מיונז הומצא בשנת 1758 על ידי השף המצאה של הדוכס הקרדינל ריצ'לו במהלך פעולות צבאיות עם מבחר מוגבל של מוצרים. זה רוטב קר מפורסם כולל שמן צמחי, חלמונים, חומץ ו / או מיץ לימון, לפעמים חרדל, מלח ותבלינים אחרים. המתכון של רוטב נס של מיונז במהירות הפך פופולרי מאוד. מסורת להמתיק מיונז הוקמה מאוחר יותר בהולנד, גרמניה ומדינות סקנדינביה. נכון לעכשיו, מיונז הוא אחד הפופולריים ביותר מוכנים רטבים בחלל הפוסט סובייטי. מתכון המיונז הקלאסי המקורי אינו נוח לייצור התעשייתי ולאחסון לטווח ארוך, בנוסף לייצור התעשייתי במיונז להארכת חיי המדף והשימוש בו, ועל העקביות הנדרשת, בנוסף לסוכר ועמילן, מתווספים תוספים לא נעימים לחלוטין.
אתה יכול, עם זאת, בהצלחה להכין מיונז בבית עם הידיים שלך, אם כי קלאסי, אם כי רזה, יספר איך לעשות את זה.
מיונז רזה תוצרת בית - מתכון
המצרכים:
- קמח חיטה ברמה גבוהה - 1 כף. כפית;
- עמילן - 1 כף. כפית;
- מים רותחים - 100 מ"ל;
- שמן זית אקסטרה וירג 'ין או ירקות אחרים לחוץ קר - 100 מ"ל;
- מיץ לימון - 3-4 כפות. כפות;
- חרדל מוכן - 1-2 כפית;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- מלח;
- שום, פלפל ותבלינים קרקעיים אחרים בכמויות קטנות.
הכנה
מערבבים את הקמח עם עמילן, ואז לנפות דרך מסננת לתוך הסקופ. מוסיפים מים ומערבבים היטב. ערבוב, חום זה תערובת על hotplate או על אמבט מים עד מידת הרצוי של עיבוי. מעט קר ולהוסיף חמאה, מיץ לימון, סוכר, מלח ותבלינים. אתה יכול לחלופין לכלול הרכב שלה 1-2 כפות של יין לבן (muscat, vermouth, madera, שרי), זה ישפר את הטעם. מקציפים את התערובת עם מיקסר. מיונז תפוחי האדמה, מבושל על פי מתכון מתוצרת בית, מוכן לשימוש, ואנחנו משרתים סלטים האהוב שלנו. הבית שלך ואורחים, אני מאמין, יהיה מופתע לטובה על ידי הטעמים החדשים של מאכלים מוכרים עם מיונז.
רק במקרה, אנו מצטטים מתוצרת בית מתכון עבור מיונז קלאסי לחלוטין לא רזה. כדי למנוע זיהום עם סלמונלה בהכנת מיונז, להשתמש ביצים של הציפור שבה אתה בטוח, או שליו ביצים (שליו סלמונלה מובטחת להיעדר).
המצרכים:
- ביצה של עוף - 2-3 יח '. או שליו - 8-10 חתיכות;
- שמן זית קר לחצה (או תירס, חרדל) - 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- חרדל מוכן - 1 כפית;
- מלח;
- תבלינים.
הכנה
כדי החלמונים, מוסיפים מלח, חמאה, מיץ לימון, חרדל ותבלינים. אנחנו שופכים את השמן ומכים אותו במיקסר (אם כי אפשר גם ביד לעשות קציץ או מזלג). בהרכב של מיונז זה, אתה יכול לכלול שום קצוץ, סוכר, שמנת חלב טבעי (2 כפות).
סלט עם מיונז תוצרת בית רזה - מתכון
המצרכים:
- סלק - 1 PC;
- גזר - 1 חתיכה;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- ירקות טריים;
- שום או שום בר;
- מיונז תוצרת בית.
הכנה
סלק, תפוחי אדמה וגזר מבושלים בתוך קלחת במשך 25 דקות, אנחנו מגניב,
חלופה חלופית (הרבה יותר משמעותית וטעימה יותר).
אם סלט מתוכנן לא רזה, לכלול בהרכב שלה ביצים קשות (3 חתיכות), הם חייבים להיות קצוץ דק או קצוץ עם סכין. לשפוך, להכין מיונז קלאסי (ראה לעיל). אתה יכול גם להוסיף פילה דג מלוח, קצוץ דק, אפונה ירוקה משומר.