עוגיות ביסקוטי איטלקיות יש היסטוריה ארוכה מאוד, אבל זה לא מוזר כי מתכון אותנטי הצליח לרכוש מספר עצום של וריאציות. מן הקלאסיקה, דבר אחד הוא נלקח בוודאי: את הטופס ואת הטכנולוגיה של הכנה. "באטון" ביסקוטי הוא אפוי על פי מנהג פעמיים ואם כופתאות מתכון מסורתי יכול לכלול שקדים כתוסף, אז קלאסיקות מודרניות לאפשר תערובות של בצק עם אגוזים אחרים, פירות יבשים ושוקולד.
איך האיטלקים להכין ביסקוטי - מתכון קלאסי
המצרכים:
- קמח - 280 גרם;
- אבקת אפייה - 6 גרם;
- סוכר - 140 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- Amaretto - 20 מ"ל;
- כוס שקדים שלמים;
- חמאה - 50 גרם.
הכנה
לפני שאתם מכינים ביסקוטי, קבעו את טמפרטורת התנור ל -160 מעלות. בעוד התנור מגיע לטמפרטורה הנדרשת, הכינו תערובת של מרכיבים יבשים, סינון הקמח לתוך הקערה עם אבקת אפייה והוספת מלח. בנפרד, הביצים מוכות במערבל עד לטמפרטורת האוויר והספוג של קצף, ובלי לעצור את תנועת המכשיר אנו מתחילים לשפוך סוכר, לשפוך את אמרטו, להמיס את החמאה. כאשר הנוזלים מחוברים, יוצקים להם תערובת קמח ומערבבים בצק עבה ולא דביק. בתהליך הלישה, שופכים שקדים, כך שהוא מחולק באופן שווה בבצק. הבצק המתקבל מחולק לשניים ומתגלגל לשתי צרורות, הדומות בצורת כיכר (20x6.5 ס"מ). אנחנו מכניסים את הכיכרות לתנור חצי שעה, אחר כך מוציאים, מגניבים קלות וחותכים לפרוסות בעובי של 3-3.5 ס"מ, מניחים את הפרוסות על אותו קלף ואופים באותה טמפרטורה, באותה תקופה, לא שוכחים להפוך את העוגיות לצד השני אחרי 10 -15 דקות
איך לאפות ביסקוטי איטלקי עם שמן זית?
המצרכים:
- קמח - 280 גרם;
- פולנטה - 30 גרם;
- אבקת אפייה - 6 גרם;
- סוכר - 140 גרם;
- קליפה של תפוז ולימון;
- שמן זית - 90 מ"ל;
- ביצים - 3 יח '.
הכנה
מעבירה את הקמח דרך מסננת, מערבבים אותו עם פולנטה ואבקת אפייה, ואז מוסיפים להם סוכר. שילוב של החומרים היבשים אחד עם השני, להוסיף להם קליפת הדר וחוזר על הליך ערבוב.
מקציפים שתי ביצים שלמות וחלמון אחד עם שמן זית, ואז יוצקים את הנוזל למרכיבים היבשים של הביסקוויט. בשלב זה, אתה חופשי להוסיף את ביסקוטי עם כל תוספים, החל פרוסות שוקולד כדי פירות יער יבשים.
את הבצק המוגמר יש להשאיר למשך 20 דקות במקרר, לפצל לשניים ולהתגלגל לשתי כיכרות, שכל אחת מהן אפויה לאחר מכן, מרוחה עם שאר חלבי הביצה, 25 דקות ב 180 מעלות. חותכים את הכיכרות לפרוסות וחוזרים על האפייה ב 150 מעלות במשך חצי שעה נוספת.
איך לבשל עוגיות ביסקוטי שוקולד?
המצרכים:
- קמח - 280 גרם;
- אבקת קקאו 75 גרם;
- סודה - 5 גרם;
- סוכר - 190 גרם;
- ביצים (גדולות) - 3 חתיכות;
- אגוזי לוז - 125 גרם;
- קרם שוקולד - 125 גרם.
הכנה
לאחר חימום התנור ל 170 מעלות, המשך לנוהל הסטנדרטי - ערבוב מרכיבים יבשים: קמח, קקאו וסודה. לא יותר מדי בתערובת הזאת יהיה קורטוב של מלח.
בקערה אחרת, גם היכו בקפידה את הביצים בסוכר. מכניסים את הנוזל לתערובת הקמח ומוסיפים את פירורי השוקולד עם אגוזי לוז. הבצק המוגמר מחולק לחצי, חצילים מגולגלים לגושים של אורך וקוטר שווים, ואז אנחנו שולחים את האפייה במשך 25 דקות. אנחנו נותנים לסורגי הבצק להתקרר במשך 15 דקות, לחתוך מנות ואופים שוב במשך 15-20 דקות, מבלי לשכוח להפוך את העוגיות לצד השני, כך שהם התחממו בצורה שווה ככל האפשר.
בחברה עם ביסקוטי מקורר, מלבד תוספת סטנדרטית כמו כוס קפה או כוס יין שולחן, גלידה, קרמל מלוח או שוקולד להדביק יהיה מושלם ללכת.