Catfishes הם משפחה של דגים ימיים ריי מצופה מסדר של כלי הקשה, חפץ מסחרי יקר (אנו מבחינים אותם מאותו דג ממשפחת הסלמוניות צלופחים מוראי). דג זה הוא די גדול, בשר השפמנון הוא רך, שמן מאוד ומתוק מעט, עם מינימום של עצמות בגוף. הערך התזונתי של מין זה הוא גבוה מאוד: הבשר מכיל חומרים שימושיים רבים, ויטמינים, microelements וחומצות שומן רב בלתי רווי אומגה -3.
מה אתה יכול לעשות מ שפמנון?
זה הכי טוב לבשל דגים כאלה לזוג או על גריל (לזמן קצר מאוד), כמובן, זה יכול להיות מבושל, מבושל עם ירקות, כבושים, מלוחים, מיובשים ומעושנים (אגב, חטיף נפלא של בירה). ואתה יכול גם לבשל שפמנון בתנור או שפמנון ב multivark . בהחלט ניתן לומר כי שפמנון מטוגן הגיוני רק בבלילה, אחרת הדג "יתפשט" במחבת, נמס לתוך השומן. באופן כללי, עדיף לא לחשוף אותו לטיפול בחום ארוך.
מנות של שפמנון
בשר שפמנון יכול לשמש כמילוי לאפייה. עוגה עם שפמנון יהיה מאוד מספק - זה צלחת נהדר עבור ימים קרים.
עוגה עם שפמנון - מתכון
המצרכים:
- פילה של שפמנון - 500 גרם;
- בצק מוכן - 500 גרם (שמרים, bezdozhzhevoe, flaky);
- מבושל ארוך גרגר אורז פריך - 200 גרם;
- בצל - 1 PC;
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- שום - 3 ציפורן;
- שמן צמחי 3-5. כפות;
- פלפל שחור טחון - לפי הטעם;
- קצוצים עשבי תיבול של פטרוזיליה עשבי תיבול ריחניים אחרים - 2-4 כפות;
- תבלינים יבשים - לפי הטעם;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
בעוד האורז מבושל, בשר המסוק הוא חתך לחתיכות קטנות, מלוחים ומרינדה במיץ לימון עם שום הלם, פלפל אדמה ותבלינים יבש במשך 30 דקות לפחות, כדי קצת ennoble את הריח והטעם. לאחר מכן, אנחנו זורקים את חתיכות דגים במרינדה לתוך מסננת כדי להסיר את שרידי המרינדה. הבצק מחולק לשני חלקים. אנחנו מגלגלים את השכבה מהחלק הראשון (לא דק מדי) ומניחים אותה על מגש אפייה משומן או בתבנית (עם לא צדדים גבוהים מדי). מלמעלה שכבה שכבה נמוכה של אורז ורמה. מעל אורז - חתיכות של שפמנון, אשר מפזרים עשבי תיבול קצוץ שווה מלמעלה מוסיפים שכבה דקה של אורז שוב. כולם מושקים בשמן צמחי. מכסים את השכבה השנייה של הבצק ומחברים את הקצוות. תן את העוגה 20 דקות ללכת. במהלך הזמן הזה אנחנו מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. אנחנו חודרים את העוגה בכמה מקומות. אופים כ -40 דקות. השומן של השפמנון ואת הטעמים של הירוק יהיה להחדיר את האורז - זה יהיה טעים מאוד. כמובן, אתה יכול גם לחבר פאי פתוח, ואז מלמעלה אנחנו עושים "סריג" של רצועות בצק דק, אשר אנו מתחברים לקצוות השכבה התחתונה.
איך לחסל את השפמנון?
המצרכים:
- שפמנון - 3 ק"ג;
- מלח - 5-6 כפות. כפות;
- תערובת של תבלינים - לפי הטעם.
הכנה
חישוב משוער עבור מלוח דגים שמנים, כולל wolffish, הוא כדלקמן: 1 ק"ג דגים - 1-2 כפות מלח. אם המלח בצורה "יבשה" - מלח חייב בהכרח להיות גדול. אם המלח בשיטה "רטובה" - במי מלח - אנו מדללים את המלח כך שהביצה הגולמית תופיע.
ניתן להוסיף 2 כפות. כפיות מלח 1 כפית סוכר, אשר ייתן לדגים טעם עדין יותר.
כאשר מלוחים wolffish זה הגיוני להשתמש באופן פעיל תבלינים: עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן, זרעי אניס, קימל, שומר, כוסברה וצמחים ריחניים אחרים מתובלים. השימוש של תבלינים ennobles את הטעם של הדג הזה. כאשר כבישה אתה יכול להשתמש עשבי תיבול טריים ריחני.
אם אנחנו solimetage שפמנון חתיכות גדולות על ידי השיטה "יבש", ואז לעטוף את הדגים המלוחים בנייר נקי או בד פשתן, ולאחר מכן לעזוב במקפיא ליום. מעט להפשיר עוד 2 שעות על המדף של המקרר.
איך מלח שפמנון בדרך מהירה?
המצרכים:
- פילה של שפמנון - 500 גרם;
- מלח - 1 כף. כפית;
- סיד - 2 חתיכות;
- פלפל אדום חם - לפי הטעם;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל - ½ PC.
הכנה
כדי לבשל את השפמנון במהירות, לחתוך את הפילה לחתיכות קטנות, להוסיף מלח, לשים אותו לתוך מיכל חזק ולהוסיף את המיץ של לימון או לימון, פלפל חריף ושום, אתה יכול בצל. ערבוב. אחרי 15 דקות הדג מוכן.