטרנטיבה הביתית שלה הוא פינצטה קוסמטיים.
זוג פילה מוכן, בצורה זו הבשר יכול להיות מחולק מנות ומטוגן, אבל אם אתה לא יודע איך לחתוך חנית על פילה בלי עור, אז ההכנות מכין יחזיק עוד צעד אחד.
חמושים בסכין גמישה ודקה, עושים חתך מתחת לעור מהצד של הזנב ומתחילים לנוע בצורה חלקה לראש, דוחפים את הפילה ביד השנייה ומנסים להניע את הסכין קרוב ככל האפשר לעור.
עם מיומנות נאותה אתה יכול מיד הורים כמה מהר לחתוך את פייק על הפילה, כי כל השלבים להפרדת פילה זהים כמעט את כל הדגים.
ניתן להשתמש בכל חלקי החנית כדי לזוז: סנפירים וראש (עם עיניים שהוסרו בעבר וזימים) משמשים להכנת מרקים עשירים, פילה עם עור יכול להיות אפוי, אפוי ומטוגן, ואת הבשר מופרדים מן העור - מעוות לתוך cutlets או המשמשים קדרות דגים סופה.