בוזבש - מתכון

בוזבאש הוא מרק עשיר של הקווקז, שיש לו מוזרויות משלו בכל אחד מהאזורים. אנו נשקול את הגרסאות הפופולריות ביותר של צלחת לבבית זו מתכונים נוספים.

אזרביג'אן בוזבאש - מתכון

המצרכים:

• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות;
• צלעות כבש - 400 גרם;
• בצל - 1 PC;
• חומוס יבש - חצי מאה;
• חמאה - 40 גרם;
• זעפרן - 1 כפית;
• רסק עגבניות - 1 כף. כפית;
• מנטה, סומאק - להגשת;
• מלח - לפי הטעם.

הכנה

אנחנו יוצקים צלעות טלה עם 1.5 ליטר מים והניחו על האש. אנחנו מחכים שהנוזל ירתח, וברגע שזה יקרה, אנחנו מפחיתים את האש למינימום, מסירים את הקצף מפני השטח של המרק ויוצקים את החומוס, שהיה ספוג בעבר במשך 24 שעות. אחרי שעה שמנו חצי נורה לתוך המרק, אחרי קצוץ דק זה, ולאחר מכן שכבנו תפוחי אדמה קצוצים גדולים קצת זעפרן. מבשלים את המרק עוד 15 דקות. הצלעות מוסרות, מקוררות, מסירים את הבשר מן העצם ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה, יחד עם חצי הבצל הנותר חתוך לטבעות. בדקות האחרונות של קלייה, לשים כף של רסק עגבניות במחבת ומערבבים הכל ביסודיות. מחזירים את הבשר הצלוי לסיר עם מרק, מערבבים ושופכים לתוך צלחות. לפני ההגשה, מפזרים את המנה עם מנטה סומק.

Bozbash על המתכון הזה פשוט יכול להיות מוכן multivark. ראשית, מרתיחים את המרק עם חומוס ומכניסים לסיר נפרד, ואז מטגנים את הבשר מבושל עם בצל בקערה, ממלאים עם מרק, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד פקעות מוכנים במצב "מרק".

המתכון לבישול בשר בקר

המצרכים:

• חומוס - 4 כפות. כפות;
• בשר בקר - 700 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• עגבניות - 4 חתיכות;
• בצל - 2 יח ';
• תפוחים - 2 חתיכות;
• שזיפים - 8 חלקים;
• מלח - לפי הטעם;
• ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - חבורה;
• אדום ופלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה

אגוז ספוג ללילה לפני הבישול. מתוך מרק בשר מבושל, לא שוכח להסיר את הרעש שנוצר על פני השטח. מסנן מרק מוכן, לחתוך את הבשר בחתיכה ומטגנים בחמאה עד להזהבה.

זן מרק לזרום לתוך מחבת נקייה ומביאים לרתיחה. מרתיחים מרק חומוס במשך שעה. הבא, להניח פרוסות עגבניות גדולות, בצל טבעות, פרוסות תפוח ובשר מטוגן. מבשלים את המרק 15-20 דקות, עד שהירקות מוכנים, ואז מתבלים עם תבלינים, מלח ופרוסים ירוקים.

כתוצאה מכך, אנו מקבלים מרק ארמני מסורתי של bozbash על פי מתכון פשוט.

Kyufta bozbash - מתכון

מכל המתנות הקודמות, המתכון לקיוופה בוזבאש מהכבש שונה מזה שבמקום חתיכת בשר אחת מוגש כדור בשר גדול יחד עם המרק.

המצרכים:

• בשר כבש (עם שומן) - 1 ק"ג;
• מרק - 2-2,5 l;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• חומוס - פריט אחד;
• שזיף - קומץ;
• ביצה - 1 חתיכה;
• כורכום - לפי הטעם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

מרק שמנוני מבושל מביא לרתיחה וטבל לתוכו פיסות גדולות של תפוחי אדמה קלופים. ליד פקעות אנחנו שולחים בצל קצוץ דק חומוס ספוג מראש. בעוד מרק עם ירקות אפונה מבושל, אפשר לערב קציצות עבור bozbash.

לבישול קציצות בשר כבש שמן מתובל במלח ופלפל ומכה היטב על השולחן. מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה ואת צורת כדור הבשר. במרכז כל כדור בשר שכבנו 2-3 אליכה מיובשת.

במרק עם תפוחי אדמה מבושלים אנו שוכבים את כדורי הבשר שלנו, מוסיפים עוד קצת שזיפים של מלח ודובדבן, מערבבים בעדינות את הכל ומבשלים במשך 35-40 דקות. בסוף הבישול, מתבלים את המרק עם כורכום הקרקע ומערבבים שוב.

מגישים bozbash בצלחות חמות, זרועים עשבי תיבול קצוצים דק (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום). התיאבון!