העוגה הצרפתית "Crokembush" היא קישוט אמיתי של שולחנות הנשף המפוארים ביותר, כי תסכימו לא ליהנות מאבל של profiteroles עדין ביותר, מעוטרת חוט קרמל משובח, פרחים מסוכרים, פירות או חרוזים אכילים.
עוגת Croquembusch - מתכון
קשה לקרוא "Crokembush" מתכון פשוט, אין זה סביר כי הוא יוכל את עקרת הבית הצעירה, אבל כל זה מגיע עם ניסיון, קינוח כזה בהחלט שווה את המאמץ.
המצרכים:
עבור רווחים:
- מים 250 מ"ל;
- חמאה - 80 גרם;
- קמח - 150 גרם;
- ביצים - 3 יח '.
קרם:
- חלב - 435 מ"ל;
- וניל - 1 תרמיל;
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- סוכר - 70 גרם;
- קמח - 50 גרם.
קישוט:
- סוכר - 860 גרם;
- מים 330 מ"ל.
הכנה
שמן רך והמים מביאים לרתיחה בסיר, מערבבים בעדינות את הקמח וממשיכים לערבב את האש, תוך ערבוב מתמיד, 2-3 דקות, עד להיווצרות גוש בצק צפוף. אפשר מסה להתקרר במשך 5 דקות, ולאחר מכן היכו את הביצה הוכה, כף אחת בכל פעם.
התנור מחומם ל 200 מעלות, מהבצק בצורת כדורים קטנים של 3-4 ס"מ, לשים אותם על גיליון אפייה עם נייר אפייה, ומפזרים מים ואופים לאפות במשך 30-35 דקות. פרופיטרים מוגמרים דקרו בעדינות בסכין מלמטה, ואז יוצאים לצנן במשך 20 דקות.
בינתיים, אנחנו מכינים את השמנת: חלב וניל זרעים מחוממים בסיר, מוסיפים 3 חלמונים, סוכר ולהסיר את התערובת מן האש. מערבבים בעדינות את הקמח ומחזירים את מחבת הסאטו אל האש, מבשלים את הקרם 5 דקות לפני התעבות, ואז מוסיפים אותו.
עכשיו אנחנו מכינים קרמל: סוכר ומים מעורבים ומבושלים בסיר על אש נמוכה במשך 20-25 דקות עד להזהבה. כל profiterole הוא טבל קרמל והידק את חרוט המשרתים. אנחנו חוזרים על הנוהל עד שאנחנו מכסים לחלוטין את החרוט.
זה נשאר לעשות חוטים קרמל, בשביל זה אנחנו לוקחים שני מזלגות, טובלים אותם קרמל דבק המשטחים האחוריים במשך 30 שניות, אחרי שהם צריכים להיות מופרדים בחדות אחד מהשני, ואת החוטים וכתוצאה מכך הם הפצע על "Crockembush". התיאבון!