אחת הדרכים הקלות ביותר לקשט קינוחים הביתה היא לקשט את הדובדבן. תלוי מה התוצאה שאתה מתכנן להגיע לשקע, זיגוג יכול להיות מבושל על מגוון של בסיסים, וכתוצאה מכך תערובת עבה או זורם, מבריק או מט, עשיר שחור או אפילו בצבע. במאמר זה אספנו את המתכונים הבולטים ביותר של זיגוג שוקולד מראה, שהוא אידיאלי עבור ציפוי דק של עוגה.
צבע זיגוג מראה לעוגה - מתכון
המצרכים:
- ג'לטין מיידיות - 10 גרם;
- מים מסוננים - 140 מ"ל;
- לבן סוכר - 145 גרם;
- סירופ הפוך - 145 גרם;
- שוקולד לבן (איכותי) - 145 גרם;
- חלב אידוי - 110 גרם.
- הצבע הוא כמה טיפות.
הכנה
אבקת ג 'לטין להשרות זמן מה ב 50 גרם של מים מטוהרים קרים. בצקת אנחנו יוצקים את המים הנותרים, יוצקים סוכר, מוסיפים את הסירופ ומניחים אותו על האש. מחממים את המסה לרתיחה מלאה של פירוק גבישי הסוכר.
בינתיים, ממיסים את השוקולד הלבן, מערבבים אותו עם חלב מרוכז בקערה עמוקה ומערבבים היטב. לאחר מכן, יוצקים את הסירופ לתוך תערובת השוקולד ומערבבים. ג'לטין מחומם לפירוק ומזג לתוך שאר החומרים. מוסיפים כמה טיפות של צבע ג'ל ומערבבים. ניתן להשתמש בבלנדר.
עכשיו זן את זיגוג דרך מסננת בסדר להיפטר בועות אוויר, לקרר אותו עד 30 מעלות. אם אתה רוצה לקבל זיגוג נוזלי כי יהיה לנקז את הקצוות של העוגה, אתה צריך לקרר את המסה עד 30 מעלות, וכדי לכסות את כל העוגה 32-35 מעלות.
לפני שאתם מכסים את העוגה עם זיגוג מראה, זה אידיאלי להחזיק אותו במשך שעה אחת במקפיא.
לבן זיגוג המראה לעוגה - מתכון
ניתן ליצור זיגוג לבן, הן על בסיס אבקת סוכר רגילה והן עם תוספת של שוקולד לבן, אשר, כמובן, משפר את הטעם שלו עושה את זה חלקה, משיי, ובהתאם את המראה של המוצר המוגמר הופך מושלם.
המצרכים:
- שוקולד לבן - 135 גרם;
- קרם 33-35% - 110 מ"ל;
- חלב - 110 מ"ל;
- ונילין - קמצוץ;
- ג'לטין - 1/2 כפיות. כפות.
הכנה
לפני שאתה עושה זיגוג המראה על העוגה להשרות ג'לטין בכמות קטנה של מים מטוהרים. חלב ושמנת נשפך לתוך סיר והניח על חום בינוני. אנחנו מחממים את תערובת החלב עד לרתיחה, מוציאים אותה מהאש, מניחים את השוקולד שבור לחתיכות ומערבבים עד שהוא מתמוסס לגמרי. ואז להוסיף ונילין, ספוג ג'לטין ומערבבים אותו, כך שהוא גם מומס לחלוטין. אנחנו נותנים את המראה זיגוג לבן עבור העוגה להתקרר לטמפרטורה של ארבעים מעלות, ואנחנו מכסים אותו עם קינוח, לאחר מסונן הראשון דרך מסננת.
מתכון למראה ציפוי שוקולד לעוגה
המצרכים:
- שוקולד - 55 גרם;
- אבקת קקאו 85 גרם;
- שמנת - 85 מ"ל;
- מים מסוננים - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 255 גרם;
- ג'לטין - 10 גרם.
הכנה
קודם כל, להשרות מים 10 גרם של ג'לטין על פי ההמלצות על החבילה. מערבבים את הסוכר בצקת עם אבקת קקאו, יוצקים את השמנת ו 150 מ"ל של מים, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה ומיד להסיר מן האש. לזרוק את שוקולד כהה שבור ספוג ג'לטין ומערבבים היטב עד פירוק מוחלט. עכשיו מסננים את המסה דרך מסננת מגניב לטמפרטורת החדר.
אנחנו מניחים את העוגה הצוננת על הסורג ומכסים אותה בזגוגית מראה. מיד להעביר את העוגה לתבנית ולשלוח אותו למקרר לפחות שעתיים.