אם יש לך זמן רב שולט מודלים של רביולי מסורתיים מוצרים מתוצרת ביתית מסורתית, אתה לא תהיה מופתע, יש לנו משהו מיוחד - פעמיים או כופתאות כפולות. החידוש הקולינרי קיבל את שמו מסיבה ברורה מאוד: אחד מהם מכיל שני סתימות שונות, המוגנות זו מזו בשכבה דקה של בצק. אנחנו אגיד לך איך להכין כופתאות דו-משמעית בתחילת החומר, ואז נציג לך שילובים מעניינים של סתימות.
איך לפסל כופתאות כפולות?
אתה יכול לקרוא בבטחה מוצר כזה pelmeni-vareniki או כופתאות vareniko. למה? כולם מודים לצורתם ולמילוים הבסיסי, אשר בצורתם המסורתית לא רק מאפיין מילוי בשר לפלמני, אלא גם תפוחי אדמה, שרובם מעדיפים על כל מלית אחרת של ורניקי.
תאר את כל התהליך של איך לעשות כופתאות דו כיוונית, אתה יכול להשתמש בשלושה צעדים פשוטים. הראשון הוא לישה, מתגלגל חותך את הבצק למעגלים. שני עיגולי הבצק מחוברים בחצייהם זה לזה. כדי לשמור על המפרק של הבצק חזק יותר, אתה יכול להרטיב אותו (!) עם מים.
על שני החצאים מוכנים, מנות קטנות של מילויים שנבחרו ערוכים.
Pelmeni-varenik הוא כמעט מוכן, הוא נשאר להצטרף הקצוות החופשיים בין אחד ולהדק חזק יותר, כך במהלך הבישול התפר לא נשבר.
באשר לשיטה של רביולי רביולי פאי, הם יכולים להיות מבושלים כמו רביולי רגיל מטוגן עד קרום זהוב בולט, או שזה יכול להיות ממוקם על הגריל של ספינת קיטור. הדרך האחרונה היא ערובה בטוחה כי pelmeni לא להתפורר.
כופתאות דו-צדדיות - מתכון
האם אי פעם לבשל כופתאות דגים? אם לא, אז עדיף לנסות את המתכון הראשון בשינוי זה. תערובת של גבינת דלעת עם בצל מטוגן ושמיר יהיה ליד מילוי של דגים אדומים. בשל רוך המרכיב הקרמי של המילוי, מסולק הצורך בכמות נוספת של שמנת חמוצה.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 380 גרם;
- מים 115 מ"ל;
- חמאה - 35 מ"ל.
למילוי:
- פילה דג אדום - 190 גרם;
- פילה דג לבן - 95 גרם;
- בצל - 65 גרם;
- קומץ של ירקות ירוקים;
- קרם גבינה - 120 גרם.
הכנה
לפני הכנת כופתאות דו-כפות, ללוש בצק גמיש. כדי ששני חצאי הבצק ישתלבו היטב, ודאו שלא מוסיפים עוד קמח, ומשאירים את הבצק בקושי. מערבבים את הקמח עם קמצוץ מלח ויוצקים במים קרים. במבחן המוכן, היכו את החמאה המומסת והותירו אותה חצי שעה. מרדדים את הבצק המונח ומחלקים למעגלים.
פילה דגים באמצעות מטחנת בשר ומערבבים עם מלח. בצל חצי טבעות caramelize על אש נמוכה, ולאחר מכן צנן ו whisk עם גבינת שמנת. מוסיפים קמצוץ של פלפל לבן, מלח ושמיר קצוץ. טופס כופתאות, לוקח כבסיס הטכניקה לעיל, ולאחר מכן מבושלים ומגישים מיד.
איך להכין כופתאות כפולות?
בין כל כופתאות עם מילוי כפול, המילוי הפופולריים ביותר הם תפוחי אדמה ובשר. וריאציה שלנו של מילוי פופולרי זה נתון להלן.
המצרכים:
- בצק כופתאות ;
- בשר - 280 גרם;
- כרישה - 85 גרם;
- גבעול סלרי ;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה;
- ציפורן שום;
- תפוחי אדמה - 280 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- קומץ צמחי שמיר.
הכנה
הבסיס של מילוי בשר הוא צלי של כרישה קצוצה וסלרי. מערבבים את הצלי עם בשר טחון גולמי ועשבי תיבול. אל תשכח את המלח. מבשלים בנפרד את תפוחי האדמה, יוצקים את זה עם חמאה, ולאחר מכן להוסיף פירה עם שמיר שום. טופס כופתאות על פי התוכנית שניתנה לעיל להרתיח.