המאפיין העיקרי של חיתוך brisket היא כי הוא מכיל כמות גדולה של שומן. שומן, במהלך הבישול, אתה כמעט יכול לטבוע לחלוטין, ואתה יכול להשאיר רזה ונמס בפה עם שכבה. שתי האפשרויות הללו הם השגה בקלות אם אתה מבשל בייקון, אפוי בתנור בנייר כסף, מאשר החלטנו לעשות את המתכונים עוד יותר.
חזה אפוי בתנור בנייר כסף
תנאי נוסף של בישול כראוי הוא קרום קרום. מאז חזיר מכסה שכבה עבה למדי של העור, בשל לא תקין אפייה, זה יכול פשוט להפוך גומי. ניתן להימנע מכך על ידי ביצוע הטכנולוגיה המתוארת בחומר זה.
המצרכים:
עבור כבישה:
- בטן חזיר - 1.2 ק"ג;
- קנה סוכר - 45 גרם;
- מלח - 45 גרם.
עבור רוטב:
- רוטב סויה - 55 מ"ל;
- מותק - 15 מ"ל;
- רוטב חם - 15 מ"ל;
- שמן שומשום - 5 מ"ל.
הכנה
לפני שאתם מכינים את התבנית בתנור בסליל, משלבים את קנה הסוכר במלח ומטחנים את התערובת עם הבשר. לעטוף את הבשר עם גיליון של הסרט ולהשאיר אותו במקרר למשך כל הלילה. הליך פשוט זה לא רק לשפוך בצורה מושלמת את הבשר, אלא גם להסיר לחות עודפת ממנו, מתן זה קרום פריך. כאשר הזמן כבישה מגיע לסוף, לשטוף ולייבש את הסד. אם העור על פיסת נראה עבה - לחתוך אותו על פני השטח כולו. שים את חתיכת על באח, הניח מעל גיליון אפייה לכסות בנייר כסף. אופים שעה וחצי ב 180 מעלות.
מערבבים את המצרכים לרוטב ומגררים אותם על אש בינונית עד שהם עבים. סובבים את משטח הבשר ברוטב בשר ומחזירים אותו לתנור, אבל ב 220 מעלות. אופים את הבייקון עוד 25 דקות, מסתובבים ומפיצים מחדש את הרוטב באמצע ההכנה.
בשר בקר, אפוי בתנור בנייר כסף - מתכון
אופים בתנור אתה לא יכול רק בשר חזיר, אלא גם בשר בקר. האחרון הוא ללא שומן ועור סמיך, ולכן הוא מוכן לחלוטין ללא בעיות במהירות מספקת.
המצרכים:
- בשר בקר - 720 גרם;
- בירה כהה - 355 מ"ל;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- בצל יבש, פפריקה - 1 כפית כל אחד;
- חמאה - 15 גרם.
הכנה
כמו בשר חזיר, בשר עדיף בהתחלה המרינדה, אם כי לא לצורך הסרת לחות עודפת, אלא פשוט כדי לשפר את הטעם. עבור המרינדה, לשלב את הבירה הכהה עם הכוורת, מוסיפים את בצל יבש עם פפריקה וחמאה מומסת. נסה ומלח את המרינדה על פי שיקול דעתך. מנמיכים את הסיר לתוך התערובת במשך 12 שעות. מסיימים את הבשר ומייבשים במהירות ומטגנים במחבת לחום. לאחר מכן, לעטוף את חתיכת עם לסכל ואופים ב 200 מעלות במשך שעה וחצי.
בטן חזיר בתנור בנייר כסף
חוזרים אל הבטן חזיר, אנו מציעים לך מתכון אחר, עבור חתיכת עם תוכן לא גבוה מדי שומן. כדי להפוך את הבשר היטב אפוי, ואת השומן הנותר - רך, נוכל להכין שן בשני
המצרכים:
- צלעות חזיר - 2.3 ק"ג;
- סירופ מייפל - 45 מ"ל;
- רוטב סויה - 45 מ"ל.
הכנה
בנדיבות באח בשר עם תערובת של מלח ופלפל, לעטוף עם הסרט ולהשאיר בן לילה. למחרת, לשפשף את שרידי תבלינים מפני השטח של היצירה, לעטוף את השד עם לסכל ולהשאיר בתנור. כמה אפייה גדולה בסכל בתנור נקבעת לפי משקלו, היצירה שלנו מספיק כדי לצאת לשעה וחצי על 150 מעלות. להעלות את הטמפרטורה ל 200 מעלות ולהשאיר את הבשר במשך שעה נוספת. בסוף הבישול מוציאים את הנייר, משמנים את משטח הסיר עם תערובת של סירופ וסויה, ואז משאירים אותו חום.