למרות ההרכב הדל ביותר של המתכון למרנגות קלאסיות, התהליך הוא די גחמני וכדי להשיג את התוצאה האידיאלית, יש צורך לעקוב ללא דופי את כל כללי ההכנה שלו, אשר חומר זה מוקדש.
מרנג קלאסי מתכון עם סוכר בבית בתנור
המצרכים:
- חלבונים - 4 יח ';
- סוכר חול (קנס, לבן) או אבקה - 245 גרם;
- מים מטוהרים - 75 מ"ל;
- לימון טרי - 20 מ"ל.
הכנה
ראשית, להכין את הסירופ. בקנקן או בסיר, יוצקים את הסוכר ויוצקים לתוך המים. שלח לאש וחום את המסה, תוך ערבוב, עד לרתיחה. ואז, ממשיך להתערב, לכבד את הסירופ עד סמיך.
מערבבים את הלבנים עם מיקסר בתוך קצף לבן חזק, מבלי לעצור את תהליך הצלידה, יוצקים לאט זרזיף דק של סירופ חם. ממשיכים לנצח עוד חמש דקות, ואז שופכים את מיץ הלימון ומציפים עוד קצת.
עכשיו אוספים את המסה כולה בשקית של קונדיטוריה ומטעים אותה על גיליון אפייה מכוסה קלף מנות קטנות הדומות עוגיות. מניחים את billets בתנור, מחומם ל 110 מעלות לייבש את המוצרים במשך כשעה. לאחר מכן, להשאיר את הלוח לחלוטין מגניב בתנור, ורק אז אתה יכול להזיז אותם למאכל וליהנות קינוח עדין, עדין להפליא.
"Grafski חורבות" - מתכון קלאסי עם מרנג
המצרכים:
עבור meringues:
- חלבון - 4 יח ';
- אבקת סוכר או אבקה - 175 גרם;
- מלח - 1 קמצוץ קטן.
קרם:
- חלב מרוכז - 120 גרם;
- שמן "חקלאי" - 115 גרם.
לרישום:
- שוקולד שחור או חלב ללא חומרי מילוי - 90 גרם;
- גרעינים מכל אגוזים - 75 גרם;
הכנה
בקערה נקייה, נטולת שומן וקר, מוציאים חלבונים צוננים היטב עם קמצוץ קטן של מלח לפסגות החזקות המרביות.
כפית את המרנגה על גבי תבנית אפייה ויבש בתנור (לא יותר מ -90 מעלות) למשך שעה וחצי.
עכשיו להכין את הקרם. חמאה קלה עדינה עד שהיא לבנה לחלוטין, וללא הפחתת המהירות, מוסיפים כפית אחת של חלב מרוכז. עצור כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית צפופה.
עכשיו, בבטחה להמשיך להרכיב את העוגה. על צלחת, להפיץ שכבה של מרנג מקורר, להחיל שמנת על גבי ומפזרים אגוזים קצוצים. ואז שכבה נוספת של מרנג, קרם עם אגוזים, איסוף פירמידה כתוצאה מכך.
על אמבט אדים, להמיס את השוקולד באופן אקראי, לשפוך עוגה עם זרזיף דק. מוציאים את הקינוח בקור, כך שהקרם והשוקולד מוקפאים כראוי.