מאז ומתמיד, גידול בעלי חיים מקומיים עבור בשר, אנשים, באופן טבעי, שאפתן עם התועלת המקסימלית מאוד מבחינה כלכלית להשתמש בכל חלקי הפגר לאחר שחיטה. תוצרי לוואי (רובם איברים פנימיים), כמובן, גם שימשו, כולל, וקיבות, בגלל אותם אתה יכול להכין מאכלים טעימים ולא יקרים, עם זאת, צריך להתעסק.
כמעט כל המדינות עם בעלי חיים מפותחים ותרבות מספקת של בישול יש מסורות משלהם של בישול מאכלים כאלה. לדוגמה, בשר בקר, בשר כבש ובשר חזיר יכול להיות ממולא עם מילויים שונים הודות טופס בצורת התיק הטבעי שלהם. מאכלים כאלה טובים אפילו עבור שולחן חגיגי.
תגיד לך איך להכין קיבה חזיר ממולא.
בעת רכישת הבטן, לבחור unfrozen טרי (על ידי מוצרים לקלקל הרבה יותר מהר מאשר חלקים אחרים של הפגר). בדרך כלל, את הבטן חזיר יש צבע ורוד אפור בהיר וריח מסוים, אשר, עם זאת, לא צריך לשאת גוונים של רקוב.
בישול בטן חזיר למילוי
קיבת בשר חזיר שטפה היטב, ניקתה בסכין, הסתובבה, צחצחה מתחת למים זורמים כדלקמן. במשך 5 דקות, לשפוך את הבטן במים רותחים, להסיר, להתקרר מעט שוב נקי מבפנים ומבחוץ, לגרד את הסרט, כמו שוחקים אנו משתמשים מלח גדול. לאחר הליך זה, לשטוף היטב את הבטן ואת המקום במים קרים במשך 8 שעות. יש לשטוף היטב לפני ההכנה.
קיבת חזיר ממולאת כוסמת - מתכון
המצרכים:
- חזיר הבטן - 1 חתיכה;
- כוסמת גריסים - כ 2 כוסות;
- פטריות טרי (Champignons, למשל) - 8 יח ';
- בצל - 1 PC;
- שומן חזיר - 150 גרם;
- פלפל שחור ותבלינים אחרים (כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט);
- חמאה מומסת שמנת - 2 כפות. כפות.
הכנה
נתרתיח את הכוסמת המתפוררת (כלומר, בכ -3 כוסות מים, לא יותר). אתה אפילו לא יכול לבשל, אבל פשוט לשפוך כוסמת עם מים רותחים תלויים בסיר חרס עם מכסה ולחכות. החזה הוא חתך לתוך cracklings ואנחנו מחממים מהם שומן במחבת. עוברים על הבצל קצוץ דק קצוץ, ואז מוסיפים את הפטריות, פרוס קצת יותר. אנחנו מבשלים את תערובת הבצל, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך 15 דקות עם תוספת של חמאה מומסת ותבלינים. מערבבים את כוסמת ואת תערובת פטריות בצל.
איך דוחפים בטן של חזיר?
אנחנו לקשור אחד החורים של הבטן עם חוט, בזהירות מלית את המילוי דרך החור השני לא חזק מדי (כוסמת יגדל נפח במהלך הבישול הבאים). אנחנו קושרים חור שני, עושים כמה נקבים במזלג מצדדים שונים ובכמה מקומות שאנחנו קושרים עם החוט.
ממלאים בטן חזיר ממולא לחלוטין ומבשלים במרק עם תוספת של עלי דפנה, אפונה פלפל וציפורן על החום נמוך מאוד, מכסה את המכסה. זמן בישול על 2 שעות.
לחלופין, אתה יכול לאפות כרס חזיר ממולא בתנור. זמן האפייה הוא בערך 2.5-3 שעות בטמפרטורה של 200 ° C.
בשר חזיר ממולא בבשר
המצרכים:
- חזיר הבטן מוכן - 1 חתיכת;
- בשר חזיר רזה - כ 200 גרם;
- שומן שומן - 150 גרם;
- שום - 5 שיניים;
- תבלינים (לדוגמה, תערובת מוכנה של כשות- sunli);
- Madera או ברנדי - 30 מ"ל.
הכנה
בשר חזיר הוא חתך דק מאוד ביד (או שאנחנו משתמשים מסוק למטרה זו, או שאנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר עם זרבובית גדולה). את brisket הוא לחתוך באופן ידני. דק קוצצים את השום. אנחנו מחברים בשר וקערה בקערה, מוסיפים שום, תבלינים ומדיירה. מעט prisalivaem ומערבבים. ממלאים את הבטן עם המילוי בשר לא חזק מדי (ראה לעיל, המתכון הקודם). אנחנו לקשור אותו, לקשור אותו עם חוטים ולעשות כמה נקבים. מבשלים במרק במשך 2.5 שעות או אופים בתנור (קצת יותר). אם מבושל, זה הגיוני לשים את הבשר חזיר מבושל מבושל תחת לחץ במשך כמה שעות, ולאחר מכן מגניב במקרר.