בדרך כלל אנחנו שומן שומן שומן בצורה יבשה. כלומר, לחתוך את השומן לתוך חתיכות קטנות של צורה מלבנית, לשפוך מלח גדול או תערובת של מלח עם תבלינים הקרקע, ואז לעטוף אותם בנייר לעמוד בקור במשך כ -3 ימים, וזהו. פשוט וגאון, אתה יכול לחתוך ולהגיש את השולחן.
מתכון נוסף ידוע גם: אתה יכול מלח את השומן במי מלח, כלומר, במי מלח, ולהגיד לך איך לעשות את זה כמו שצריך וטעים.
בכל מקרה, נקודה חשובה מאוד היא הבחירה של שומן, זה צריך להיות ריח נעים, להיות טרי, לבן (ולא ורוד), עדיף מבעל חיים צעיר.
ישנן שתי דרכים: מלח בתמלחת חם או קר. בואו ללמוד את שניהם.
איך מלח מלח בשמן?
שומן חזיר במי מלח - מתכון פשוט עם "קר" הדרך
המצרכים:
- חזיר חזיר - 1,5-2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח גדול - 200 גרם.
הכנה
ממיסים מלח במים (לחלוטין). סאלו חתך לחתיכות בערך בגודל של קופסת סיגריות, כך שהם עוברים בנוחות לתוך צווארון של צנצנת זכוכית. אנחנו מכניסים אותם לצנצנת וממלאים אותה במי מלח. אנחנו סוגרים את הצנצנת ומניחים אותה בקור. לאחר 3-5 ימים, השומן צריך להיות מופק מן המלח וזורקים בחזרה את המסננת. כאשר שאריות של תמלחת הזרם, לעטוף את חתיכות נייר קלף ולשים אותם במקפיא (אתה יכול להתיז עם תבלינים הקרקע - זה יהיה הרבה יותר טעים). אז אתה יכול לאחסן את salo salted מוכן מספיק זמן.
כל זה, לעומת זאת, הוא פשוט מדי. רובנו כמו חזיר פיקנטי עם שכבות בשרני.
איך מלח שומן עם שכבות של חמוצים חמים עם שום?
המצרכים:
- שומן חזיר עם interlayers בשר - 1,5-2 ק"ג;
- מים - 1-1.5 ליטר;
- מלח גדול - 200 גרם;
- פלפל אפונה - 12-15 יח ';
- עלי דפנה - 5 יח ';
- ציפורן - 5 inflorescences;
- זרע זרע וכמון - קצת (אופציונלי);
- פלפל אדום חם - 1 PC. לחלוטין;
- שום - כ -8 שיניים.
הכנה
סאלו, לחתוך לחתיכות קטנות, הוא הניח היטב בצנצנת לסירוגין עם תבלינים ושום unmilled (מראש לנקות את השיניים). זה טוב לשפוך מלח על 50-80 מ"ל של יין אור חזק.
במים רותחים, להמיס את המלח, תן לו להתקרר במשך 5 דקות ויוצקים שומן מעל יכול עם מלח חם. אנחנו עוצרים את הצנצנת, מקררים אותה ומניחים אותה בקור. לאחר יומיים, השומן הטעים ריחני מתובל מוכן. רצוי לשמור אותו במי מלח לא יותר מ 5 ימים. אז יש צורך להסיר אותו מלח, יבש אותו עם מטלית נקייה, לעטוף אותו נייר קלף, ולאחר מכן ניתן לאחסן אותו במקרר.
בגרסה אחרת, אפשר (אם כי עבור "קר", אם כי בשיטה "חם") כדי למנות את המלח כדי להפוך את המלח כמו כדלקמן: להוסיף מלח במים עד ביצה גלם או תפוחי אדמה גלם צץ. ב מלח כזה, אתה יכול לאחסן שומן במשך קצת יותר מ 5 ימים.
כדי לתת לסלה צבע זהוב יפה (על פי שיטת "חם"), אתה יכול להרתיח קצת יבש קליפת בצל טהור במי מלח, לפני הליהוק, אתה צריך להשליך אותו.
מלח מהיר של שומן באופן "חם" - מתכון
המצרכים:
- שומן - 1-1,5 ק"ג;
- מים - 1 l;
- תבלינים ללא מילוי;
- מלח - לבוא עם ביצה עוף גלם;
- שום - 5 שיניים;
- ירקות ריחניים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, וכו ').
הכנה
במים רותחים, להמיס מלח, להטיל תבלינים לבשל במשך 5 דקות. אחר כך שמנו שומן, שום וגס בחיתוך ירקות בסיר של מלח. מרתיחים לא יותר מ 8-10 דקות. מקררים אותו לטמפרטורת החדר, מוציאים את השומן, מייבשים את המפית במפית, עוטפים אותה בנייר ו - לתוך המקרר. במלח הנותר, אתה יכול לבשל אצווה שנייה של בייקון או להרתיח ביצים קשות - זה יהיה טעים מאוד.