עצם שם האנטרקוט מתורגם מצרפתית כ"צלעות ", ורק אנטרקוט קלאסי של בשר בקר , הוא תואם את זה. עם זאת, זה לא עושה מנות טעימות פחות של בשר חזיר, כבש או בשר צבי, הפקיע את השם הגאה, כי לא את הכותרת של אושר. תהליך הבישול של אנטרקוט מבשר חזיר הוא קצת יותר פשוט, שכן בשר זה הוא שמן יותר, זה כמעט בלתי אפשרי לייבש אותו. אתה לא צריך לנקוט טריקים שונים כדי לשמר את העסיסיות, כמו עם בשר. חזיר יסלח לך על טעויות קטנות, אז עדיף להתחיל את הניסויים הקולינריים שלך עם זה.
סטייק אנטריקוט מטוגן - מתכון
המצרכים:
- ירך על העצם - 400 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- הלחם - 3 כפות. כפות;
- קמח - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים אותו באצבע. אנטרקוט מסורתי בגודל כף היד ועובי של לא יותר מ 2 ס"מ אנחנו קצת להכות את הבשר. סולים, פלפל. תחילה אנחנו מתגלגלים בקמח, ואז - בביצים מקציפות, ואחרי - בפירורי לחם.
כמה נכון לטגן אנטריקוט מחזיר? על מחבת מחומם לשפוך שמן, כאשר הוא מחומם, אנו להפיץ את הבשר. מטגנים על אש בינונית במשך כמה דקות בצד אחד, לאחר שהסתובבו ועוד דקה - מצד שני, עד שזהוב זהוב.
המנה הטובה ביותר של אנטריקוט חזיר היא, כמובן, ירקות: סלט ירוק, ברוקולי, כרובית, אפונה. אבל גברים מעדיפים תפוחי אדמה מחית בנאליים עם קטשופ, אשר במקרה של אנטרקוט מוחלף טוב יותר עם חזרת חדה.
איך לבשל אנטריקוט חזיר באוסטריה?
המצרכים:
- חזיר - 1 ק"ג;
- ביצים - 4 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמנת חמוצה - 1/2 טבלה;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- אגוז מוסקט - 1/4 כפית.
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
עבור רוטב:
- שמנת - פריט אחד;
- חמאה - 50 גרם;
- יין לבן יבש - 2 פריטים;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- צלפים - לקישוט.
הכנה
מולחמים בתפוחי אדמה אחידים מנוקים וחותכים לקוביות. דק קוצצים את הירוקים ביצים מבושלות. מערבבים את המלית, מוסיפים מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט. אנחנו ממלאים את הכל עם שמנת חמוצה.
אנחנו חותכים את הבשר עם אותם חלקים, להכות. אנחנו משפשפים אותו במלח ופלפל. בשביל חתיכה אחת של בשר חזיר אנו מפיצים את מילוי הביצים, מלמעלה אנחנו מכסים את החלק השני ומקבעים את הקצוות בקיסמים. אם חלקי בשר גדולים מספיק, אתה יכול לעטוף אותו באחד, כמו סוטניק.
במחבת, מטגנים בצל בחמאה עם בצל לחתוך חצי טבעות. אנחנו גם לשים ממולא entrecotes שם ולמלא אותו עם יין. זה צריך לכסות לחלוטין את הבשר. כבו את המכסה סגור עד שהבשר מוכן. לאחר הבשר הוא הוציא, על מיץ הנותרים אנחנו מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, מוסיפים שמנת חמוצה וקמח לקדירה. מערבבים היטב כך לא גושים נוצרים. מביאים לרתיחה ולהסיר מהחום. לפני ההגשה אנטריקוט, יוצקים את הרוטב מעל ומפזרים עם צלפים.
מתכון לבישול אנטרקוט בסגנון ברטון
המצרכים:
- חזיר - 500 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- שמן זית - 1 כף. כפית;
- בצל - חתיכה אחת;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- פלפל שחור אדמה - 0,25 כפית.
- מלח - 1.5 כפית.
הכנה
בשר לחתוך מנות מעט פעימה. אנחנו משפשפים אותו במלח ופלפל, מכסים אותו בשמן זית ומניחים לו להמריא חצי שעה. מטגנים את אנטריקוט במחבת על חצי מנה של חמאה מחומם חזק,
החמאה הנותרת מעורבבת עם פטרוזיליה קצוצה דק וקורט מלח. אנחנו מרחים את המסה הזאת על התבשיל, מניחים את אותו אנטריקוט, מכסים במכסה ומניחים אותו על אמבט המים במשך 5-7 דקות, מגיעים. לפני ההגשה אנו שופכים את מיץ הבשר מהמחבת. אם אתה חושב כי מאכל כזה מתברר לא עסיסי מספיק, אז אנחנו מציעים לך מתכון של צלעות מן חזיר בבלילה - הם בוודאי יהיה רך, רך ופשוט טעים.