ביגוס: מתכון

נכון לעכשיו, המנה של ביוגז הוא מסורתי ליטאית, פולנית, בלארוסית ואפילו מערב מסורות קולינריות. הכינו bigos מן בשר קצוץ כרוב לבן (טרי ו / או חמוץ), במראה ועקביות, זה דומה מאוד מרק כרוב סמיך. באופן כללי, מנה זו נחשבת במקור פולנית, אבל יש אגדה כי מתכון ביוגז היה מיובא מליטא להפיץ תודה על המלך ולדיסלב Jagiello. המלך הפולני הזה אהב להתרענן במרק עבה של כרוב ובשר בזמן ציד. כלומר, ביוגז הוא צלחת כפרי ציד. האזכור הראשון של זה (מוכן זאב אור!) תאריכי חזרה 1534. יש גם אזכור מחמיא מאוד של המנה הזאת בשיר "פאן תדאוש" של הקלאסיקה של הספרות הפולנית אדם מיצקייביץ '.

מה זה biogas מוכן?

ישנם וריאנטים רבים של בישול ביוגז. בדרך כלל הביגולים הפולניים הקלאסיים עשויים מתערובת של כרוב לבן טרי וכרוב כבוש. באופן טבעי, bigos מ כרוב טרי יותר הגיוני לבשל בסוף הקיץ ובסתיו מוקדם. בשר יכול לשמש חזיר, בפרט, צוואר או צוואר או בשר של כמה סוגים (במובן, לשלב בשר של בעלי חיים שונים וציפורים). משמש גם המשחק ואפילו מוצרי נקניקים (מעושן). אתה יכול לבשל bigos עם נקניקיות, עדיף להשתמש נקניקיות מעושן פולני מעושן. לפעמים הם מכינים ביגוס עם פטריות, מוסיפים מרכיבים כגון שזיפים מיובשים, לחמניות, תפוחים, עגבניות. לפעמים ביגוס מוכן עם יין אדום מתובל עם תבלינים שונים (זה בעיקר פלפל שחור, מתוק, כמון עלה דפנה).

איך לבשל קנאים?

ראשית, כרוב סחוס בנפרד סלט, ומטגנים את הבשר או נקניק, ולאחר מכן מערבבים הכל וארוחה (לא פחות משעה) תבשיל בצלחת אחת (למשל, בסיר חרס או בקלחת). את Bigos סיים יש טעם חמוץ מעט ריח אופייני של מוצרים מעושנים. המנה מזינה, עבה ועשירה. הוא תמיד מוגש לחם, ולפעמים - וודקה ותמיסות חזקות שונות. לעתים קרובות מבושלים bigos במנות גדולות לשימוש עתידי, ולאחר מכן קפוא. כאשר מחומם, צלחת זו שומרת על הטעם הטוב שלה.

קלאסי ביגוס

אז, את המתכון עבור Bigos הוא פחות או יותר קרוב לגרסה הקלאסית.

המצרכים:

• גרם כרוב לבן 500 כרוב טרי כמו כרוב כבוש;
• 400 גרם בשר חזיר;
• עגל 300 גרם או בשר בקר;
• 200 גרם נקניקים מעושנים (לדוגמה, קרקוב);
• 200 גרם בשר עוף;
• 100 גרם חמאה טבעית;
• גרם של 50 פטריות מיובשות;
• 1-2 בצלים;
• כוס יין אדום או חדר האוכל של מדרה;
• חתיכות 20 שזיפים מיובשים ללא בורות;
• עלה דפנה;
• פלפל אפונה;
• כמון;
• שום;
• מלח.

הכנה:

פטריות אדים, מלח את הנוזל לחתוך אותם גדולים. בצל קלופים מרוסקים ומוצלים קלות על חמאה במחבת עמוקה גדולה. אנחנו חותכים כל מיני בשר לחתיכות קטנות, מוסיפים אותם בצל וחולשים אותם מתחת למכסה על אש נמוכה. בסוף התהליך, מוסיפים נקניקיות, יין ותבלינים. אנו מתאדים את מחצית נפח הנוזלים. כרוב כרוב טרי, מלוחים להודות עם כמות קטנה של מים במיכל גדול עבה דופן (לא אלומיניום!). המתאים ביותר הוא סיר או סיר קרמיקה עם מכסה. מוסיפים את הכרוב חומץ לשטוף ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, אם יש צורך לשפוך מים ערבוב. מוסיפים את כלי המחבת לסיר ומערבבים. כמו כן להוסיף פטריות קצוצות. אנחנו מכבים (טוב, או לבשל) מרגע זה לא פחות משעה. דקות 10-20 עד מוכן, אנו מוסיפים שזיפים בסוף - שום. עכשיו זה טוב לתת הדוד להתקרר ולנקות אותו ליום במקום קריר. יום לאחר מכן, להתחמם על חום נמוך מאוד עוד 40 דקות ואז אתה יכול לשרת bigos. זה אפילו טוב יותר לבשל יותר bigos ולאכול אותו ביום השני - אז זה יהיה צלחת אפילו יותר.