למרות שבמתכון המסורתי לביסודות פיצה, החלב אינו רצוי בשום אופן (והאיטלקים היו כנראה מזועזעים לגלות כי המארחת שלנו מתאמנת מתכונים כאלה), למעשה התברר כי השימוש במוצרי חלב לא היה אז זה כואב את העוגה בעתיד פיצה. יתר על כן, פיצה על חלב יכול לעשות בלי שמרים בכלל.
הכללים של ערבוב ועבודה עם המבחן בדרך כלל אינם שונים מאלו שתיארנו קודם לכן: אנחנו מנפים את הקמח לפני הבישול, כדי להיפטר מפסולת אפשרית ולרוות את המוצר בחמצן, אנחנו לוגמים את הבצק לפחות 20 דקות, אז אנחנו חייבים להשאיר אותו "לנוח", כך שהוא הופך רך וגמיש.
הזמן לאפיית הבסיס לפיצה על חלב אינו שונה מהגרסה הקלאסית שלו: 8-10 דקות, או עד חום זהוב, בטמפרטורה מקסימלית.
מתכון פיצה על חלב
את הבצק פיצה על פי המתכון הזה לא יסתדר שופע ומאוורר. אפשרות זו מתאימה לאוהבי אוכל איטלקי על בסיס דק ופריך.
המצרכים:
- חלב - פריט אחד;
- קמח - 2 ½ פריטים;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח - קמצוץ;
- סוכר - 1 כפית;
- שמרים יבש - 1/2 כפית.
הכנה
חלב התחמם כדי להתחמם ולדלל בו סוכר ושמרים, ממתין עד שהמוסה מתחילה לקצף. בתערובת החלב מוסיפים את הביצה, קמצוץ מלח, מקציפים ומכסים את הקמח המנופה, תוך ערבוב הבצק העתידי. אנחנו יוצרים כדור מהפיצה, מניחים אותו במיכל משומן ומכסים במגבת רטובה, משאירים אותו במקום חמים במשך 1.5-2 שעות, או עד שהבצק מוכפל בגודל.
מתכון לבצק פיצה על חלב חמוץ
פיצה, המתכון שלה מבוסס על חלב חמוץ, מתברר להיות מאוד אוורירי, ואת השימוש של חלב חמוץ בבישול ייהנה ניצול המוצר מעופש.
המצרכים:
- חלב חמוץ - פריט אחד;
- קמח - 300 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- סודה - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
הכנה
חלב חמוץ מעט מחומם, עד כדי חם בקושי, ומוסיפים לו כפית סודה. בעקבות סודה, יוצקים 1 כף. כפית ירקות, או שמן זית, מוסיפים ביצה אחת.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח והמלח הנפות. בהדרגה מוזגים את החומרים הנוזלים לתוך היובשים, ללוש את הבצק שלא ידבק לידיים. מכניסים את הבצק לצלחת משומנת ומשאירים "לנוח" בחום למשך 15-20 דקות לפחות, ולאחר מכן ניתן לבשל את הבסיס בבטחה ולהשלים עם רוטב עגבניות וכל סתימות לפי הטעם.
פיצה במחבת על חלב
אם אין לך תנור, או רצון מיוחד להטריד עם זה, אז מחבת רגילה יכול להיות אופציה חלופית עבור פיצה. את הבצק מבושל בדרך זו יישאר רזה ופריך, וזה לא יהיה שונה בהרבה מן הגירסה מהתנור.
המצרכים:
- קמח - 2 פריטים;
- חלב - 100 ליטר;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח - קמצוץ;
- שמן לטיגון.
הכנה
אנחנו מסננים את הקמח על משטח עבודה נקי. אנחנו עושים "חור" בגבעה, שבו אנו שופכים 100 מ"ל של חלב חם, קצת חמאה מומסת עבור גמישות, מוסיפים ביצה וקורט מלח. אנחנו ללוש בצק מספיק תלול, לגלגל אותו לתוך קערה ולהשאיר אותו מתחת למגבת לח במשך 20-25 דקות.
כדי להבטיח את בסיס פיצה מטוגן היטב, את הבצק צריך להיות מגולגל מספיק. מטגנים את הבסיס על שמן צמחי מצד אחד לצבע זהוב, ואז להסתובב ולהניח על הצד המטוגן מלית לטעום. כל פיצה מהירה במחבת מוכנה!