רבים עשויים למצוא את זה מוזר כדי לשמר מרקים לחורף. אבל בחורף זה לא תמיד אפשר לקנות ירקות טריים באיכות טובה, ואם הם ברי מזל, העלות לא סביר לרצות אותם. לאחר יבול עשיר בקיץ, למה לא לייצר מספר של החסר, ביניהם יהיה מרקים. אנו ממליצים על בישול מתכונים למרק אפונה החורף ולחרצ'ו.
הכנת מרק אפונה לחורף בפחיות - מתכון
המצרכים:
- אפונה קצוצה - 2 ק"ג;
- גזר טרי - 1 ק"ג;
- בצל בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרית - 1,5-2 ק"ג;
- מיץ עגבניות (טרי מוכן) - 3,5 l;
- שמן חמניות ללא בושם - 500 מ"ל;
- סוכר מגורען - 180-200 גרם;
- אבן מלח לא יוד - 4 כפות. כפות ללא הדף;
- תמצית אצטית - 0,5 כפית.
הכנה
להכנת מרק אפונה פחיות להשרות בתחילה במשך כמה שעות או בלילה אפונה שטף. שמנו אותו על הכיריים כדי לבשל ואחרי הרתיחה אנחנו עומדים על הכיריים לפחות שעה וחצי.
בעת בישול אפונה, אנחנו מכינים כראוי את מרכיב הירקות של המרק. קוביות שינק קילפו נורות וגזרים והעבירו את מסה על הירקות במחבת גדולה, לאחר שחיממו בה תחילה כוס אחת של חמניות ללא ריח של שמן. מורחים את הטיגון מבצל וגזר בסיר, ומכניסים כוס שמן למחבת, מחממים אותו ומכניסים לקוביות הקוביות טרום הניקוי והחתוך או קש קשיות פלפל בולגרית. מטגנים מנטה ומניחים אותו יחד עם חמאה במחבת ירקות, מוסיפים אפונה, יוצקים במיץ עגבניות, יוצקים מלח וסוכר ומבשלים billets במשך ארבעים דקות.
בסוף הבישול אנו מוסיפים את תמצית חומץ למסה של אפונה וירקות, מערבבים אותה, מערבבים אותה על מכלים סטריליים ויבשים, חותמים אותה במכסים אטומים ועוטפים את המכלים לצורך עיקור עצמי, הופכים אותם הפוך, עד שהם מתקררים לגמרי.
באופן דומה, אתה יכול גם להכין מרק שעועית לחורף פחיות.
מרק- harcho לחורף פחיות - מתכון
המצרכים:
- עגבניות טריות - 2 ק"ג;
- שזיפים (אידיאלי, זנים חמוצים) - 0.2 ק"ג;
- בצל בצל - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- אגוזי מלך - 120 גרם;
- ראשי שום בגודל בינוני - 2 יח ';
- כשות- sunli - 20 גרם;
- כוסברה או פטרוזיליה (עשבי תיבול) - 2 חבורות בינוניות;
- שמן חמניות ללא ניחוח - 110 מ"ל;
- סוכר מגורען 45 גרם;
- מלח, לא יוד - 30 גרם;
- חומץ שולחן - 55 מ"ל;
- אפונה של פלפל מתוק - 6-10 יח ';.
- עלי דפנה - 4 יח '.
הכנה
בתחילה, אנחנו מסירים את העורות מן העגבניות שטף, צרוב את הפירות עם מים רותחים. אנחנו לטחון את הירקות עכשיו בבלנדר או בעזרת מטחנת בשר. פקעות מקולפות מן הקליפה, מקושטות קלות, יחד עם תרמיל פלפל קצוץ ומטגנים בשמן צמחי במחבת לגוון זהוב. אנחנו מחלקים את השזיפים לשניים, מוציאים את האבן ומבשלים את הבשר כ -10 דקות ומטחלים אותו דרך מסננת. אנחנו גם מכינים את האגוזים על ידי טיגון הליבות במחבת יבשה במשך כעשר דקות, ואז לקצוץ אותם בבלנדר.
עכשיו אנחנו משלבים את העגבניות ואת שזיף המונית במחבת, מוסיפים את הבצל מן בצל ופלפל ומרתיחים אותו על חום בינוני עם ערבוב תכופים, עד נפח פוחת על ידי כמחצית ו מתעבה. עכשיו להניח את האגוזים, ירקות טריים קצוצים של כוסברה או פטרוזיליה, שום קצוץ, לשפוך סוכר ומלח, וגם לזרוק פלפלים אפונה ועלי דפנה. אנחנו מרותכים את הבילט עוד רבע שעה, אחרי זה אנחנו שופכים את החומץ, מחממים אותו לרגע ואז אורזים אותו על מכולות סטריליות. מעמיסים את הפחיות בעפעפיים מבושלים, מניחים אותם בצורה הפוכה מתחת למעיל, ואחרי הקירור אנחנו עוברים לכדורים אחרים.