בחגים (ולפעמים בסופי שבוע, ואפילו בימי חול), אני רוצה לבשל משהו טעים במיוחד, עדין וטעים, אבל באותו זמן מספק.
בחירה מצוינת עבור אלה המאפשרים לעצמם לאכול בשר עגל (או בשר בקר צעיר). בשר רך זה נספג היטב בגוף האדם, הוא נעים לטעום ומכיל חומרים שימושיים רבים.
עגל אפוי בנייר כסף עם חתיכה גדולה הוא מנה נהדרת לתפריט השנה החדשה (ובמקרים אחרים), במיוחד אם האורחים מגיעים לבית.
בשוק אנחנו בוחרים בבשר מקורר (לא קפוא) - קצה עבה או דק או פילה - חלקים אלה של הפגר מתאימים ביותר לאפייה. Veal יש צבע בהיר יותר בשר. בבשר צעיר, לשכבות השומן והסרט יש צבע בהיר ולא צהוב.
לפני אפייה בשר עדיף למרינאט - זה יהיה יותר עסיסי, בנוסף, המרינדה יוסיף טעם נוסף לבשר. יש לציין כי הטעם של בשר טוב צעיר הוא מעניין בפני עצמו, ולכן אין צורך להפוך את המרינדה אגרסיבי מדי. מרינדות יכול להיות שונה מאוד: מבוסס על יין, בירה, מוצרי חלב חמוץ, מיצי פירות וחומץ טבעי, כמו גם רטבים שונים (למשל, סויה). הבחירה של המרינדה היא עניין של העדפות אישיות. במתכון שלנו, המרינדה תהיה קלה ובה בעת חדה ומזויפת.
מתכון עגל אפוי בנייר כסף
המצרכים:
- כל חתיכת בשר עגל או בשר בקר צעיר - מ 0,5-1,2 ק"ג;
- שום - 3-5 שיניים;
- פלפלים אדומים מתובלים (לא טחונים, אלא טריים);
- קיווי - 1 חתיכה;
- יין לבן או ורוד (שולחן nonsulfitized או vermouth, מרטיני, מוסקט) - 30 מ"ל;
- מיץ 1 לימון או לימון;
- ציפורן - 2-3 inflorescences;
- פלפל אפונה מסוגים שונים - 5-8 יח ';.
- עלי דפנה - 3-5 יח ';
- זרעי כוסברה ושומר - 0.5 כפית;
- חתיכה קטנה של שומן ללא שומן (עבור סיכה את רדיד);
- ירקות טריים לקישוט.
הכנה
שום ופלפל אדום מרוסק. חותכים את הקיווי דק. מוסיפים את המיץ של סיד, יין ותבלינים. בשר צריך להיות מליח במשך לפחות 2 שעות (רצוי 4-8).
בשר מבושל מחה ויבש במפית. אנו מיישמים הרבה שומן כדי לסכל
אהבנו את מתכון החגים שלנו, אז אנחנו מייעצים לך לעשות עגל עם שזיפים מיובשים - זה לא יהיה פחות טעים ומספק.