הילדה בכתה, ושאלה את הסבתא שלה לגלידה. "את לא יכולה להיות קרה, "ענתה סבתה. "בוא, אני אקנה לך גלידה חמה." הנערה הפסיקה לבכות בהפתעה ובמשך חמש דקות נחשבה סל נפלא מלא מסה של אוויר לבן ומעוטרת בדובדבנים ובצ'יפס שוקולד. ורק אז, באנחה של הנאה, נגס חתיכה קטנה.
"Korzinki" - קינוח נפלא, המורכב של נמס בפה של בצק קצר, מילוי פירות, שמנת, ואם תרצה, מעוטר בפירות. עכשיו אנחנו אגיד לך איך להכין מאפה "Korzinochka". נבשל את זה עם שמנת חלבון, אבל למעשה, קרמים למעדן זה הם מגוון עצום.
- טפסים לאפייה "סלים" עדיף לקחת עם גלי, ולא גלי גלי, כך אפייה שביר יכול בקלות להיות ללא נזק;
- אתה לא צריך לשמן את התבנית, הבצק מכיל מספיק שומן;
- בבצק של "סלים" עדיף להוסיף את החלמון, ולא את כל הביצה, כך האפייה הופכת עוד יותר פריך;
- להכין קרם חלבון קרטון אתה צריך מדחום.
מאפה «Korzinochka» - מתכון
המצרכים:
למבחן
- קמח - 2 פריטים;
- מרגרינה - 200 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- yolks - 2 חתיכות;
- מיונז - 0.5 כפות. כפות;
- סודה - 0,5 כפית.
- חומץ.
בשביל שמנת
- סוכר - 200 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- מים - 1/3;
- חומצת לימון - 0.5 כפיות;
- חומץ שולחן - 1 כף. כפית;
- ריבה - עבור interlayer.
הכנה
מרגרינה צריכה להיות רכה. מקציפים אותו בסוכר, מוסיפים בהדרגה חלמונים, מיונז, סודה, מכובה בחומץ. מפסיקים להצליף ולהתחיל, לשפוך קמח, ללוש את הבצק. בצק על מאפה "Korzinochka" הוא גמיש מאוד, עקביות נעימה: אתה לוקח כזה בצק בידיים שלך, ואתה רוצה לפסל. מפרידים את גושי הבצק ומתחילים ללוש, ומפיצים שכבה דקה על התבניות. אם עכשיו רק לשים את "סלים" אופים, כפי שהוא, אז ההסתברות היא גבוהה כי התחתון יכול "לעלות" ולא יהיה מקום קרם. מומחי הקולינריה הגיעו עם דרך החוצה של המצב הזה - לכסות את התחתית עם ספל של נייר לכסות אותו עם אפונה יבשה, למשל. אפונה ישמש עומס, ואת הצורה של "סל" יתברר אידיאלי.
הכן את פודינג . יוצקים את הסוכר לסיר, מוסיפים מים וחומץ. על אש קטנה, מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. עכשיו תשומת לב! ברגע שהסוכר מתמוסס - אנחנו עוצרים לעצור, רותחים על אש גבוהה, מביאים את טמפרטורת הסירופ ל 121 מעלות. כאן אנחנו צריכים מדחום מיוחד - ללא מדחום קל לפספס את הרגע הנכון.
הסנאים מופרדים מחלמונים, עם כף אחת של סוכר וחומצת לימון. ברגע שטמפרטורת הסירופ מגיעה לרמה הרצויה, אנו מסירים את הסירופ מהאש ומוסיפים אותו לחלבונים המקציפים עם טפטוף דק. לטאטא את הלבנים עד שהם מתחילים להתקרר.
בסלים, בתחתית אנו מפיצים על כפית ריבה חלקית, ובסיוע של חרירי קונדיטוריה אנחנו ממלאים אותם בשמנת. אם אין זרבובית - אנחנו משתמשים בשקית צלופן חזקה, חותכים את הפינה.
כאמור, הקרם לעוגה "Korzinochka" יכול להיות שונה לחלוטין. אתה לא יכול להטריד עם קרם חלבון קרטון, ולהכין קרם חלבון נורמלי. רק לשטוף את החלבונים עם הסוכר. אבל נספר לכם על גרסה מנצחת וטעימה יותר - עם קצפת.
עוגת פירות עם פירות
הבצק והסלים עצמם יהיו מבושלים בדיוק כמו במתכון הראשון. אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת למילוי - קצפת.
המצרכים:
קרם:
- שמנת - לא פחות מ 34% מתכולת השומן - פריט אחד;
- סוכר - 0,5 פריטים;
- מסיר לקרם - שקית אחת;
- ונילין - שקית אחת.
עבור interlayer:
- החסימה האהובה עליך.
קישוט:
- אוכמניות;
- פטל;
- דובדבן;
- פרי קיווי;
- כתום.
הכנה
לא יודע איך להקציף את השמנת י זה פשוט: קר מאוד, רק גלידה מוקצפת בסוכר, או אפילו טוב יותר, עם אבקת סוכר, מסדר וניל, לשיאים לבנים.
תחתית "Korzinochek" הוא דחוס עם ריבה, מעוטר קצפת, וכבר מעל קרם - פירות יער ופירות. טווח הצבעים של פירות מאפשר לך לבוא עם מגוון של שילובים, ואת הקינוח יהיה פשוט ייחודי.