בשר אפוי לא רק טעים, אלא גם שימושי, כי הדרך של בישול המזון בתנור נחשב המועדף ביותר המומלץ על ידי תזונאים.
בשר, אפוי בתנור בנייר כסף אחד
המצרכים:
- עגל או בשר חזיר - חתיכה אחת במשקל על קילוגרם אחד;
- שום - 3-4 יח ';
- מיונז - 60 גרם;
- שמן חמניות, חסר ריח - 15 מ"ל;
- רוזמרין טרי (אופציונלי) - 1 ענף;
- בזיליקום מיובש או איטלקית עשבי תיבול מיובשים - 2 קמצוץ;
- מלח גס אבן - 15-20 גרם;
- פלפל שחור (קרקע) - 2 קמצוץ;
- כוסברה הקרקע - קמצוץ.
הכנה
אם אופים את הבשר בתנור בחתיכה שלמה, אז רק בסכל או בשרוול. לכן, הוא יישאר עסיסי ויהיה טעים להפליא. לשם כך, בשר חזיר או עיסת עוף ללא עצם מתאים.
באופן אידיאלי, פרוסה בשר צריך להיות מושרה במשך מספר שעות. כדי לעשות זאת, לשטוף אותו, להרטיב אותו עם מים, ולאחר מכן לשפשף אותו בתערובת של מלח סלע, פלפל טחון כוסברה, בזיליקום יבש או עשבי תיבול איטלקי, ולחצה דרך לחץ או שום האדמה. בסופו של דבר, אנחנו מתענגים על פיסת מיונז ומנגבים אותה מכל הצדדים.
אנחנו מכניסים את בשר המחית על נייר כפול מקופל, חותמים אותו, כך שהמיצים לא דולפים כשאופים ומניחים על מגש אפייה בתנור מחומם עד 210 מעלות. אחרי שעה, אם זה בשר חזיר ואחרי שמונים דקות - אם עגל, לקחת את החבילה על צלחת, לתת לו להתקרר קצת או לגמרי (רצוי), ואז לפרוש את רדיד, לחתוך את הפרוסה למנות קטנות ולהגיש אותו לשולחן.
בשר, אפוי בתנור עם תפוחי אדמה ופטריות
המצרכים:
- חזיר או עגל (ללא עצם) - 610 גרם;
- תפוחי אדמה - 990 גרם;
- פטריות - 220 גרם;
- בצל בצל - 165 גרם;
- גבינה קשה חריפה - 145 גרם;
- תבלינים לבשר - לפי הטעם;
- מיונז (אידיאלי הביתה) - 185-230 גרם;
- ריחן מיובש או עשבי תיבול - 2 קמצוץ;
- מלח גס אבן ופלפל שחור טחון - לפי הטעם
- שמיר (עשבי תיבול טריים) - חבורה קטנה.
הכנה
חזיר או עגל לאפייה בתנור עם תפוחי אדמה ופטריות חייב להיות מראש במרינדה. לשם כך, לחתוך את המוצר לפרוסות עד עובי אחד וחצי ס"מ והיכו אותם עם פטיש בישול. לאחר מכן אנו משלבים את חתיכות עם מלח, פלפל האדמה העונה עם תבלינים הרצוי. אנחנו משאירים את הבשר בקערה לכמה שעות, ובמהלך הזמן הזה מכינים את המרכיבים הנותרים של המנה. אנחנו מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם למעגלים דקים, והנורות בטבעות.
פטריות מעובדות בהתאם למקור. המוצר עץ חייב להיות מבושל לאחר כביסה נוספת במשך עשרים דקות במים מומלחים, ואת הפטריות ניתן לחתוך מיד מבלי להכריח אותם לטיפול בחום ראשוני. אנחנו גם טוחנים גבינה קשה על פומפיה, ואת גבעולי שמיר קטנים עם סכין חדה.
מה שהופך את המנה, שמנו את המיכל שמנוני לאפיה במקור בשר מחית, על גבי אנחנו להפיץ את הטבעות בצל, ועל אותם פטריות. אנחנו לשפשף את שכבת הפטריות עם שמיר, פרושים ספלי תפוחי אדמה מלמעלה ומרוחים את המנה עם מיונז תוצרת בית.
עכשיו זה נשאר לחכות לאפייה של האוכל בתנור. כדי לעשות זאת, הוא מחומם ל 200 מעלות ולהגדיר את הטיימר במשך ארבעים דקות, אם נלקח על חזיר אפייה במשך שעה אחת - אם עגל. במקרה האחרון, אנחנו מכינים את המנה במשך עשרים הדקות הראשונות מתחת לסדין של נייר.
בשר אפוי בדלעת
המצרכים:
- דלעת קטנה - 2,2-2,4 ק"ג;
- חזיר - 640 גרם;
- גזר - 90 גרם;
- בצל - 95 גרם;
- תפוחי אדמה - 640 גרם;
- מים מטוהרים - 390 מ"ל;
- שמן חמניות, חסר ריח - 35 מ"ל;
- בזיליקום מיובש או איטלקית עשבי תיבול מיובשים - 2 קמצוץ;
- מלח גס אבן - 15-20 גרם;
- פלפל שחור (קרקע) - 2 קמצוץ.
הכנה
ניתן להכין מנות מקוריות, טעימות ומרהיבות בהתאם למתכון זה. בשביל זה, אנחנו צריכים דלעת קטנה, אשר בהתחלה שלי, לחתוך את הדף כמו מכסה לגרד את הבשר הפנימי עם הזרעים.
במחבת, אנחנו מעבירים תחילה את הבצל והגזר על שמן החמניות, ולאחר מכן מוסיפים את הבשר פרוס, ואחרי עוד עשר דקות של תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. מוסיפים מים, מוסיפים מלח, פלפל, בזיליקום ותבלינים ומניחים לו לדעוך עוד חמש דקות. אנחנו מעבירים את תכולת המחבת יחד עם הנוזל לתוך "סיר" דלעת, מכסים אותו עם "מכסה", מניחים את billet במיכל אפייה ומוסיפים קצת מים לתחתית. אנחנו עכשיו לעטוף את הרכב עם לסכל ולשלוח אותו במשך שעה וחצי לתנור מחומם ל 185 מעלות.