חזיר חלב מבושל מאז ימי קדם. אבל מוקדם יותר, ככלל, הם היו אפויים על המוקד - על לירוק, תמיכה בחום מתון, מה שאיפשר לו לאפות שווה ו blanch. עכשיו הבישול הלך רחוק קדימה עקרות בית מנוסים יודעים איך לטגן חזרזיר יונק בתנור כדי לקבל את התוצאה לא יותר גרוע. להלן נשתף אתכם באחד המתכונים האלה.
כמה טעים לבשל חזרזיר עם כוסמת בתנור?
המצרכים:
- פגר של חזירון קטן יונק - 4,5-5 ק"ג;
- כוסמת - 1,5-2 ק"ג;
- ביצים - 8-10 חתיכות;
- בצל 850 גרם;
- שום - 5-6 ראשי;
- וודקה - 150-175 מ"ל;
- בירה כהה - 500 מ"ל;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- פלפל אדום טחון - לפי הטעם;
- שמן צמחי;
- מלח גס.
הכנה
לפני שאנחנו מתחילים להכין חזיר יניקה בתנור, זה חייב להיות מושרה. כדי לעשות זאת, קלופים ולחצה דרך השום העיתונות, פלפל שחור ואדום אדום מעורבב במיכל מתאים. הפרופורציות נקבעות בהתאם להעדפותיהן ומוסיפים, לפי הצורך, את התבלינים האהובים עליכם. אנחנו לשפשף את התערובת שהתקבלה עם פרה שטף מראש מיובש מכל הצדדים מבפנים. אנחנו גם למלא אותו עם הפה והאוזניים של החיה, ואז לשים את הפגר במקרר במשך עשרים וארבע שעות.
בסוף היום, לנגב את פני השטח של חזירון עם מגבות נייר יבשים להכין את המילוי. כוסמת לשטוף ביסודיות, יוצקים מים מסוננים מומלחים בשיעור של 1: 2 ומבשלים עד מוכן וקולט את כל הנוזל על אש נמוכה. בו זמנית, מבושלים קשות מבושלים ולנקות את הביצים, ולאחר מכן לחתוך אותם לקוביות. בצל מנוקים, מגורר בקוביות וניחוח במחבת גדולה עם שמן צמחי ללא ריח. הכנת כוסמת, ביצים מוכנות ובצל מטוגן מעורבבים במיכל מתאים, מוסיפים מלח, פלפל שחור ותבלינים לפי הצורך. אנחנו ממלאים את החזיר שהתקבל עם חזירון, כך הצדדים שלה להתנפח ולקחת צורה טבעית לתפור את הבטן עם חוט כותנה.
לפני שאנחנו מתחילים לאפות את חזיר היניקה בתנור, לעטוף את האוזניים, חזרזיר הזנב של הזנב עם לסכל ולנגב את פני השטח עם וודקה, אשר יחסוך אותו משרידי לחות. לאחר מכן, אנחנו משמנים את החזירון בשפע עם שמן צמחי ומניחים אותו על מגש אפייה, ומניחים מתחת לבלוקים התחתונים של עובי כזה שהציפור לא נוגעת בתחתית המחבת. זה יקבל את הקרום האחיד ביותר מכל הצדדים ומלמטה.
התנור מחומם ל 200 מעלות ומכניס לתוכו סיר עם חזירון. ברגע העליון של הפגר מתחיל חום, להפחית את משטר הטמפרטורה ל 170 מעלות לבשל את המנה במשך כשעתיים, מעת לעת, להשקות את הפגר של חזרזיר עם ריצה מיצים.
כדי לתת קרום אדמדם גוון יפה ועוד תכונות טעם וריח מיוחד, מנה שלושים דקות לפני סיום הבישול, מים פגר עם בירה כהה. במקביל, להסיר את הסכל מן החלקים בולט ולתת להם להסמיק, להגדיל את הטמפרטורה שוב 200 מעלות.