טריים גבינת הבית paneer תכונה חיונית של המטבח ההודי. למרות השם האקזוטי, אין בהכנה קשה. והיום אנחנו אגיד לך איך לעשות paneer בבית. גבינה זו היא אוניברסלית, היא טעימה כשלעצמה, וכן כתוספת למרקים מנות ירקות. ממתקים עשויים ממנו הוסיף סלטים, זה יכול להיות מבושל ומטוגן.
איך לבשל paneer גבינה?
המצרכים:
- חלב - 1 ליטר.
להבשלה:
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- או חומצת לימון - 1 כפית;
- או יוגורט "חי" -150 מ"ל;
- או kefir - 150 מ"ל;
- או סרום - 250 מ"ל.
הכנה
חלב נשפך לתוך מחבת מתאים (אנחנו לוקחים את זה במילואים אז זה לא בורח) והניח אותו על אש בינונית. כאשר הוא מתחיל לעלות, אנו מוסיפים את הרכיב התוסס, והנה יש כמה דקויות:
- חומצת לימון חייב להיות מומס בעבר במים חמים בשיעור של כף מים לכל כפית של חומצה. אנחנו שופכים את הפתרון לתוך החלב בזרזיף דק, מתערבלים כל הזמן, עד שהוא מתרפק לגמרי. אל תגזימו עם חומצה! עודף שלה ייתן paner שנוצר עם גרגרי;
- בעזרת יוגורט טבעי אתה יכול לקבל גבינה עבה יותר רך. יוגורט צריך להיות מדולל עם כמות קטנה של חלב חם הראשון, ולאחר מכן שפכו לתוך סיר;
- אם אתה בוחר קפיר, חשוב כי זה טמפרטורת החדר;
- כדי לגדל את החלב, אתה יכול להשתמש בסרום, אשר נותר מן "הלישה" הקודמת. אבל באותו זמן זה צריך להישמר לפחות 24 שעות (עדיף שניים) במקום חמים;
- אם החלב הוא הוסיף כורכום, גבינה יהפוך צהוב להתברר להיות מתפורר יותר.
ברגע גבינת קוטג 'מפריד מן הסרום צהוב צהבהב שקוף, להסיר את המחבת מן האש. אם חשיפת יתר, את paner יהיה לצאת קשה מדי. למרבה הצער, חלב החלב לא תמיד ניתן לתסיסה בגלל חומרים משמרים נוסף להאריך את חיי המדף. אם מי גבינה נשאר לבנבן, לעזוב את הסיר במשך מספר שעות עד שכבת שכבות צפופה צורות על פני השטח.
אנחנו משליכים את הפאניקה לתוך מסננת, מכוסה בשכבה כפולה של גזה. אם אתה רוצה לקבל גבינה קשה, אנחנו לקשור גזה ומניחים את גבינת הקוטג 'תחת העיתונות. ככל שהוא נשמר כך, כך הוא נעשה צפוף יותר. כדי לקבל panier רך, רק להדק את גזה לסחוט עודף לחות עם הידיים.
הסרום שנוצר בתהליך אינו פסולת מוצרים. אפשר להוסיף לבצק, מבושל עליו, או משמש לחלוב הבא של חלב.
פאנייר מטוגן
גביע גבינה תוצרת בית לא מתמוסס כלל ואינו מאבד צורה בעת הטיגון. במחבת, עם חמאה ותבלינים, הוא רוכש טעם יוצא דופן מאוד. איך לבשל פונייר מוצק מוצק, זה לא קשה לנחש. אנחנו חותכים פרוסות או קוביות קטנות, אנחנו מתגלגלים תבלינים - ועל מחבת. עם גבינה רכה הכל קצת שונה, אז אנחנו להתעכב על זה בפירוט רב יותר.
המצרכים:
- paneer (רך) - 200 גרם;
- ghee (חמאה שמנת) - 1 כפית;
- כפות 1/2 כפיות;
- פלפל שחור טחון - לחישה אחת;
- כורכום - 1/4 כפית.
- פטרוזיליה - 1/2 קורות;
- שמנת (תוצרת בית) - 1 כף. כפית;
- מלח - 1/4 כפית.
הכנה
שמן "ghee" ניתן להחליף עם שמן זית הרגיל. מטגנים אותו בכמון, מעל אש גדולה, נעים כל הזמן, עד חום זהוב, עד התבלינים נותן את כל הטעם שלה לשמן. מוסיפים את הפרווה ומפזרים מלח וכורכום. אנחנו מערבבים ומטגנים לכמה דקות. מוציאים מחום, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל. מפזרים פטרוזיליה קצוצה. בהודו, הם מעדיפים כוסברה ירוקים, אבל אנחנו מתקשים לקבל את זה, אז אנחנו מרוצים עם מה שיש לנו.
הכנת פאניקה עם תרד ("פאלאק פאניר")
המצרכים:
- תרד - 700 גרם;
- paneer - 250 גרם;
- שמנת חמוצה - 1/4;
- שמן "ghee" - 2 כפות. כפות;
- בצל - חתיכה אחת;
- קינמון - 1/4 כפית כפית;
- הל (קרקע) - 1/4 כפית;
- זנגביל (הקרקע) - 1 כפית;
- שום -3 ציפורן;
- עגבניות - 3 יח ';
- אבקת פפריקה - 1/5 כפית;
- יוגורט - 3 כפות. כפות;
- תערובת של "בייקון גראמה" - כף כפית 1/5;
- כוסברה - 1 חבורה;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
תרד שטוף, קצוץ ומבושל בתוספת של 3 כפות מים, אנחנו מסירים מהאש, ברגע שהוא משנה צבע. על חמאה מומסת ומטגנים את הבהירות בצל קצוץ דק עם תוספת של זנגביל, קינמון הל. אחרי זה, אנחנו שמים שום קצוץ דק ופרוסות עגבניות על הבצל. אנחנו להדק את האש למינימום. מוסיפים יוגורט, נשאר תבלינים ותרד. תבשיל מתחת למכסה סגור במשך 20 דקות ולהסיר מן הצלחת. כאשר התערובת התקררה מעט, לטחון את זה בבלנדר למצב רתיחה ולהחזיר אותו למחבת sauté עם אש קטנה. מוסיפים את השמנת, הגבינה הקצוצה והתבשיל עוד 5 דקות. מוכן פאנאק פאניר מוכן ומפזרים כוסברה.