חצ'פורי הוא מאפייה גרוזינית עממית (ואפילו פטנטית ומוסמכת), בצק מסוג בצק עם מילוי גבינת חמוצים רכה. בצק לחצ'פורי, ככלל, מוכן על בסיס מאצוני (טאנה, קפיר או משקאות חלב מקומיים אחרים) וקמח חיטה בתוספת ביצים, מלח, לפעמים, סודה לשתיה כאבקת אפייה.
יש וריאנטים מקומיים שונים רבים של מתכונים חצ'אפורי (Megrelian, Imeretian ואחרים).
תגיד לך איך לעשות חצ'אפורי מגרליאן.
בדרך כלל megrelian machreluri עם גבינה לעשות צורה עגולה, במובן מסוים, הם דומים עוגת גבינה מפורסמת.
בצק לחצ'אפור בסגנון מגלרי, לרוב, שמרים.
חצ'פורי עם גבינה מגרילית - מתכון
המצרכים:
- חלב - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 קמצוץ;
- שמרים יבשים - שקית אחת (6-7 גרם);
- קמח - 600-700 גרם;
- עוף ביצה - 2 יח '. + 1 חלמון;
- חמאה מומסת שמנת - 50 גרם + פרוסה אחרת.
למילוי:
- גבינה suluguni צעיר או גבינת Imeretian הוא כ 500-600 גרם.
הכנה
בצק לא מסודר: חלב מחומם עם סוכר וחמאה בסקופ. אנחנו שופכים לתוך הקערה, מוסיפים את השמרים, מערבבים הכל. מוסיפים את הקמח המנופה והביצים. אנחנו לשים את הבצק בזהירות (אפשר לערבב עם זרבובית ספירלית) ולהשאיר אותו בערך חצי שעה - לבוא וללכת. אנחנו מוסיפים את הבצק ומערבבים קלות, משאירים עוד 20 דקות, ואז לוששים ואתה יכול לעשות חצ'פורי.
מכינים את הבצק שמרים על הספוג. במקרה זה, אנחנו מגדלים סוכר ושמרים בחלב, מוסיפים מעט קמח ויוצאים בחום למשך חצי שעה. ב מתקרב להוסיף רוק להוסיף מלח, קמח חמאה מומסת וביצים. אנחנו מוסיפים את הבצק ומניחים לו ללכת, ואחרי זה אנחנו לוששים ועוזבים עוד 20 דקות, שוב אנחנו לשים ויכולים להיות מפוסלים.
אחד 250 גרם של בצק יש צורך לכל khachapuri.
טוחנים את הגבינה בכל דרך נוחה.
מגלגלים את הבצק לעוגה שטוחה, משמנים אותו בחמאה מומסת (בעזרת מברשת, למשל). מחכה מעט, עד שנספגת ומשמנת את העוגה בחלמון של ביצת תרנגולת. מפזרים גבינה קצוצה, משאירים את הקצוות חופשיים. אנחנו מתחברים בצפיפות את הקצוות כך חצ'פורי הסתובבה (כמו בעת דוגמנות לבנים, רק בלי חור). אנחנו מעבירים את החאצ'אפורי ולקחנו אותו.
מורחים את החצ'פורי על מגש אפייה (כמובן, משומן מראש בשמן) או בתבנית. לסוך את המוצר עם חמאה חלמון או חלמון עם שמנת חמוצה ומפזרים גבינה קצוצה.
אנחנו שולחים חצ'אפורי לתנור שחומם מראש במשך כ -25 דקות, הטמפרטורה היא בערך 200 מעלות.
כדי שולחן khachapuri אנו משרתים חם (בדרך כלל המוצר הוא חתך לקטעים), זה אפשרי עם תה, וזה אפשרי עם היין.
יש לציין: באופן אידיאלי, את המילוי של חצ'אפורי ב Megrelian עשוי גבינת Imereti צעיר, על גבי כל פריט מפזרים suluguni.
לפעמים אתה רוצה לעשות חאצ'אפורי במהירות, במקרה זה, אתה יכול לבשל את הבצק במקום שמרים, באמצעות matzoni, tan, ayran, קפיר או יוגורט לא ממותק.
בצק לחצ'פורי על יוגורט
המצרכים:
- מצוני, שיזוף או חלב חמוץ אחר - כוס אחת;
- קמח חיטה - כ -2 כוסות;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- חמאה קרם נמס - 50 גרם;
- מלח - 2 קמצוץ;
- מזון סודה.
הכנה
מנפים קמח לתוך קערת עבודה, מוסיפים מלח, סודה, ביצים, חמאה מומסת (אך לא דליקה) ומצוני (או גרגר חמוץ חלב נוזלי המרכיב). מערבבים עם מזלג או מערבל. אנחנו לשים את הבצק, בואו נעמוד כ -15 דקות, בעוד התנור מתחמם ואנחנו עסוקים במילוי. הבא אנחנו עושים חצ'אפור ואופים אותו בתנור.