הרינג הוולגה, או כפי שהוא נקרא גם אולם, הוא שונה במקצת הן במראה וטעם מן עמיתים בחו"ל שלה. לכן, גם עם המלחה, אתה צריך להתקרב זה סוג של דגים בנפרד, בחירת המתכון האידיאלי.
אנו מציעים מספר המלצות על עיבוד של הרינג וולגה ואת וריאציה של המלחה שלה בבית.
איך מלח הרינג וולגה בבית - מתכון
המצרכים:
- הרינג הוולגה - 950-1100 גרם;
- מלח אבן לא iodized - 90 גרם;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- מים מטוהרים - 985 מ"ל;
- טימין מיובש, רוזמרין וטרגון - על ידי קמצוץ;
- אפונה של פלפל שחור;
- עלי דפנה - מחשב אחד.
הכנה
מגיע להמלחה של הרינג הוולגה, הדג שלי, לחתוך לאורך הבטן להיפטר הקרביים. חותכים את הראש ואת הסנפירים, וחותכים את הפגר לשלוש או ארבע חתיכות, בהתאם לגודל המקורי.
מרתיחים את המים מטוהרים, להמיס מלח סוכר מגורען בו, מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל ועשבים יבשים ולתת מלח לחלוט להתקרר לחלוטין. עכשיו אנחנו ממלאים אותם עם פרוסות של דגים, להציב אמייל או כלי זכוכית, ולהשאיר אותם בתנאי חדר במשך שלושה ימים. לאחר תקופה של זמן herrings וולגה הם salted וזה יהיה אפשרי לנסות את זה.
איך מלח את הרינג וולגה עם פרוסות?
המצרכים:
- הרינג הוולגה - 950-1100 גרם;
- נורות בגודל בינוני - 2 יח ';
- מלח אבן לא iodized - 45 גרם;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- מים מטוהרים - 385 מ"ל;
- אפונה של פלפל שחור - 15-20 חתיכות;
- ציפורן (ניצנים) - 2-3 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח '.
הכנה
מתכון זה מניח פילה מלוחים, המתקבל על ידי הקרע מן הקרביים וניקוי עצמות הרינג הוולגה. פילה וכתוצאה מכך ניתן להשאיר לגמרי או לחתוך למספר חלקים. שמנו את פרוסות שהתקבלו במיכל אמייל או כלי זכוכית, קצת podsalivaya (כמו במחבת), pritrushivaya סוכר מעט מאוד, לסירוגין עם הטבעות של בצל סגול. אנחנו משאירים את הדג ובצל לזמן מה בזמן שאנחנו מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, שמנו מים על התנור, שפכו סוכר ומלח לתוכו, הוסיפו גרגרי פלפלים, עלי דפנה, ניצני ציפורן ורתיחו מים מתוקים במשך חמש דקות. בסוף, יוצקים את החומץ, להסיר את המלח מן האש ולהשאיר אותו עד מקורר לחלוטין. ממלאים את הרינג המקרר בנוזל חריף עם הרינג ובצל ושולחים אותו למדף המקרר מתחת למכסה למשך יום (לא פחות).
אפשרות זו של המלחה וולגה הרינג הוא טוב בגלל בשל חומץ הכלול במרינדה, הזחלים האפשריים של טפילים נהרסים, אשר מוזמנים לעתים קרובות אורחים דגים מתוקים.
איך מלח הרינג וולגה בבית - מתכון עם כוסברה
המצרכים:
- הרינג הוולגה - 950 גרם;
- כוסברה טחונה - 15 גרם;
- פלפל שחור טחון;
- אבן מלח לא יוד - 120 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- חומץ שולחן או תמצית חומץ;
- מים מטוהרים - 985 מ"ל;
- גרעיני כוסברה;
- שורש זנגביל;
- עלי דפנה - 3 יח '.
הכנה
במקרה זה, הרינג הוולגה הוא הרוס, להיפטר מן הראש, הזנב והסנפיר, את הפגר שלי בזהירות להתחלק לשני חצאי, לחלץ את העצם בתהליך. עכשיו אנחנו שופכים לתוך צלחת קטנה מלח לא יוד מלא מעורבב עם כוסברה הקרקע
הנחנו דג מלוח בסוכר וסוכר והנחנו את הרינג בצנצנת, שפכנו תמצית חומץ חריפה והנחנו לה לעמוד במשך שעתיים. לאחר זמן מה, הנוזל מרוקן, ואנחנו יכולים לנסות את הרינג.