היום נדבר על העוגה האהובה "נפוליאון", כלומר על הגרסה הקלאסית. אחרי הכל, עכשיו יש אינספור רבים של גירסאות אור שלה, אשר רחוקים הטעם של המקור.
עבור רבים, בישול תוצרת בית של העוגה קלאסית אותנטית "נפוליאון" נראה העליון שאין לעמוד בפניה של אומנות קונדיטוריה. אבל למעשה בתהליך זה אין דבר מסובך, זה יהיה זמן פנוי.
בהמשך המתכון המוצע, נספר בפירוט כיצד להכין עוגת נפוליאון קלאסית אמיתית, ותוכלו לראות בעצמכם את הפשטות המוחלטת של התהליך הטכנולוגי של יצירת המעדן הזה.
המתכון הטוב ביותר עבור העוגה הקלאסית נפוליאון בבית
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח של הציון הגבוה ביותר - 3.5 כוסות;
- חמאה - 2 חבילות;
- ביצים עוף - 2 חתיכות;
- מלח - 1/3 כפית;
- חומץ שולחן - 5-6 טיפות;
- מים מטוהרים - 150 מ"ל;
קרם:
- חלב מלא - 2 כוסות;
- חלמון - 4 חתיכות;
- סוכר מגורען - 2 כוסות;
- קמח חיטה - 2 כפות. כפות;
- עמילן - 1.5 כפות. כפות;
- חמאה - 100 גרם;
- ונילין או סוכר וניל.
הכנה
כדי להכין את המאפה הנכונה לעוגת נפוליאון, על פי המתכון הקלאסי, אנחנו מסננים לקערה שלוש כוסות קמח, מעמיקים ומניעים את הביצים לתוכו. במים אנחנו ממיסים את המלח והחומץ, שופכים את התערובת לתוך הקמח עם הביצים ומכינים את הבצק, ומשיגים את המרקם הרך, אך לא הדביק. השאירו את הקמח בתנאי החדר מתחת למגבת במשך רבע שעה. במהלך הזמן הזה, אנחנו לשפשף את הקמח הנותר עם חמאה.
עכשיו, על שולחן מאובק, מגלגלים את הבצק הבצק עד שמקבלים שכבה מלבנית, בעובי של אחד עד חמישה סנטימטרים, מפיצים שכבה של חמאה על המרכז ומקפלים את הסדין במעטפה, בעודם מקפלים בזהירות את הקצוות. בזהירות בעדינות להפשיל את המעטפה עד שהוא בעובי של סנטימטר אחד על עשרים וחמישה ס"מ רחב. עכשיו אנחנו מקפלים אותו ארבע פעמים ומכניסים אותו למקרר חצי שעה.
לאחר מכן, להתגלגל שוב, לכבות ארבע פעמים ולשים אותו במקרר באותו זמן. חזור על אותו תהליך שלוש פעמים. בשלב האחרון חותכים את השכבה המלבנית של הבצק לארבעה חלקים, שלושה מהם ממוקמים שוב במקרר, ואחד מגולגל על הקלף לגודל של מגש האפייה. לחלופין מגלגלים את חלקי הבצק הנותרים על סדיני קלף בודדים ואופים בתנור מחומם ל -230 מעלות לצבע זהוב יפה בעדינות במשך כרבע שעה.
בעוד עוגות אפויות, אנחנו מכינים את פודינג עבור עוגת נפוליאון על פי המתכון הקלאסי. אנחנו משפשפים את החלמונים עם סוכר, קמח ועמילן ומערבבים עם החלב המבושל, לפני הוספת קמצוץ ונילין או שקית של סוכר וניל. יחד עם זאת, אנחנו ממשיכים לבחוש את הקרם ולחמם אותו עד שהוא מתעבה ואת מבעבע אופייני מתחיל. עכשיו תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים חמאה רכה ו whisk
עוגות נפוחות מתקררות, אנחנו מנותקים כדי לקבל קווים ישרים, לסירוגין בנדיבות משמנים את פודינג ושולחים על גבי אחד את השני. חותכים את הגזמים ומפזרים את עוגת נפוליאון מלמעלה. אנחנו נותנים עוגה מענג להשרות במשך כמה שעות והוא יכול לנסות.
זה מתכון קלאסי עבור עוגת נפוליאון, אתה יכול לעשות התאמות ולעשות את זה עם חלב מרוכז , בטיפול זה יחד עם חמאה או שמנת חמוצה שמנת מערבל כדי פאר. הפרופורציות של המרכיבים נקבעים מן המתיקות הרצויה של השמנת.